大家好，我是一個剛入職不久的儲干，我叫劉宇順，現在在白石洲店工作。經過這段時間在門店的學習和對崗位流程的了解，分享幾個心得與所有木屋的伙伴探討，歡迎大家積極拍磚，讓我們共同學習共同進步。
從實際操作的角度講，我們在與客人點餐的溝通過程中，如何通過細節、消費心理等環節，讓服務員更專業地運用點菜技巧，引導客人消費，從而進一步提高營業額，達到預期效果。
全面提高一線服務人員和基層管理人員在點菜中碰到的種種困難，并極大程度地提高點菜質量，從而提升餐廳的營業額，提升毛利高的菜品、特色菜品的點擊率的增加，會讓咱們門店的營業業績有明顯的提升。
首先什么是點菜服務？
我理解的就是為了讓客人能夠在木屋燒烤門店享受到特色美味的菜品而提供的服務。
服務大致是指為他人做事，并使他人從中受益的一種有償或無償的活動。為何要將服務與“點菜”緊密相連？
如果剛開始的點菜服務不周到，客人很可能會拂袖而去，甚至可能對餐廳的整個服務不滿，下次也就不會再次光顧，因此,點菜人員必須掌握所有菜品的制作方法及主輔料成分，還要掌握點菜的基本程序基本要求和服務方法。當您了解到這些情況，您還會認為“服務”與“點菜”之間的沒有聯系嗎？
在客人點菜時，服務人員除了按基本程序和基本要求為客人服務之外，還應具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質和修養的體現,是經驗、技能和技巧的反映,是靈感和智慧的結晶。
一般來講，我們可以把點單服務的方法歸納為:
1.程序點菜法。
(熟記菜名，快、準報出各種菜的名稱)
比如：海鮮、酒水飲料的順序方法介紹；
2.推薦點菜法。（餐廳特色菜、急推菜）
比如：我們的銷售排行榜………
3.推銷點菜法
按顧客的消費動機來推銷：
（1）便飯
來餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅游、學習、居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的居住在附近的因某種情況而來餐廳用餐等。
這些消費者的要求，特點是經濟實惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應主動介紹價廉物美，制作時間短。
（2） 調劑口味
來餐廳調劑口味的顧客，大部分是慕名而來想嘗餐廳的風味特色、名菜或者專門是為某一道菜肴而來。在服務過程中要注意多介紹一些反映特色的菜品，數量上要少而精。
（3） 聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜品一般，品種豐富而不多，精細而不貴，有時每人點一兩個自己喜歡吃的菜，要注意上菜，速度不宜太慢，應主動幫助加熱。
通過點菜，我們將餐廳的特色菜品、毛利高的菜品、需要推銷的菜品，通過不同的方法推薦給客人，這在一定程度上，對于整個餐廳的營運起到了不可估量的作用！
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