一招把“死店”變“活店”，誰那么厲害？！

在北京分公司38家店里，大屯路店的“江湖地位”挺高的。

沒辦法，顏值即正義。兩層鏤空建筑，u形設計，裝飾新穎，大屯路店帥出了新高度。

雖是偶像派，但大屯路有些“黑歷史”。2016年，大屯路開業，公司配備了5個C高（相當于老A級別），就期待它一炮而紅了。誰料，它沒成網紅圣地，反而成了扶不起的阿斗。當時那業績，想起都痛得捂心口。

管理不善，業績差，伙伴滿意度低，調的調，走的走，大屯路成了“死店”。

2018年5月份，獨具慧眼的肖總調來了運營管理經驗豐富的熊羿帆，加上果園分店調來的廚師長，組建了新的管理組。新的管理組很給力，大屯路7月營業額同比增長22%，今年的4、5、6、7月月均增長近5%，顯示了強大生命力，成了旁人羨慕的“活店”。

短短幾個月，一家“死店”變成“活店”，中間發生了啥？

其實，接手大屯路時，管理組也是沒底。之后，在附近轉悠了幾天，管理組更覺得懵逼了，附近寫字樓、居民區、美食街樣樣有，人流量大，大屯路店咋就火不了呢？

了解店里基本情況后，管理組明白了，關鍵是人出了問題。

首先，大屯路人員嚴重缺編，比例失調。當時，全職19人，樓面13人，后廚只有6人，僅僅6人，出品間伙伴就是忙到哭，也無法滿足客情。由于人太少，大屯路午場不做中餐，只提供燒烤、海鮮，這又引出了一個問題。中午的顧客大多是白領，能有幾個吃燒烤？何況，中午吃燒烤，客單價比快餐偏高，久而久之，他們就不來了。

其次，管理混亂。不僅前店長辭職了，很多伙伴不是調走，就是離職。管理組接管時，店里連一個C高都沒，剩下的大多是新丁，技能嚴重不足。

困難多多，還是挺費煙的，管理組整理思路，立馬開干。

沒人，多好的想法都是空的。為此，管理組憑借三寸不爛之舌去兄弟門店游說，借調了幾個精英，又找了一個二次入職的伙伴來幫忙，加上新招的一些小伙伴，總算湊夠了編制。當然了，由于缺人，招聘時不得不放低要求，邊學習邊淘汰了。

人心聚，留人容易；人心散，管住腳就犯難了。當時，管理組沒錢、沒業績，憑啥留人？憑店長的一雙大長腿？伙伴們可不買賬。

管理組明白要留住人，最重要的是觀念先行。于是，管理組從3點入手。

1、為伙伴們定目標，做好職業規劃。現在吃不飽，未來又看不到出路，伙伴們當然不想浪費時間。那么，管理組會跟伙伴談心，聊自己的在木屋的經歷，為他們做好職業規劃。伙伴們一聽，大佬們都是從苦逼中過來的，自己也有希望了。

2、搞團建。不是沒錢嗎，還搞團建？沒錢有沒錢的玩法嘛，比如跑步、接力賽什么的，省錢又有效。有時候，一瓶可樂、幾塊西瓜，伙伴們也能滿足。工作，除了賺錢，也要做得爽啊。

3、適當物質刺激。都是開空頭支票肯定不行，伙伴們被管理組的王八之氣折服，死心塌地跟著干，那是小說的情節，現實大家都精得很。為了提高伙伴們積極性，管理組向公司借了一小筆錢，充充門面，適當獎勵做得好的伙伴。

這“餅”畫得真實，伙伴們有了盼頭，心就定了。接下來，又是新的挑戰了。

在木屋，每家店都有pk制度，關鍵在于pk的對象不同。大屯路管理組結合實際，制定了以中午場和夜宵時段營業額為核心的PK制度。

1、早、晚班值班店長之間的pk。每人分管一畝三分地，效果也是有差別的。管理組會把11：00-17：00和22：30-收檔這兩個時段的營業額分別統計，一個月下來，誰負責時段的營業額中的占比大，誰就是贏家。值得注意的是，如果是冬季，管理組會以占比pk；如果是夏季，則會偏向公司的平均值作參考。

2、早、晚班團隊pk。店里有早、晚班，相應的也就有了早班團隊和晚班團隊，那么，兩隊就以各自完成的營業額分高低了。午場營業額高，早班團隊開心領獎金；反之，則是晚班團隊瀟灑了。

3、每日日突破值pk。前2點都是月考核，這個日突破則是中午場和夜宵場的日營業額pk了。這個突破值很重要，突破次數太多，那沒挑戰性；一次都突破不了，伙伴們沒了動力。因而，管理組會預估一周可以突破2、3次，結合歷史數據和當前銷售現狀制定具體標準。

4、崗位PK。在木屋，每個崗位都有工位卡，管理者又加了個工作效果。比如，門迎的工作內容，工位卡寫得很清楚，在此基礎上，管理組根據流失率考核工作效果。如果流失率在15%以內，那工作優秀，每日有獎勵，員工大會也有獎，伙伴們也從被動工作變成了主動去做。

在木屋，招牌燈一般較晚才關，大屯路店有點特殊。大屯路店對面住著很多老人家，老人家嘛，習慣了早睡，燈光太強會影響休息，招牌燈到晚上8點就要關了，不知內情的人還以為提前收檔呢。

為了營業額，管理組也是拼了，有事沒事就提著水果串門，混個臉熟。老人家心軟，看到管理組不容易，就同意延長開燈時間。如今，周一到周四，大屯路的招牌燈可以開到22點，周五、六、日，則可以一直亮到23點了。

看到這，很多伙伴可能氣得把可樂瓶摔了，說好的一招呢？先別急，你看武林高手每次比武說好出三招，結果打了三天三夜都還沒完。

再說了，小編列出的四點，第一、第三和第四點都帶有濃重的大屯路特色，相比之下，第二點pk制度可是普遍適用哦。可以說，不管我們接管新店、老店，還是“死店”，我們可以運用這多層次的pk制度把店盤活，這招才是終極大招呢，也算是管理組的絕招了。

好啦，小編就先說到這里了，欲知下次有什么干貨和故事，記得關注我們哦。