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    餐飲創業筆記 | 餐廳定位定的什么？有點經驗供餐飲老板參考！

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    餐廳定位，是每一個餐飲創業者需要面臨的第一個問題，因為只有知道自己想要做什么，才能去思考該如何做。
     
    今天，我們就來聊聊關于餐廳定位的那些事。

    ▼

    經營品類

    作為餐飲的核心，品類被認為是定位的第一步。在品類選擇方面，一要看市場大小，競爭強度；二要有屬于自己的特色核心菜品和差異化。
     
    1. 看市場大小，競爭強度
     
    適合餐飲初創者的方法：選對手多，對手弱的品類；因為對手多說明市場剛性需求大，對手弱說明市場沒有老大。

    （不同品類的市場競爭強度，僅供參考）
     
    2. 有自己的特色核心菜品和差異化
     
    去餐廳吃飯，在點菜的這個環節，我們經常會向服務員咨詢餐廳的特色菜和招牌菜是什么，細心會發現，我們每次去餐廳吃飯的時候，至少會點上兩個特色招牌菜。
     
    其實，大多數顧客在點餐的時候都會偏向于特色招牌菜，所以餐廳在菜品設計和設計菜單的時候一定要注意重點突出餐廳的特色招牌菜，這樣不僅可以縮短顧客點餐時間，還可以讓顧客對餐廳特色招牌菜有更深刻的印象，以便產生口碑傳播。

     
    另外，餐廳生意最忌諱沒有差異化，好的差異化，一般有三個原則：

    1、要貼近品類的消費特征（至少不沖突）

    2、做出的改變要能夠增加顧客的利益
    3、有一定的噱頭，便于宣傳和吸引顧客嘗新

    例如火鍋巨頭海底撈的差異化就很成功，其中服務才是海底撈的噱頭：免費美甲、免費擦鞋、拉面表演…便于宣傳和吸引顧客嘗新。
     
    還有江浙菜外婆家靠高性價比的差異化成功吸引顧客關注，在就餐高峰期等位高達100多桌。

    ▼

    消費場景


    在消費場景方面，要知道同樣的顧客，在不同的消費場景中，核心需求是不一樣的，其中大致可分為5種類型：休閑小憩、快餐簡餐、品質便餐、聚會約會、宴請。


    例如：快餐場景下，顧客最看重的是快速而實惠，三分鐘上菜，吃飽不貴；但在朋友聚會場景下，顧客看重的則是特色和氣氛。

    ▼

    價格區間
     
    如今，餐飲的定價往往包含兩大部分，一是來源于餐品與服務本身的價值，二是來源于由用餐場景、文化互動等體驗產生的溢價價值，二者相加形成顧客的消費價格。 

     
    在菜品定價中，雖然可以玩點小心機，但是并不能脫離消費者心理承受力。每一道菜品，每個顧客對其的認知是不同的。
     
    比如白領或者商務人士對于價格不太敏感，但是對于剛畢業的人士或者學生就會十分在意了。所以菜品的價格如何定，還得針對自己的目標顧客和針對的群體來定。
     
    綜合考慮菜品的成本和顧客的心理承受能力，在此基礎上動點小心機，自然就能玩轉菜品定價了。


    ▼

    目標客源

    如果你想在餐飲行業取得成功，你必須精準地鎖定目標人群，了解他們的消費行為和心理。餐廳目標顧客定位就是指懂得哪類人會來你的店里消費。


    人的消費都不一樣，所以對市場的需求也是大有不同的，消費者一般分為：年輕人、老年人、商人、購物者、家庭、學生、單身、情侶等等。對于餐飲店鋪的經營秘訣可以通過各個方面分析來確定，什么樣的顧客需要什么樣的店鋪。
     
    根據消費心理定位，不同的顧客選擇消費的方式不同，所以根據顧客心里需求分為以下幾種：
     
    A. 便利的心理，即方便快捷，這種顧客對食品的要求一般，適合餐飲快餐連鎖型店鋪；
     
    B.新奇的心理，即新穎、奇特、創新，這種顧客一般多為80-90后群體，適合音樂、主題等餐飲店鋪；
     
    C.價廉心理,即經濟實惠，價格便宜，這種顧客一般為工薪、大眾型群體，這種顧客對裝修要求不高，只要干凈舒適即可；
     
    D. 舒適心理，即視覺、觸覺、味覺等均要感受到舒服、愜意，這種顧客對餐飲店鋪的裝修、服務、菜品要求很高，但是對于消費的高低看的不是很重，適合高檔餐飲店。

    ▼

    餐謀軍師小結
     
    進入餐飲門檻低，但要想真正做好餐廳精準定位也不是一件容易的事情。對一個開店的人來說，不管是新人還是老手，都要把餐廳定位這件事放在第一位，否則，最后淪為炮灰都不知道是什么原因。


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