2018年，瑞幸搶走咖啡行業太多的目光，反而讓更有可能突圍的精品咖啡稍顯落寞。
相比瑞幸的高開高打、“快”速布局，“慢”節奏的精品咖啡們有望在2019爆發嗎？
最近，一個深耕8年的精品咖啡品牌——FISHEYE魚眼咖啡獲得數千萬融資，它是如何突圍的？
魚眼咖啡創始人 孫瑜
讓好咖啡更日常，魚眼咖啡獲數千萬融資
不久前，刷微博看到陳赫曬了一張坐在咖啡館里的照片：
看到明星曬咖啡，還是小親切一下的
（圖片源于新浪微博）
“誒，這不是魚眼咖啡嘛！”
上海街道兩旁的小咖啡館實在常見，若不是帶著點執業敏感度、加上咖門去年也寫過這個店，（傳送門：曾是國內知名咖啡館，閉店2年后，攜手沖機器人“復活”），本不是值得稀奇的事。
但沒想到，不長時間后就聽到來自這個咖啡品牌獲得融資的消息——
近日，“FISHEYE魚眼咖啡”完成了數千萬元人民幣 A 輪融資，由華創資本和清流資本聯合投資。魚眼咖啡創始人孫瑜表示，本輪融資將用于進一步擴充門店、提升產品和用戶體驗。
魚眼咖啡成立于2010年，先后在北京、沈陽、成都等地都開過店。2013年，孫瑜曾關掉所有門店，把重點放在咖啡豆烘焙業務上。直到2017年，經過品牌升級后，又在上海以“小店+外賣服務”的升級模式，重新開始。
（圖片源于大眾點評）
據了解，目前魚眼咖啡已經在北京和上海開設了十多家門店，包括街鋪、中庭店、外賣廚房店三種業態。
憑啥它能獲得融資？我相信，和孫瑜的一個觀點分不開：一杯好喝的咖啡本應是日常。
當精品咖啡擁抱市場時，自然會收獲資本的青睞。
想比星巴克便宜20%
產品：布局全產業鏈，把價格做低
由于較早著手布局供應鏈，據孫瑜介紹，目前，魚眼咖啡從種子到杯子全產業鏈均有涉及。
“2012年就自建咖啡豆烘焙工廠，目前的產能已經足夠覆蓋魚眼現有門店，并且由于提前做了遠期規劃，產能隨時可以按需擴大。”孫瑜說。
這帶來的優勢是，一方面保證咖啡品質的穩定輸出，另一方面為品牌爭取更大的利潤空間，把價格低下來。
布局供應鏈，會為產品帶來很大優勢
“烘焙這個過程會將咖啡豆的價值提升4-5倍。”孫瑜說，這部分成本控制在自己手中，就使得門店即使用了更高品質的咖啡豆，成品價格也依舊與星巴克等主流商業咖啡持平甚至略低。
根據魚眼咖啡方面提供的數據，目前其平均客單在 37 元，基本和星巴克持平，而接下來團隊想再做價格下探，會比星巴克低 15~20% 。
選址：核心商圈，開小店
和Seesaw coffee、鷹集等精品咖啡品牌，動輒200平米開大店、大空間的模式不同，魚眼咖啡在線下門店走的是“小而精”策略。
門店面積集中在15～60平米，中庭和街鋪店負責線下體驗和品牌傳播，外賣店則主要用于制作外賣訂單。
其位于上海長樂路的第一家門店就是小小的門臉朝外，有顧客評價“一不留神就會錯過”。但從窗口面向路人的咖啡機，卻成為吸引焦點的來源，起到聚攏流量的作用。
上海長樂路店（圖片源于大眾點評）
“街鋪和中庭門店的“小”解決了滲透率的問題，“精”則體現在門店自帶社交傳播效應上，解決的是“品牌”精神的需求。”孫瑜說。
北京的798藝術園區、北新橋，上海的靜安嘉里中心、中山公園——面積雖小，但位置都選在核心商業區域。
“門店最有利于品牌認知與消費者觸達。今年的目標是先吃透北上核心商業區域，將門店數提升一倍以上，之后還將進駐深圳等城市。”孫瑜說。
靠近核心消費群體，抓住對咖啡有剛需的那批人，是精品咖啡走連鎖化道路的有利選擇。
模式：布局外賣，看好咖啡的日常需求
2018年瑞幸、連咖啡像一條鯰魚，采用新零售模式闖入咖啡市場。但這種新玩法在精品咖啡里還不多見，魚眼看上了這種業態——通過小程序打通線上線下數據，同時開通外賣業務。
“外賣可以突破咖啡消費場景，將單一門店的覆蓋范圍擴大數倍。用戶通過微信小程序在線點單、門店自提，還可以訂購咖啡外送以及購買咖啡豆和罐裝咖啡產品。”孫瑜告訴咖門。
同時布局線上線下
在孫瑜的判斷中，中國的咖啡消費即將迎來高速增長，將會變得更加日常、高頻。“不會是線性的增長，而是到了一定GDP和市場成熟水平時，實現爆發式的增長。”孫瑜說。
“中國的95后和00后人群逐漸成為消費主力，咖啡市場即將迎來爆發。隨著咖啡消費者的逐漸成熟，咖啡的消費場景正在從‘第三空間’的社交屬性轉變為‘日常飲品’的功能屬性。”
因此，魚眼咖啡希望抓住市場爆發前夕的時間點入局，及早站穩腳跟。
這門慢生意，2019會提速嗎？
在中國，咖啡是需要一個一個培養顧客才能起來的慢行業，但在本質上它依舊是個消費品。
正如清流資本合伙人劉博所說的：咖啡是一個帶有文化屬性的消費品，亦快亦慢，既可以代表效率也可以代表一種慢生活的態度。
當越來越多的品牌以商業化的思路布局咖啡市場，真正讓精品咖啡面向大眾化。這意味著：效率的部分在擴大，慢生活態度正走向理性。
那么，在這樣的節奏下，2019年的咖啡市場有望提速嗎？
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統籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI
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