我的通崗之路！

我們知道加入木屋以后要通過三道關卡才能成為木屋的正式弟子，今天分享一下我是怎么過三關斬六將的。

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大多數人應該和我一樣，剛上班就被安排傳菜。傳菜看似簡單，但不下一番苦功也不是那么容易過的。

首先就是菜譜知識，這是在樓面工作的基礎，以后打單、點單、門迎都要用到。當初，我除了下班以后做帶訓，睡覺前上廁所都會想一遍，就這樣兩、三天就把代碼全都爛記于心了。

了解了菜譜知識，傳菜就輕松多了。在給客人上菜過程中，我們清楚的知道每一道菜要注意什么，比如，生蠔、扇貝要提醒客人燙，要涼一會再吃，豬小串的鐵板更是不能讓客人碰到，尤其是小孩等等。

不論哪個崗位，首先我們得對sop有一個詳細的了解，在實際工作中，嚴格遵守sop，養成習慣，在考試中就不容易出錯了。再有一個對打分表也要做到心中有數，避免一些扣分項，無論哪一關的考試在考前最好摸擬一遍，針對扣分項重點改正。

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傳了一星期的菜，在中午不忙的時候，我就試著點單了。點單的第一難題是輸代碼太慢，這個沒有別的好方法，只能多練了，沒事在自己手機上多點點。

練了幾天后，我就試著讓師傅帶著上崗，從帶客入座倒水、下單到席間結帳送客，每一步都要一絲不茍快速地做好。每接一桌客人要善于總結，這一桌客人是什么結構，老人、情侶、學生還是上班族，公司團建還是家庭聚會，有沒有小孩，他們點什么菜，席間有什么需求，有什么各自不同的特點等等，我都記下。下班以后，我回想總結一下寫在本子上，等總結的多了，就會越做越輕松。下次客人一來，你看一眼基本知道接下來你有什么工作內容了，可以提前做足準備，根據客情的輕重緩急來合理安排自己的工作，做到游刃有余。

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門迎在整個門店的位置舉足輕重，尤其是旺季，在前有n桌等位后，把控好帶客節奏將影響著整個門店運營流暢程度。但在考試的時候，相對簡單，注意與點單員緊密配合。個人覺得在樓面工作無論哪個崗始終要面帶微笑，充滿熱情。想客人之所想，急客人之所急，把每桌客人當成自家客人，才能把顧客服務好，并且從中自己也能感受到工作的樂趣。

在我們八角，要想進出品間就必須在樓面至少通過一項技能，最重要的看你是否能吃苦耐勞。在樓面通崗之后，我進了出品間，出品間的三關比樓面難度要大。

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要想在出品間混的風聲水起必須要掌握兩大秘術：刀法跟玩火。海鮮考試主要考在規定時間內開好、洗好生蠔、扇貝還有烤的成品，難度主要在開生蠔、扇貝的速度上。在學之前，我纏著老A、老B、廚師長甚至店長來教我開生蠔扇貝的手法，他們每人都稍有不同，找一套屬于自己的開啟方法，然后就是苦練了。為了早日通崗，下班以后，我跟早班約定好時間來開生蠔、扇貝。這樣練了有兩星期，考試失敗了一次，第二次以兩項加起來十七分鐘的成績過了。

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中餐難點在于搖鍋，這個師傅教得再好，也難以把一個新人立馬教會。師傅說的對，但就是我學不會，當時就是這種感覺。在自己用生米練了兩三天后，師傅拿出他的殺手锏，一個字“逼”！直接安排我中餐頂崗，這下把我急壞了，米飯搖不起來，米粉搖不散，我使出吃奶的勁，它就一坨，這種情況讓我頂崗真讓人崩潰！不過這招還真好用，看著單子排著隊往外出，不做也不行。就這樣，我在不忙的時候也能應付了，鍋也搖的像模像樣了。

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燒烤是我失敗次數最多的。做為出品間新人，站主爐的機會肯定不多，這就需要自己在不忙的時候，主動找機會去練。在燒的過程中多用心觀察，每個品類各自的特點，像羔羊肉和雞脆骨可以放在火最大的地方，雞皮與小腰就不行。那么，在考試的時候上，爐首先把火整體調整好，每條爐子的火力分布情況都不同，再根據火情擺放合適的串。在一次翻面之后，就確定了不同位置的火力大小，有必要的調整一下位置，燒簽的可以往上提一提。

每次考試緊張是難免的，在考前調整好自己的心態，做足準備工作將在考試中順利很多。