茶飲市場怪現象：“外行”紛紛賣奶茶，奶茶店卻開起了工廠

美妝店、甜品店…怎么他們都在賣奶茶？

上周末去逛商場掃街，真的邊逛邊驚嘆：

嘖嘖嘖，連美妝店都賣茶飲了，關鍵價格也很驚人！

先走進的是一家韓國美妝品牌innisfree，價格平民、定位時尚，20歲左右的小姑娘都知道。

門口就放著個立牌，介紹了店內推出的幾款茶飲產品（如下圖），進門放置著一個小型吧臺，一點不拐彎地告訴你“我們也賣茶”！

悅詩風吟推出的飲品

三款水果飲品，三個好聽的名字，顏值看起來也不錯。就是價格比較“耍流氓“——38/杯，2杯都快夠買這個品牌一根口紅了。

大概就是為了暗示小姑娘們：看看，奶茶你都敢天天喝，買支口紅有啥舍不得呢！

innisfree斜對角開了家MUJI，還是提供餐+飲品的MUJI。我一眼看到了MUJI提供的飲品海報——蠻清爽的水果茶。

無印良品的“夏日限定特飲”

本想買杯嘗嘗，看看價格，再看看店員的面無表情，“算了算了，還沒有我買杯網紅茶來得舒心。”

逛著逛著，在一層商場的最角落，我突然發現了那個賣酸奶的樂純開的茶飲店。

門店面積不大，堆滿了植物，很綠！

看眼菜單，價格和產品名字一樣美麗。點了杯綠籮和茉莉西柚，杯子的顏值也是很美，口感也還OK，就是和價格比起來，just so so。

樂純茶飲店產品——綠蘿

逛了一路，我還是找到幾家平價點（25元以下）的產品的：

DQ用冰淇淋和茶基底做的“雪+茶”奶蓋，售價25元；

DQ推出的“雪+茶”產品

滿記甜品的“水果遇上茶”，名字起得怪好聽，價格在20～22元；

滿記甜品推出的水果茶

還有德克士的奶茶，打著“奶真才是好奶茶“的slogan，突出牛奶品質，售價18元，其實也不算便宜。

德克士奶茶宣傳海報

這些品牌或借助產品優勢，或發揮營銷專長，湊熱鬧一般推出了他們的茶飲產品。價格不低、產品也未必好喝，消費者是否愿意買單更是要畫個問號。

但他們為什么依舊跟風跟得不亦樂乎呢？畢竟，走在時尚前端，就贏了一半。

茶飲店紛紛開工廠、開實驗室為哪般？

畫風有點清奇，外行的紛紛轉賣茶飲，開茶飲店的卻搞起了工廠、實驗室。

9月7日，樂樂茶的制茶工廠店在上海開業了。這家店的神奇之處在于，300㎡的門店內，搬來了制茶的整個過程。

樂樂茶制茶工廠

進入工坊大門，迎面而來的就是制茶明檔，并配有專業的講解員，現場為消費者講解制茶工藝和流程。

據了解，茶葉在制作前會進行24小時的醒發，再經過烤茶機烘焙烤制，攪拌機60分鐘的揉捻，冷泡后就成為手中的一杯精品茶。

感受一下制茶的全部過程：

• 倒入茶葉；

• 用手炒制，確保茶葉分散、沒有雜質；

• 將茶葉吸入烤茶機，烤制2~3小時；

• 看色澤，聞味道，判斷茶葉狀態；

• 篩選、散熱1小時左右；

• 管道倒吸進入茶管，取茶。

將制茶過程更直觀的讓消費者體驗到

有星巴克烘焙工坊的概念在先，這家店的創新并不是不可想象的，但仍能帶給行業很多樂趣和啟發。

這家店除了制茶形式的創新，也加入了諸如berryhere、bobocake、舒芙蕾，還有各式新口味的茶飲和歐包產品，多種產品形態不斷融匯。

再往前數幾個月，樂樂茶以“集合店”的概念，在廣州開業了一家“集樂茶”，集樂茶門店內包括LELECHA樂樂茶、樂樂茶牌軟包制造所、BERRYHERE、神岱抹茶、BOBOCAKE等五個品牌。

不同裝修風格的各個品牌融合在一起，已經不是“茶+軟歐包”的混搭那么簡單了，多種元素的交融下，讓人對新茶飲的下一個方向充滿了遐想。

而這種融合的概念也越來越多地被餐飲品牌運用：喜家德餃子、幺麻子滕椒、尚香湯包等都推出了主打產品的博物館，星巴克上海烘焙工坊，還有現在刮起的“研究所”風潮等等，做得已經不僅僅是個單純的飲品生意了。

網紅店“青山研究所”

究竟是在玩什么呢？

多元化的新趨勢

對比來看，美妝店賣茶飲、茶飲店辦工廠，和服裝店里賣咖啡、咖啡館里賣周邊產品，其實是一個性質的事情了。

但和咖啡業態已經“老生常談”不同，跨界和被跨界，對茶飲店還是很新鮮的，

“相比前幾年，茶飲市場消費量在增加，正在朝著更加健康、多元化的趨勢發展。”有近10年餐飲行業經驗的樂樂茶創始人郭楠在采訪中表示。茶飲開始融合一些輕餐行業的生意，比如果汁行業、冰沙奶昔行業。

回想奶茶店的發展歷程，從檔口奶茶店到帶空間的茶飲店、從“茶+軟歐包”復合業態到賣帶自身品牌基因的周邊產品。奶茶店逐漸做著加法，而多元化會是一個新趨勢么？

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