如何讓門店深夜嗨翻天？店長開課啦！

June 27

2019

今年4月份，北京分公司重磅推行了V1版“深夜食堂”活動。由于是雛形，自然會存在一些不足，各門店也在執行中不斷改善。5月中旬， V2版“深夜食堂”——《深夜贏霸王餐活動》來了！活動一推出，立馬受到了門店伙伴和顧客們的追捧。

什么是“深夜食堂”？據了解，消費群體想要的深夜食堂是一個可以放松身體、傾訴心聲的地方。在深夜食堂，他們可以找到精神寄托，有歸屬感，而這也是我們推出“深夜食堂”想要達到的效果。

如今，“深夜食堂”活動在北京各門店開展得如火如荼，我們朝陽門自然不落人后，緊跟大流的同時，我們也一直致力創新，做出我們的特色。

接下來，我跟大家分享下我們店的“深夜食堂”。為了把活動搞好，我們前期投入了很多，就是為了凸顯“我們不一樣”。從策劃、分工、籌備、現場、結果到完善的各個環節，我們都精益求精，做好每個細節。

召開核心管理會議，讓大家討論應該怎么玩更新穎。

店經理負責策劃，廚師長負責物料，主管負責活動執行與監督，最后店經理負責追蹤。

1、制作立式海報，邊招聘邊宣傳深夜活動。

2、充分利用地理優勢，在商場內推廣。我們會在商場電梯口張貼大尺寸照片進行各樓層推廣。

3、定制餓了么外賣專屬折扣券。22點后到店的顧客憑券可以享受霸王餐抽獎，也可以在每日14點前到店享受一份當天推介的菜品。

4、和附近ktv合作共贏。高峰期時， 到附近ktv唱歌的顧客點了木屋的外賣，可以享受木屋推介菜品和ktv果盤各一份。

5、粉絲顧客群每日做推廣，除了日常互動，還會每日在群內公布霸王餐得主，活躍了顧客群的氛圍。

6、制作照片墻，留下記憶點。每日店里的霸王餐得主都會合影留念，還會粘貼在店里的照片墻，給顧客們留下美好的記憶，對木屋產生情感共鳴。

7借助霸王餐顧客朋友圈接力推廣。憑借霸王餐顧客的朋友圈截圖，顧客們可不限時到店任選一份雙鮮菜品。

每次伴隨著21:59到來，我們開始開場熱身，一名熱情開朗的女生主要負責互動，一名說話幽默的男生負責記錄拍照，外加一名主管負責執行中突發問題的解決。在廣場舞音響的烘托下，全場所有人都在期待“猜拳贏霸王餐”。

印象最深的一次是有個藝人經紀人過生日。很慶幸，他選擇了在木屋用餐，在沒有任何心理準備的情況下，他成為了當天的霸王餐獲得者。如果在電視里，吃“霸王餐”的人通常要被打，在木屋，則只會受到尊貴的服務，當然，還有其他顧客羨慕的目光。顧客得獎后，我們的幽默男服務生又添了一把火，他會提出一個問題，只要這顧客答對了，就可以真的白吃白喝了。“有沒去過天安門，天安門城樓上寫的兩排大字是什么？”小伙伴滿懷期待，誰料顧客卻蒙圈了，沒答出。不過，也沒事，只是一個小插曲，霸王餐還是很隆重的給頒發了。

最后，我們還真誠地邀請壽星進了我們的粉絲顧客群。很意外，顧客在群里打聽到店長是我，主動聯系我非要寫個800字的點評，還非要讓我給提供相關照片。我發了指定的照片后，顧客卻不太滿意，說拍照技術不行！看來，顧客是來真的，這追求完美的態度真要點個大贊。第二天，顧客真的寫了800字的點評，給了我們一個很好的回饋！

我堅信，我們木屋以真情服務好每桌顧客，用真心真意為顧客做著感動服務，我們什么都會用。

全力以赴后的成績還是值得開心的。5月份，我們的實收營業額破百萬，環比增漲25%；夜宵時段的營業額更是增漲23%；22點至0點時段的來客數增漲125%，0點至2點時段的來客數增漲159%；報廢同比下降0.1%；折扣率大大低于北京分公司平均水平；大眾點評上升0.3；更重要的是，我們成功拿下了五月份的A類門店。在經營會議上，我既激動又驕傲，為自己、為我帶領的朝陽門團隊。

當然了，5月份，我們做的營銷是最好的，但提升空間還很大，我們要不斷進步和學習。

在聽完奶昔姐給我們講述完培訓后，加上看了附加的深夜活動參考版，我也找到了一些靈感。在6月的經營會議上，我又學習了闞總會門店的建議，在心里佩服闞總的同時，也受到了很多啟發。為了讓顧客更能夠參與進來，我優化了一些細節：

1、開場就地取材，借用ktv的手搖鈴，在開場渲染氣氛，顧客可以手持搖鈴進行拍照留戀。

2、副手配備點單機進行獲獎后的下單，提升效率。

3、每一桌主持人都會把霸王餐、5折優惠券、羊排、海吃海喝等簽當顧客的面放進去，并且根據當天急推菜品的庫存情況適當調整，增加顧客中大獎的期望值。

4、中獎時的音樂要勁爆，轉移全場注意力。

5、合理利用當天沒有抽中霸王餐這個機會，我們在粉絲顧客群與木粉進行互動，讓死群變活躍群，吸引更多的木粉加群，并為我們木屋進行品牌推廣。

另外，我也制定了一些福利，更好的回饋顧客們。

1、每周一，粉絲群發放20個10元紅包，手氣最佳者即為我們的幸運玩家。

2、玩家憑借紅包最佳截圖，第二天到朝陽門店就餐可以享受價值500元霸王餐一次（用餐時間要在22點以后）。

3、體驗完霸王餐的顧客利用門店霸王餐道具拍照發朋友圈，其朋友可憑借其朋友圈截圖享有當天推介菜品一份。

有不少的店經理帶領小伙伴過來學習，我感到很榮幸。不過，我還是要提醒大家，在人員不飽和的情況下 ，遵循“人跟事走，事跟客情走”的原則，不能一味的為了執行活動導致人力不足，現場混亂，最后得不償失。

到今天，深夜食堂V2版活動已持續近2各月。朝陽門也成為了6月的五星級門店。我一直沒有發圈，因為我覺得還不穩，不夠成熟，待我做得更好之日，定分享自己的更多的經驗。

木屋燒烤是才15歲意氣風發的少年，我相信，在未來的成長中，它會慢慢成為更多人所期待的深夜食堂。