小份菜難度高，七成餐飲商家表示不會提供
海底撈回應關閉300家門店，擬募資20億自救
巴奴將完成A輪融資，計劃一年內門店翻倍
星巴克中國官宣：全職門店零售員工將享“14薪”
“抖音心動餐廳2021”成專屬年輕人的潮流餐廳指南
茶顏悅色關閉87家店，今年第三次集中關店
喜茶完成對野萃山的并購，持股65%
奈雪的茶推出“可以喝的冰糖葫蘆”
「蛙來噠」獲絕味億元A輪融資
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2021-11-14
餐飲O2O周報
一、產業資訊
1、二十部門出臺意見培育勞務品牌，帶動生活餐飲等服務業
近日，人社部、國家發展改革委等20部門近日印發《關于勞務品牌建設的指導意見》，明確加強勞務品牌發現培育，制定勞務品牌發展規劃和建設方案。
聚焦新興產業、服務業、文化旅游領域，以及就業幫扶重點地區，分領域培育勞務品牌，確定勞務品牌建設重點項目，建立勞務品牌資源庫。
2、寒潮帶動“冬日經濟”，火鍋品牌獲利最大
據了解，立冬時節恰逢北京初雪，氣溫驟降帶火了“火鍋經濟”，許多火鍋品牌門店都十分火爆，吃火鍋成為不少人度過寒潮的首選方式。
近日，北方多個省市地區都迎來初雪，全國絕大部分地區也迎來入冬的寒潮。
針對初雪和寒潮帶來的“冬日經濟”現象，北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，隨著季節更迭，人們的消費方式也會改變，一些暖冬產品成為熱銷爆款，“冬日經濟”或將成為新的經濟增長點。
3、小份菜難度高，七成餐飲商家表示不會提供
據了解，近期中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《糧食節約行動方案》，其中提到鼓勵引導餐飲服務經營者主動提示消費者適量點餐，主動提供“小份菜”“小份飯”等服務，在菜單或網絡餐飲服務平臺的展示頁面上向消費者提供食品分量、規格或者建議消費人數等信息。
對此，南都民調中心社會調查與公共輿情研究課題組實地走訪并測評廣州市內36家餐館，同時線上測評這些餐館的美團點餐頁面，包括酒樓、茶餐廳、粉面粥店、火鍋店等。
測評發現，多數商家在顧客點餐時會主動提示消費者適量點餐，也多在網絡點餐頁面標注餐品分量、可供食用人數等，但所測評的餐館中僅有10家供應小份飯菜，兩家正在考慮，近七成商家明確表示不會提供。
談及原因，成本利潤、標配分量、餐品本就小份或食材不適宜小份等均是商家的主要考慮。
餐飲O2O周報
二、餐企動態
近日，關于海底撈關閉300家店的消息引發行業關注。
海底撈就此次閉店情況的回應內容顯示，此次關閉的主要是2020和2021年新開的門店，是海底撈對疫情誤判后的無奈之舉。
此前，海底撈董事會主席張勇也承認，去年6月的擴店計劃，現在看來的確是盲目自信了。
同時，海底撈方面回應表示，此次閉店不會裁員，會妥善安置，員工將分散至營業的門店。
至于未來是否還會開新店，海底撈在公開信中表示，如果餐廳的平均翻臺率低于4次/天，原則上是不會規模化開設新的海底撈門店。
11月12日海底撈發布公告，計劃以每股20.43港元配售1.15億股股份，擬籌資23.37億港元，約20億人民幣。
所得款項30%用于提升供應鏈管理和產品開發能力；30%用于償還銀行貸款融資；40%用于集團營運資金及一般企業用途。
2、連鎖輕餐烘焙品牌Wagas正在尋求出售
據報道，中國健康食品和烘焙連鎖店品牌Wagas正在尋求出售，估值預計為8億-10億美元，百勝中國控股公司、快樂蜂(Jollibee)食品公司，以及漢堡王和Tim Hortons咖啡的母公司——餐飲品牌國際公司(RBI)等公司正在考慮競購。
Wagas于1999年在上海成立，創始人為丹麥人John Fohlmann Christensen，出售便餐——包括強力沙拉、意大利面、三明治、果汁和咖啡——等產品。
據餐飲大數據顯示，Wagas有143家門店，其中上海有65家，占比47.1%；北京有32家，占比23.19%；深圳10家，占比7.25%。
3、星巴克中國官宣：全職門店零售員工將享“14薪”
11月12日, 星巴克中國宣布：自2021年10月開始，所有星巴克中國的全職門店零售伙伴（員工），都將首次享有“14薪”。
即在原有13薪基礎之上，額外再增加1個月工資的金額作為獎金，并將于每個財年底發放給符合資格的伙伴。
這意味著，從星級咖啡師到區經理級別的近4萬名全職員工，都將享受到這一全新福利。
4、百勝中國人事變動 陳玟瑞擬辭去首席供應鏈官一職
據百勝中國11月8日公告，11月3日，陳玟瑞(Danny Tan)通知公司擬辭去首席供應鏈官一職。該公司董事會任命黃多多為公司首席供應鏈官，自2021年11月9日起生效。
自2021年11月9日至2022年2月10日，陳玟瑞將出任百勝中國首席執行官屈翠容（Joey Wat ）的高級顧問。
5、“抖音心動餐廳2021”成專屬年輕人的潮流餐廳指南
近日，在抖音平臺上“抖音心動餐廳2021”活動的展開為美食行業帶來了一股探店熱潮。
在“抖音心動餐廳2021”商家名單中，一批積極擁抱線上機遇、大膽突破的餐飲屆網紅初露鋒芒，本地生活服務的線上商機也逐漸顯露。
作為首個視頻化餐飲榜單，“抖音心動餐廳2021”主打年輕人的潮流餐廳指南，挖掘年輕人社交場景下的餐飲消費新趨勢，以到店拍短視頻呈現讓人看了就想吃的潮流餐飲指南，依托于優質種草內容打造年輕人自己的美食榜。
6、深圳企業首創“數字飯”，輸入身體數據即可獲得定制化營養配餐
2021年以來，一款名為“維士小盒飯”正是因此迅速在深圳、廣州兩地白領圈迅速躥紅，大數據算法實現“好吃控卡”“千人千餐”。
維士采取“中央廚房+分布式終端交付”的模式，推動商業和產業模式擬跨城市復制。
同時在終端交付方面，改變傳統以熱鏈方式觸達顧客，而是采取全程冷鏈觸達，“新消費的核心是回歸用戶價值，而這正是維士的商業邏輯，直擊市場需求的核心，搶抓消費者吃好、吃對、吃安心的剛需。
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三、飲品快訊
連上2次熱搜，1.5億閱讀量，“鴨屎香茶”成為茶飲風味新寵
鴨屎香茶是鳳凰單叢的一種，屬于半發酵烏龍茶。奈雪、百分茶、茶百道等品牌商紛紛上新鴨屎香茶新茶底新品，（鴨屎香茶底被更多認識和流行，利用的也是茶飲門店通過標簽化的打造、推火一款的營銷思路——透過茶底的趣味性吸引消費者去認識一款新產品，從而促進嘗試和購買。
2、喜茶經營范圍新增非醫用日用口罩
近日，喜茶關聯公司深圳美西西餐飲管理有限公司發生工商變更，經營范圍新增日用口罩（非醫用）銷售；日用化學產品銷售；單用途商業預付卡代理銷售等。
該公司成立于2016年1月，注冊資本1000萬人民幣，法定代表人為聶云宸。股東信息顯示，該公司由喜茶（深圳）企業管理有限責任公司全資持股。
3、茶顏悅色關閉87家店，今年第三次集中關店
11月10日，因為疫情原因，茶顏悅色宣布已在長沙臨時關閉87家店。
茶顏悅色創始人呂良表示，“這是今年集中臨時閉店的第三次了，今年第一次閉店是年初就地過年，第二次是七月底疫情反復。”
呂良還透露，今年茶顏悅色將在株洲、岳陽、瀏陽開店，明年還將走進湖南其他市州。“外區開店會加速，長沙的社區也在正常開新店。現在共計近500家茶顏門店正常營業。”
茶顏悅色方面表示，“活得不那么好是肯定的，但團隊的心態還算正向，做好了打持久戰的準備。”目前，茶顏悅色僅在長沙、武漢、常德三個城市開店。
4、奈雪的茶推出“可以喝的冰糖葫蘆”
11月5日，奈雪的茶冬日新品“霸氣芝士山楂草莓”上市，憑借“可以喝的冰糖葫蘆”新形態成為冬日熱門飲品，上市三天即成奈雪茶飲單品銷冠。
該款新品的面市，不僅延續了奈雪招牌產品霸氣鮮果茶的熱度，成為奈雪產品持續優質創新的又一例證；更通過新式茶飲這一載體，重新演繹了中國傳統小吃的精神內涵。
萬物皆可杯裝化，奈雪正在產品力和文化力上，建立起品牌的雙壁壘。
5、星巴克中國首家“非遺文化體驗店”開業
星巴克中國首家“非遺文化體驗店”星巴克臻選北京華貿店于11月10日開業。
星巴克的設計師們與蠟染手工藝傳承人攜手，推出了星巴克首個以蠟染藝術為主題的咖啡吧臺。
吧臺的整面背景墻以鮮艷的靛藍色染布包裹，染布上是以細膩精妙的筆觸手工繪制出的“老北京胡同”場景，而背景墻的另一側則融合了蠟染藝術、咖啡文化和老北京傳統所打造的蠟染藝術品。
“非遺星空間”也將首次亮相，而這一全新的門店類型靈感源于星巴克“鄉村媽媽加速計劃”。
另外，近日香港星巴克菜單新增了一道植物基沙拉：無魚蟹餅沙拉。這款沙拉由星巴克與綠客盟集團(Green Monday)合作推出。
6、茶顏悅色啟動新弗蘭特產計劃，涉足湖南土特產
茶顏悅色跨界推出零食品牌新弗蘭，想要打造一批屬于這個時代的湖南本地特產，并取名為新弗蘭（諧音）特產計劃。
該品牌主推湖南當地特色零食，在產品包裝上以上世紀報紙為主視覺，并根據不同產品進行細節調整，還原湖南人記憶里的人和事。
目前天貓旗艦店已上架產品有弗蘭茶、扁桃仁桂子油味糖、弗蘭炒米糕、巧克力坨坨等產品。
茶顏悅色工作人員稱，希望大家在不在湖南、來不來湖南，都能通過這些產品體驗“吃得到、喝得到、玩得到”的湖南，也希望通過“新弗蘭特產”計劃進行文旅融合發展，發揚和推廣湖湘文化，讓更多人了解有趣的湖南文化，讓湖湘文化被越來越多的年輕人喜愛。
7、蜜雪冰城申請“幸運小食部”商標，或跨界做小吃
11月11日，蜜雪冰城新增“幸運小食部”商標信息，國際分類涉及廣告銷售，申請日期為2021年11月8日，商標狀態為“商標申請中”。
近期，蜜雪冰城在河南鄭州開設首家體驗店，其中增加了炸串、椰乳燴面、烙饃冰淇淋等產品品類。
蜜雪冰城對外投資共有23家公司，包括：大咖國際食品有限公司、四川滴水川石食品有限公司等。
8、瑞幸咖啡申請注冊“瑞幸摸魚”商標
近日，瑞幸咖啡（中國）有限公司申請注冊“瑞幸摸魚”商標，國際分類為餐飲住宿，目前商標狀態為申請中。
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四、上市投融資
據悉，巴奴火鍋即將完成A輪融資，并且已經與B輪融資方開始接洽。
未來一年，巴奴將一改從前的“慢節奏”，在海底撈、呷哺呷哺兩大火鍋頭部品牌均宣布關店之時，加速擴張，一年內實現門店數量翻倍。
截止目前，巴奴在全國還只有85家店，與海底撈的超過1000家、小龍坎超過900家店相差甚遠。
在餐飲行業整體略顯疲軟，火鍋賽道信心不足之時，巴奴的加速，無疑將為整個賽道乃至行業的參與者，注入一劑強心針。
2、喜茶完成對野萃山的并購，持股65%
11月11日，喜茶對野萃山的并購已經完成，并做了工商變更，喜茶通過兩家公司合計持股65%。
野萃山成立于2019年，是一家主打“分子果汁”的果汁飲品品牌。相關資料顯示，“分子果汁”是其開創的一種新品類。野萃山將果汁制作的轉速、時間、溫度等因素，變成了數字精確控制的標準化過程，再結合分子料理的現代技術制作出“分子果汁”。
據行業人士介紹，嚴格意義來說，野萃山的產品體系源于“果汁冰”，是潮汕地區的一種經典飲品，比如將新鮮水果、酸奶等混合打成一杯飲品，類似美國的smoothy。
目前，野萃山的產品以新鮮水果為主，搭配卡士或純奶，主要產品包括牛油果草莓卡士、巨峰葡萄檸檬、蓮霧草莓檸檬、芒果紅火龍卡士等等。
除了常規定價的產品，野萃山也推出了昂貴的稀缺水果產品，妥妥的網紅產品打法，幾大“鎮店之寶”比如定價1000元的橄欖汁，108元的山竹汁、榴蓮汁和釋迦汁等等。其中定價千元的橄欖汁，宣稱原料選取樹齡百年以上、近千元一斤的金玉三捻橄欖，一瓶用足一斤。
在今年5月份時候，金沙江創投已經給野萃山做了第一筆投資。野萃山的核心團隊原來是從喜茶出來的，這次又被買回去了。
3、餐飲品牌「蛙來噠」獲絕味億元A輪融資
11月8日，“蛙來噠”在深圳召開融資暨戰略合作發布會，宣布獲得絕味食品旗下投資公司絕了基金億元級別的A輪融資。
據悉，蛙來噠創立至今已有十年，目前在全國90多個城市擁有300多家門店。董事長及創始人羅清女士此前曾獲得“2021胡潤中國餐飲連鎖先鋒人物”稱號。
對此，有業內人士分析稱，未來十年將會是餐飲連鎖化，標準化，規范化發展的黃金十年。據《2021中國餐飲加盟行業白皮書》公布的數據顯示，在新冠疫情的陰霾之下，2020年餐飲行業整體市場連鎖化率仍然從2019年的13.8%進一步提升至15.0%。
而在資本的進一步推動下，中國的餐飲業將迎來連鎖化發展的高峰期。
4、魚你在一起完成首輪投資 瞄準下沉市場
11月9日，國內酸菜魚快餐品牌魚你在一起正式對外宣布完成了由番茄資本、萬店盈利兩家機構的首輪戰略投資。
本輪戰略融資將主要用于品牌實現持續發展、渠道深度布局和產品創新研發等領域。創始人魏彤蓉表示，將會利用兩家機構的行業資源，不斷加速門店高速擴張和運營賦能，加速魚你在一起品牌化和資本化發展。
目前，魚你在一起門店已在356座城市開出1200多家門店，在三線以下市場門店占比達到了49%，在中國的百強縣和鄉鎮市場，門店達到了300多家，占據25%左右。
5、中國團餐SAAS平臺「美餐」獲1億美元E輪融資
「美餐」獲1億美元E輪融資，成為團餐領域融資輪次最多、融資規模最大的企業
「美餐」構建的數字化團餐平臺串聯起用戶端、企業端、商戶端和營運端，既滿足了企業員工多場景用餐需求，也讓企業管理和運營更為高效
消費升級大勢下，團餐經營“不變”的是對菜品品質的一貫追求，“變”的是運營管理的思維和模式，即在前沿技術的支撐下，提升管理標準和流程建構的信息化程度，更加科學地讓數據在團餐業務中切實發揮作用。
6、“谷肉”連續完成兩輪千萬元級融資
“谷肉”于近日連續完成天使輪與A輪融資，累計金額達億元。未來，谷肉還將在“塊狀植物肉”的技術上，推出植物五花肉、植物三文魚和整切植物牛排等產品。據官方介紹，谷肉定位于研制塊狀植物肉。
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五、外賣新零售跨界
1、滴滴推出“嗷嗷吃飯”，外賣平臺競爭激烈
近日，在2019年“滴滴外賣”業務失利后，滴滴正卷土重來，再次進入美團核心地帶，探索外賣市場。
有業內媒體獨家獲悉，滴滴從2020年開始測試的餐飲服務項目“滿足蓋飯”浮出水面，目前在天津測試，近期更名為“嗷嗷吃飯”。經核實，“嗷嗷吃飯”的背后主體公司（北京薩迪斯凡餐飲有限公司）中的原股東和現股東、監事，均為滴滴人力資源部門的人擔任。
2、外賣垃圾怎么解決？“共享餐具”概念引關注
近日，獲得“廣州高校垃圾分類治理創意大賽”外賣餐具治理組金獎的廣州大學參賽學生在校園內組織校園分享會，詳解獲獎作品共享餐具的概念，并與業內人士探討智慧方案可行性，以求進一步擴大方案推行的覆蓋范圍。
據悉，該項目具體操作設想是，將植入了芯片的餐盒從中央消毒工廠消毒、性能檢測后配送至配送中心，由配送中心發往各個商家，商家裝好食物后由外賣小哥放入共享智能餐柜，用戶食用完畢后送回共享智能餐柜，外賣小哥取出送回中央消毒工廠，工廠進行廚余垃圾的回收以及餐具消毒檢測程序。
目前，該項目指導老師團隊正在商談快遞餐盒的芯片植入和整個產業鏈的建設問題。若是落地成功，廣州市的餐飲和外賣平臺將首先迎來非常有意義的一次餐具革新。
3、無印良品生鮮復合店落戶上海
近日，在上海瑞虹天地太陽宮召開的招商發布會上，項目方官宣無印良品國內首家生鮮超市將入駐上海，并于11月11日開業，11月8日至11月10日為試營業階段。
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