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    探尋重慶好吃第一的秘訣（三）

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    學習

    大家好！我叫柏桂林，現任朝陽門店廚師長一職。

    今天我要分享的是這次去重慶學習的內容，很幸運能參加這次學習。可能名額有限，有些伙伴未能參加，我想把這次學習到的東西和大家分享一下。不知道和我同去的同學學得怎么樣？但是對我來說，真的是收獲滿滿!

    這次公司安排了三個學習目的，但是我學到了第四個，那就是有效的成本控制。重慶一天賣一萬多的店都賺錢，因為他們能有效的控制各項成本，這值得我們重點學習。

    這次學習總結分為四個部分：

    一、如何做到好吃第一

    二、 學習爐外撒料

    三、 高效運營

    四、 成本控制

    一 為什么重慶能做到好吃第一

    1、 帶訓計劃清晰，師傅帶訓學徒認真負責。學徒上爐，師傅很耐心、細心的教學徒烤制的標準，讓每位伙伴都知道出品的標準，有效保證出品品質。

    2、重慶門店把每一桌菜品口味把控的很準確。胡總分享：你的串好吃不好吃就在于口味，顧客不吃辣椒，你做成辣，對客人來說你的串就是不好吃。這一點，我覺得是我們北京的伙伴重點要把控的。

    3、第三點就是廚德。重慶門店烤師對自己烤的串很認真負責，什么樣能出、什么樣不能出，都很有原則，這叫廚德。

    4、對于好吃還有一部分來自于菜品源頭質量。他們對菜品質量把控很嚴，生蠔扇貝都是從深圳直接發過來的，特新鮮。就連肉串都是沒有經過速凍的，吃起來口感肯定是不同凡響了。這和北京分公司不太一樣，但是我們可以從早上來貨把控一下菜品質量。

    二 爐外撒料的好處

    重慶為什么從原有撒料方試，改良為爐外撒料爐外撒料，我就說一下爐外撒料的好處吧！

    三 高效運營

    其實高效運營大家仔細分一下都知道怎么做！但是真正能做到的沒有幾家，重慶門店就做到了這幾點：

    1、帶訓有計劃有追蹤，帶訓速度快。

    2、人員配合能力強。

    3、分工明確

    4、全電設施設備產能高

    四 成本控制

    重慶門店之所以營業額低也能賺錢的原因是，他們關注細節，把各項成本控制到位。這是我到重慶額外的收獲，就和大家分享一下別人怎么做到的：

    1、帶訓速度快、配合能力強、人力成本有效控制。

    2、設施設備維護、減少損耗。

    3、各項雜貨得到有效管控、減少很多不必要的浪費。

    4、菜品質量源頭把控的好、能有效的控制成本。

    5、生蠔扇貝深圳直營發貨，都特別新鮮，報廢極少。（這一點和北京門店不太一樣，可以重點從上面幾項去控制）

    不比能力比細節，之所以別人能做好，那是因為別人關注細節，而且一直堅持去做。很感謝公司、感謝我的領導安排這次去學習，讓我認知自己不足之處，讓我對工作有了新的計劃。

    要想成功，需要不懈的堅持！

    我的分享完畢

    謝謝！

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    編輯 | ZHOU

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    原創文章，作者：餐飲屋檐下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/181843.html

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