溫馨提示：本文約3080字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者趙娜發于無錫。
“下周是媽媽的生日，我們在XX酒店訂一桌吧？”
“查查電話號碼，打電話過去問問。”
這樣的消費場景，相信很多人都不陌生。
過往，消費者更加習慣于用最傳統的電話方式預訂酒席和重要宴請，近幾年隨著餐飲消費的用戶需求升級，越來越多的平臺都有了排隊、叫號等功能，給予用戶便利性的同時讓商家有更多機會提升效能。
近期，口碑APP推出的一項“預訂”功能引起了筷玩思維（www.kwthink.cn）的關注，除了標配最基礎的排隊和叫號功能外，餐飲商家更能通過口碑平臺首頁新增的“預訂”入口，由餐廳直接釋放餐位庫存到口碑平臺，用戶通過口碑APP可以直觀地看到指定日期內可供預訂的桌數，點擊選擇時段、人數即可自助完成預訂和確認，商家則通過系統自動接單、自動確認、自動消耗庫存。
口碑“提前預訂”的核心是通過分時段預訂，結合點單、預付功能，成為一個和在線排隊、掃碼點餐一樣的常態服務，“預訂”不但會成為商家獲取流量和效益的重要入口，還能實現提前鎖客和延長營銷時段的價值。
1)、在線閑時預訂會成未來趨勢？
事實上，預訂席位服務已經在電影行業的在線選座、航空業的乘客在線值機環節中，有了便捷自主的解決方案，但餐飲業的預訂服務一直沒有普及。口碑所做的提前預訂，則是看中了商家固定成本高、閑時不能有效提升上座率的痛點，通過提前預訂和預設折扣時間段的方式，把提前預訂做成了分流引流、增加銷量的工具，這樣才會真正提高商家發力預訂業務的積極性。
從需求來看，餐飲消費距離人們日常生活最為緊密，由此產生的服務需求市場潛力足夠大，如今消費者在線選擇餐廳、在線點餐已經成為消費習慣，而中間的“在線預訂”環節卻存在缺失，非高峰期的折扣無疑是一個利器。
據筷玩思維了解，目前在杭州已經有近千家商戶開通了口碑提前預訂功能，并根據每家門店整體運營狀況、空閑時段分布的不同情況來設置不同閑時時段和折扣。
以日料連鎖品牌“俠飯”為例，一般用餐高峰期集中在中午12點到下午1點半、下午5點到晚上8點，因此設置的預訂折扣時間都在這兩個時段的前后，覆蓋了除高峰之外的所有空閑時段，并給出了5折到8折不等的閑時折扣。
據俠飯方面介紹，上線口碑預訂僅2周，通過提前預訂和預設分時段折扣的方式，其湖濱銀泰店周末數據顯示，翻臺率提升10%，高峰期延長了60分鐘，客單價提升了8元。創始人梁子帆坦言，預訂的潛在好處有三個層面：1)、日料對于原材料新鮮度要求更高，預訂單的增多，可以減少一些原材料損耗；2)、可把空閑時段的能耗、人耗利用起來，提升效能；3)、上線預訂本身就是在口碑平臺增加了一個曝光渠道，兼顧品牌宣傳和獲客引流，激發了更多潛在顧客通過預訂鎖定訂單的意愿。
閑時折扣預訂作為輔助手段，給商家帶來了實實在在的流量，與到店人群相比，這部分是純粹的線上流量，未來可以轉化為真正線下流量。顧客通過預訂折扣對餐廳有了基本認知，餐飲商家可通過數據標簽做二次精準營銷。
2)、提前預訂的內在邏輯
餐廳預訂究竟應當如何設計，才能讓線上預訂全面激活商家銷售額？這就需要平臺從分流、拉新、提高客單價這三個主要功能去進行設置和模塊重建。
①平臺分流
在快餐、簡餐門店，中午11：30到1點之間是用餐高峰期，用餐客流集中就往往會出現排隊、等餐的情況，而餐廳后廚和前廳服務的承載能力有限，忙中出錯的情況在所難免。
口碑此前推出的掃碼點餐等功能，一定程度上提高了在高峰期的點餐效率、降低服務壓力和出錯率，而現在，口碑想通過另一個角度“分流”來改善這個痛點，提前預訂便是分流的重要舉措之一。
具體來說，商家可以拿出一定的折扣放在非高峰時間段，吸引顧客在這些時間前來消費。以大眾餐飲品牌“外婆家”為例，目前已經將多個時間段設置成可預訂，并可享受8折優惠。
通過主動讓利的折扣方式，讓一部分消費者愿意避開高峰期到店，對于門店來說輕松將客人分流，從而延長次高峰時長，減輕門店在高峰期的出餐和服務壓力。
對于顧客來說，這種動態折扣更具吸引力。通過在口碑APP上提前預訂，按照約定時間來店消費，可享受平時不會有的折扣，這讓一部分對用餐時間要求不強烈的顧客愿意嘗試，不僅避免高峰期在店外等位，還能夠節省開銷，一舉兩得。
②引新客，提增量
對于商戶而言，通過閑時來做預訂折扣，也是一種吸引客人的方式。餐飲是一個顧客會多方比較的生意，在做購買決策的時候，除了對比目標餐廳的菜品品質、性價比、服務，還會比較哪家折扣讓利更多；在各方面條件類似的情況下，消費者往往傾向選擇能夠給出折扣的商家。
同時，閑時次高峰預訂的服務，并不需要其他投入，只需要商家在口碑平臺開通一個接口，便能有效利用非高峰期的空閑桌位和空閑人力。
設置一定的折扣是一種常見的線上引流方式，而通過預訂環節來引流，則是一個新鮮的入口，特別適合平時并不經常打折的優質商家，比如杭州的許多頭部品牌很少做團購，不愿意給全時段折扣，但卻愿意做閑時次高峰的引流折扣。
將預訂和團購做對比其實我們就會發現，在團購模式下，即使顧客在高峰期吃飯，商家都得按照折扣價售賣，但不少消費者都是到店才下團購訂單，也就是說，很多時候并不是線上的團購帶來了線下流量，而是線下流量轉化到了線上，這對于商家其實是一種損失。而口碑在平臺上設置了時限，提前三十分鐘關閉預訂通道，減少了商家的營銷誤傷，從而很好的實現了線上預訂的引流模式。
③不損傷客單價，結合門店運營提高營業額
口碑的提前預訂功能開通后，杭州的外婆家、綠茶、一席地、澳門豆撈等頭部商家紛紛上線這一功能。從預訂訂單和消費訂單來看，商戶雖然給了折扣，但整體客單價提升了5%。
由于大部分商家平時幾乎沒有折扣，顧客了解到優惠信息后愿意帶更多人來吃飯，也會更積極地消費。有些大品牌的運營團隊會根據店內沉淀的顧客流量特點進行分析，和平臺一起摸索出折扣方案，在不同時間段設置彈性折扣，充分把空閑時間的效能利用起來，提高上座率，從而提升門店的營業額。
在筷玩思維看來，商家放出空余桌的數量也需要有一定的考量。為了避免放出的餐位不足，商家可以根據歷史銷售數據、菜品庫存適當預估預訂餐位數量，并進行及時調整，而不是完全通過拍腦袋決定；消費者提前預訂點餐下單是一個提前鎖定的過程，對于商家也是一種保證，而在顧客端，為了避免出現餐位被訂后顧客不來就餐，浪費餐位資源，平臺也設置了一定的押金和處罰機制來保證預訂的有效性。
事實上，最理想的方式是平臺和商家POS能夠動態聯動，商家的實時數據可以通過數據模型來計算，得出每個時段應該放多少預訂餐位，而這就涉及到口碑的整個商業操作系統。目前口碑正在打造包括引流、預訂、點餐、收銀、后臺以及供應鏈管理等多功能的餐飲信息化系統，提前預訂正是整個系統中最亮眼的一部分。
對于口碑而言，預訂的目標是從商戶品牌的維度做運營，其核心還是在未滿桌的時間空檔，如何去填充空出來的桌子，幫助商家覆蓋固定成本，這樣的功能對于商戶來說是更具吸引力的。
結語
口碑提前預訂業務除了“高效預訂”的理念外，更多的則是“引流價值”及與智能餐廳的“連接”效應，不僅實現了業務流程的線上線下一體化，更打通了線上線下流量的互通；消費者自助線上預訂不僅解決了預訂的需求，更能享受到實實在在的實惠。在雙向的利好前提下，才能規模化的迅速將預訂消費理念推廣開來。
口碑的提前預訂功能上線后，在線預訂已經不再是傳統預訂的簡單功能替代，而是能夠切實提升效能、增加營業額的工具。最終，預訂服務將會是餐飲經營中的常態。
口碑的提前預訂標志著餐飲數字化建設已經到了新階段，是繼“在線外賣”、“智慧餐飲”之后餐飲業依靠信息技術對業務進行再造、提升價值的新舉措，因此，商家也需要將線上預訂提升到產品品牌戰略高度，作為一項新的服務功能讓自身在線上競爭中搶得先機。
2019版筷玩思維內容營銷（廣告投放）執行報價已于3月1日正式施行，有廣告投放和內容營銷需求的客戶可與蘇先生（手機/微信：15650737218）具體洽談和溝通，期待與您攜手共贏。
官宣：筷玩思維啟用“筷幫”品牌，正式推出會員成長體系。筷幫是什么？筷幫是筷玩思維面向全平臺累計200余萬粉絲推出的以資源導入為核心的會員服務品牌，旨在借助一系列的專屬組合特權與您建立更長期的雙贏關系，全方位提升和豐富您在筷玩思維全體系內可享受到的陪伴式成長體驗。
喜大普奔、限時特惠!現在成為筷玩思維會員僅需298元/年，太劃算啦!!點擊下方“閱讀原文”即刻購買“筷玩思維成長會員”吧，無筷幫、不老鐵!
原創文章，作者：筷玩思維，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/76770.html
