前方高能！歡迎圍觀活出2米態度的木屋人！

4月份的北京，干燥中透著炎熱，正是啤酒+擼串的好時節。

華燈初上，老周走進亞運村店，店長楊加加很容易認，身材嬌小，小短發顯得清爽利索，笑容甜美，讓人如沐春風。

此刻，店里幾乎滿座。不過，伙伴們配合默契，服務得游刃有余。見微知著，店長楊加加管理很有一手，難怪短短時間就讓亞運村店扭虧為盈。

聽到老周來意，楊加加大方的分享了自己的經驗。

成功得來非僥幸。如今的亞運村店顧客絡繹不絕，伙伴們熱情高漲，營業額蒸蒸日上。誰能想到，一月份，楊加加剛調來亞運村店時，店里亂成了一鍋粥，遭遇了一大堆問題：

1、 管理組要離職。當時，廚師長和前廳主管都準備離職，人在店心卻飛了，導致伙伴們加班工時被忽略，大大降低了伙伴們的積極性。

2、 伙伴想離職。管理組要走人，伙伴們也不淡定了，人心動蕩，加上快到春節，很多伙伴也是計劃著卷鋪蓋。

3、出品間報廢多。管理組管理不到位，菜品變質、過期沒報廢、申貨太多等問題都冒出來了。

4、排班不合理。全職伙伴太多，顧客太少，有時店里伙伴比顧客還多。

困難壓下來，楊加加絲毫不退縮，硬是杠了下來。作為木屋5年老兵，也是木屋的老店長，楊加加選擇了打硬仗。

俗話說新官上任三把火，楊加加硬是把這火吞了。店里全職伙伴偏多，她沒有裁人，而是告訴大伙一個道理：一榮俱榮，一損俱損。大家都上了亞運村店這條船，那就是自己人，好的一起分享，壞的一起面對。接下來，就是排兵布陣，打造團隊。

1、 調來新幫手，相互打配合

人員后來有調動

要打硬仗，沒有幫手怎么打。楊加加申請調來了新的廚師長和前廳主管，兩人都是她的老部下了，默契杠杠的。楊加加給三人分了工，各人管好自己的一畝三分地，一邊PK，一邊合作。

2、 一諾千金，牙齒當金使

所謂君無戲言，作為一店之長，楊加加也懂得承諾的重要性。“答應過的就要做到，要不別人怎么相信你”楊加加擲地有聲，平時的獎勵等事她一件不落。

3、 把伙伴看作家人

想別人對自己好，自己就要先對別人好。楊加加真誠對待每位伙伴，每逢伙伴生日，她都會根據伙伴的喜好精心挑選了禮物。每次排班，管理組也會事先和伙伴溝通，做到皆大歡喜。

調來新幫手后，楊加加繼續招兵買馬。畢竟，在餐飲業，人員流動還是較大的，我們真誠對待每位伙伴，但不會阻止別人追求自己的夢想。對有些店長來說，招聘兼職很頭疼，楊加加卻很輕松。

為了招聘更多的兼職，楊加加當了回“土豪”，在“店長直聘”充了半年會員，如今已是妥妥的鉆石會員，信用分超過了500。級別高了，發出的招聘瀏覽量唰唰上升，咨詢的消息沒停過。

面對應聘的人，楊加加很嚴格，絲毫不掉以輕心。她規定管理組親自面試，把好關。同時，她也會在招聘網上和應聘者聊天，了解他們的想法。就算來店里試工了，她依然要和每個人溝通。適合的，我們“歡迎光臨”，不適合的，我們不耽誤彼此。

此外，楊加加也制定了激勵措施，設立了兩個大獎：金牌帶訓師和最佳伯樂獎。這樣一來，兼職除了工時工資，還有額外收入，立馬有了動力。

不得不說，楊加加管理有一套，也很有個人魅力。她曾培養了3個經理和2個廚師長，如今，由于兼職滿意度高，連在附近派出所做后勤的人都來店里做兼職。有位阿姨之前在真功夫做兼職，后來入了木屋，一直跟了楊加加三年，現是亞運村店金牌兼職。如今，亞運村店里全職19人，兼職15人，大大降低了人力成本。此外，就算在最高峰期，人手也綽綽有余，顧客體驗杠杠的。

打仗不是一個人的事，也不是人多就能贏，團隊的力量至關重要。談話間，楊加加多次感謝店里的伙伴：店里的成績不是我個人的，都是大家努力的結果。確實，我們木屋所有門店有一套完善的管理機制，店長是錦上添花。亞運村店扭虧為盈，楊加加是領頭羊，店里的伙伴全是功臣。同時，楊加加重視單兵作戰能力，提高伙伴們技能。除了平日的帶訓，手把手的教導，楊加加制定了詳細的獎罰機制，做到PK無處不在。

好的機制果然事半功倍，短短2個多月，店里伙伴技能飆升。如今，除了三個洗碗阿姨，出品間的一個開蠔大叔和兩個新來較弱的，其他伙伴全部通崗！手下都是精英，加上配合默契，就算顧客爆棚，楊加加也老神在在。

安定了內部，節了流，就要考慮開源了。楊加加剛來亞運村店時，客人沒幾個，一天下來才賣9000左右，相比她在四道口的日入3、4萬，真的相差太遠。當然了，坐以待斃絕不是楊加加的風格，她決定主動出擊。

在亞運村店附近有烤肉、烤魚、家常菜等餐館。楊加加帶領伙伴考察了周邊餐館的人流量、顧客人數、人均消費水平等指標。結果發現，同行的顧客也不多，加上門口大路是單行線，也沒有停車場，人流量受限制。于是，楊加加改變策略，既然人流不是太多，那就集中火力提高顧客體驗，拉攏每位顧客。

1、分工合作，獎勵懲罰一起來

為了提高顧客體驗，楊加加給每人分了工，也制定了各種獎勵和懲罰。

看看這些獎勵，是不是心動了呢？重賞之下必有勇夫，為了收入，為了榮譽，伙伴們開足馬力，力拼最優。

2、提供個性化服務

顧客體驗好了，成了回頭客，有些還推薦朋友來，店里的顧客日益增加。今年4月初，亞運村店也晉升為五星門店，伙伴們的努力得到了顧客一致好評。

自從公司把美團換成餓了么后，有些店長反映外賣銷售量直線下降，但楊加加卻依然自信滿滿：“顧客想來你店里吃，不管和誰合作，他們都會找得到”。繼續做好顧客體驗的同時，楊加加也貼心的給顧客送“溫暖”。北京冬天較冷，店里買了保溫盒，還在袋子里裝上伙伴們親手寫上的問候語。另外，伙伴們還會不定時回訪外賣的顧客。付出總有收獲，線上顧客給出了好評，有些顧客還特意到店里吃，感受伙伴們的熱情。

經過一系列的措施，亞運村店煥然一新。從虧損到盈利，從門可羅雀到顧客爆棚，從口碑一般到好評如潮，伙伴們付出的努力有了回報。

楊加加說，下個月她們會有更高的目標，向百萬門店進軍！團隊的力量是強大的，只要伙伴們齊心協力，相信亞運村店會繼續創造輝煌。

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