提高客單價，吸引消費者到店
根據餐飲數據公司Datassential，主推培根漢堡的美國餐廳在過去十年內數量增長了5%。考慮到美國快餐餐廳基數眾多（2018年有超過24萬家），這個增幅在絕對數量上并不少。2018年68.1%的快餐廳提供培根漢堡，Datassential預計到2022年這個比例將增加到69.8%。
漢堡王、卡樂星和麥當勞都推出了培根漢堡或其他培根產品。最早這么做的可能是快餐品牌A&W。它自稱在1963年就推出了培根芝士漢堡——因為經常有客人要求在傳統芝士漢堡中加上培根，他們干脆就這么做了。培根也從早餐全餐的一種配菜，進入了其他時段的套餐。
NPD 的食品飲料分析師Darren Seifer 認為在漢堡中加入培根是很好的增加風味的辦法。實際上，這種改良的成本并不大。根據美國農業部的數據，培根在豬肉產品中不算價格特別高的。2018年4月每磅的批發價為10.37美元，低于豬里脊和豬排的價格，高于火腿價格。
在漢堡中加入培根，快餐連鎖就可以名正言順地提高漢堡價格。畢竟，在客流量沒有增加的情況下，這是增加收入的直接方法。
因為門店數量飽和、美國年輕人口沒有顯著增長等問題，大部分快餐連鎖都面臨客流量的瓶頸。根據瑞士信貸的估測，麥當勞客流量在 2012~2016 年間下降了 11%，麥當勞在財報中也多次提到要吸引更多消費者到店更頻繁。2017年前三季度，麥當勞美國門店客流量有所恢復。不過，整體上還是靠客單價上漲拉動了同店銷售額和業績。
根據數據公司 Dataessential 的數據，過去四年，美國快餐漢堡價格的中位數增長了 26%，價格達到了6.95美元。比如麥當勞就在經典產品足三兩漢堡（QuarterPounder）和巨無霸中加入兩片培根，推出了“升級版”。
Datassential 的市場總監 Charley Orwig 在接受 CNBC 采訪時表示根據他們監測的數據，麥當勞通過培根類漢堡吸引了不少消費者。漢堡王在美國也推出了培根土豆芝士球。
培根也被快餐廳用來做營銷，吸引消費者到店。
麥當勞就推出了“培根優惠時間”，baconhour在當日指定時間去美國任何一家麥當勞門店都可以免費加培根。不僅是漢堡，如果你點的是圣代冰激凌，也送你兩片培根。而在英國，為了鼓勵消費者下載它的App，麥當勞推出了免費送培根芝士餅的活動。
題圖來源amirali mirhashemianonUnsplash
更多精彩：
中國第一家專注于餐飲供應鏈的自媒體
筆者擁有十余年豐富的大宗農產品期現貨研究、餐飲食材采購和冷鏈物流等食品供應鏈的實踐經驗，是英國皇家采購和供應學會五級認證會員，餐飲供應鏈和新零售生鮮變革的長期觀察者，多篇文章發表于今日頭條、億歐網、餐飲老板內參、掌柜攻略、《冷凍雜志》和《中國食品報》，曾在掌柜攻略旗下的【勺子課堂】直播講授供應鏈公開課《餐飲的采購和供應管理》
曾為以下品牌提供供應鏈解決方案：正大食品、新希望六和、鳳祥食品、辛普勞、安德魯、易果生鮮、寧夏悅豐、北京宴、香港馬會、吉野家、田老師紅燒肉、美團快驢、鏈農、優配良品、PizzaExpress、華萊士、臺滋味、瑪格利塔比薩、日昌、云海肴、楊記興臭鱖魚、蜀海、四季明湖、明湖小樓、半天妖烤魚、董小姐愛地鍋、望京小腰、焦耳外賣等，致力于幫助餐飲食品企業提高供應鏈管理水平。餐飲供應鏈探討：文武13401153561（同微信）
原創文章，作者：餐一謀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/19572.html
