【老隋聊餐飲】08｜如何把工作做好？

—這是老隋的第08次聊餐飲—

前言:

??在第二節里面我們講了，??分工的第一步就是建立流程，??流程就是為了達成目標??而需要完成的??相關而有序的??一組或者一系列的工作。

分工的根本目標，??是以做一頓好飯??為方向去拆分，??當我們拆分出??流程，找到一個一個的工作以后，??我們還需要繼續交下拆分，??把工作再?進行拆解?。就像剝???洋蔥一樣，??一層一層的剝下??去，???看洋蔥的核到底是什么?

工作，??能不能再拆呢？怎么拆??呢？分幾個維度拆呢？??下面我們就具體講解:??

角度一：工作的方法（SOP）

??我們在講工作的時候，特別在平時的門店管理的過程中，??我們對工作的理解往往是很片面的，??大家僅僅理解到，??工作拆分的第一個方面即工作方法，??而我們對工作方法的使用??也停留在一個簡單和粗暴的?方法上。??

用嘴巴講怎么做??，??說完了???就完了，??沒有把工作的方法??進行步驟化，??文字化、???圖片化、視頻化，?????沒有把工作做好的?關鍵的要點?標示出來。??所以經常造成??在培訓工作過程之中，??我們以為??講完就教會別人了，??但實際別人根本沒有掌握。

工作方法是非常有講究的：

第??一，如何把工作方法??呈現出來？

為什么????我們??工作的方法一定要形成文字、圖片、??視頻，并且把相關的要點，??用??文字圖片的形式把它表示出來呢？

??

我們平時溝通的確是用語言就行了，??但是在教授別人去做一件事兒的時候，僅僅用語言是??完全是不夠的。??在管理學上有講到“??語言溝通的漏斗”，????就是講我們??人和人之間語言的交流效率下降的現象。

?????溝通漏斗：如果一個人心里想的是100%的東西，用語言表達只能表達80%，對方聽到的只有60％，別人理解消化的只有40％，具體行動時只剩下20％，三個月后信息衰減得只剩下5%。

如果你明白了這個漏斗，??你會覺得很可怕，?僅僅通過口述教給別人的事，??他只能??做到20%。

為了彌補這個語言溝通?漏斗的現象，??我們一定要把???語言表述的知識，進行??文字化、??圖片化、視頻化和???要點化。??這是??我們做工作管理??中講方法的第一個要點。

?第二，如何把??工作的方法??傳授給別人？

從管事的角度看，??我們確定方法的目的不是僅僅是我們自己做，而是讓??別的伙伴去做，??那我們怎么教別人呢？

第一個步驟：一定要??先讓伙伴去學習??書面的??操作指引，也就是我們??說的SOP，??讓他去看文字、圖片、??流程、??視頻，??首先讓他有一個??理論上的理解，??要確認他從理論方面??已經完全掌握了，??工作方法的要領和操作流程。

????第二個步驟：你先做一遍給伙伴看，??一邊看，??一邊講解，讓他們??在實操方面先??進一步了解，??第二步再學習。

???第三個步驟:你在一邊站著，??他做給你看，他??在做的過程中有做得不到位的地方，??你再??逐步的去講解，糾正他錯誤的地方，直到??他能??完全按照??規定的方法要求去完成這項工作。

????有了這一二三步，是不是就完了？不是，因為這??只是當著你的面能?做到，要??保證在平時也做到，??他還要去練習，??反復的練習，??練習的同時你要再去檢查，??檢查出問題再給他指導，??如此反復，直到??他能夠完全熟練的掌握。那這個方法，??才算真正的教會了。

通過??以上關于方法的兩個要點?的講述，大家有沒有反思，在我們工作中，??分解一個??工作方法，教授??別人工作方法上，??我們的工作是做得多么薄弱。??我們怎么能去埋怨別人工作做的不好呢？

角度二:工作的標準(SOC)

僅僅有工作方法還不行，我們???還得有標準??，標準是??三個方面的:??

第一，質量標準；

第二，?效率標準：效率標準就是時間標準，??完成這項工作??公司的標準時長是多少，??這個是非常重要的；???

第三，用量標準：量化用料的標準，比如說烤羊肉串要放?????多少的鹽，多少??羊肉，??用多高溫度的火，??等等。??

這些，??都是我們接下來組合工作??和分工的??基本要素。???這??就是很多國外的培訓體系里面說的soc(?工作檢查表)。

??很多人到現在為止都沒搞清楚sop和soc的區別，??sop就是指工作的方法，??soc就是工作的標準。

角度三：資源組合

??我們前面??講的這兩種工作的分解，只分解了完成這個工作的方式方法，??和完成這個工作所達要到的效果的標準。

僅有方法和標準，??工作是完不成的。??這也是很多人在??管理工作的過程中??忽略的，??我們完成任何一項任務都需要相關的資源做支持。?

???我們做任何一項任務工作，都需要場地，?????????光有一個場地還不夠，??我們還需要??在場地上面，?放固定的??用具，??一般大型的用具??叫設施，??除了設施以外，我們還需要??一些??加工的??設備，??有了設備以后還需要一些小型的工具，????我們叫做??用品用具。

場地、設施設備、用品用具都是用來加工?物料的，我們??還有相關的消耗的物料，有??成品、??半成品、??原材料、????輔料、??對我們餐飲業來說還有調味品，??相關??能源類的物料，電、????氣、??油??等等，這些東西都是要??準備到位的。

??舉個例子，????還是拿我們前面講的家宴來說，??我們要??把這個家宴這件工作做好，??我們需要一個場地，??在家里????餐廳那塊地方就是我們講的場地；在??餐廳里??坐的餐桌和餐椅就是設施；爐灶、???抽煙機、烤箱?、?????冰箱??這些大件機器就是設備；廚房里加工的菜刀、勺子、鏟子???，???????在餐桌上??用的??盤子、??碟子、筷子、????酒杯這些小的就是用品用具。

前面?講得這些缺????任何一種，??你前面的??工作方法???設計得再好，??你的標準??制定的再精細，??你還是完不成。

總結：

想要出色的完成?????任何一個??工作，這???三個分工的角度里我們要做的事，缺一不可。

???回過頭來認真想想，??我們??怎么理解工作？??你在?門店管事過程中，??排???指導別人去完成某項工作時，??我們講的那三個大的方面，每個??方面的??小點、內容，??都考慮到了做到了么？如果咱們??沒做到，那??工作怎么能做得好呢？??

所以??完成一項工作，??我們整個目標、流程和分解下來的這些工作，????都是我們日常???管理一個門店??要做的最基本的事。

?????今天???講到這里就告一段落，??相信大家對??分工中間如何把工作做好，已經??有?一個??比較清晰的??認識了。????大家在聽的過程中??有什么疑問，有什么需要溝通的，可以在評論留言，????有機會會跟大家解釋分享。

下節?預告:

講了工作分解的三個方面要素，??但還一個節?我們重要的講，??我們知道了，??有多少工作?去做，?每個工作??要做好的關鍵要素?，??但是還有一個我不知道的，??這些工作，??到底在什么時間做？??到底要做多少呢？??我們怎么才能清楚正確的知道呢？??那就聽我們下一講，??再見！