單店做得好，為什么一開連鎖就不行？99%成功的連鎖品牌都做對了這2點！

在未來很長時間內，連鎖經營都是品牌做大做強的最好方式。

餐飲、酒店、服裝、教育等等，很多行業都可以采用連鎖經營模式。

但是，有一個必須承認的事實。連鎖經營模式從誕生到現在，經過150多年的歷史，進入中國也有30年。這種商業模式的發展已經非常成熟，但是直到今天，能做成功的連鎖品牌，依然是九牛一毛。

在深度接觸了幾百個經營失敗的連鎖品牌后，蛋解創業發現，連鎖品牌經營失敗，有兩個最主要的原因。

用單店思維經營連鎖

很多創業者有過這樣的體會，原本一家店可能經營的很好，兩家店也勉強能應付，三四家店的時候就已經有了無力感。到了十家店，已經有很多環節顧及不到。

運營一個連鎖品牌，與經營一家門店有本質的區別。但是很多人卻用經營門店的思維，去運營連鎖。最終的結果，就是死在了擴張的過程中。

單店經營和連鎖經營的區別究竟是什么呢？

單店經營，主要做的是產品和服務。

單獨一家店鋪的成功，可能是因為具有自身獨特性的偶然因素。

• 一家理發店，可能因為理發師的手藝，能夠一直生意很好；

• 一家小餐館，可能因為服務做的好，積累了一大批回頭客；

• 一家奶茶店，可能因為周圍的人愛喝，每天都排滿長隊。

但這些偶然的因素，未必能夠支撐很多家店同時成功。

比如理發店，如果你開了兩家店，必然要聘請新的理發師，如果這個理發師的手藝和你有差別，那就很難在保證第二家店的成功。

所以，當你決定做連鎖擴張的時候，必須弄清楚連鎖經營和單店經營的區別究竟是什么？

連鎖經營做的是品牌、財務、供應鏈、倉儲物流等方面的管理和運營。

單店的成功，有其偶然因素。但連鎖的成功，是要把這種偶然因素變成統一的必然因素。

假設一家小餐館，是因為服務做的好，每個客人的感覺很貼心。那么在做連鎖經營的時候，就要把這種服務變成一個統一的必然因素。那么這個時候你作為老板，不能再像單店那樣親自去做服務，而是要制定一個服務標準，讓所有的服務員都按照標準執行。

比如以優質服務著稱的海底撈，每一家海底撈門店，從顧客進店開始，到點餐、用餐、離店，整個的服務流程與內容，基本上都是統一的。通過統一的服務，把單店成功的偶然因素，變成多店成功的必然因素。

當然，服務只是其中的一個環節。當你想要做連鎖擴張的時候，從產品、服務到運營的每個環節中，找出可以統一的因素，進行復制。這是連鎖的基礎。

但僅僅是經營思維的轉變，還遠遠不夠。更關鍵的是，怎么執行，這就要提到連鎖經營失敗的第二個主要原因。

“連”是基礎，“鎖”是核心

很少有人探究連鎖之中的“連”和“鎖”究竟是什么意思。“連”的是什么？“鎖”的又是什么？

大部分失敗的連鎖品牌，都是“連而不鎖”。

我們上面所提到的經營思維的轉變，將單店成功的因素進行復制，這只是“連”。而如何保證這些復制的因素，能正常的運轉，則是“鎖”，也就是要搭建完善的標準化、規范化、信息化運營管理體系。

在這方面，麥當勞一直是連鎖領域學習的標桿。那么麥當勞究竟是怎么做的呢？

首先從產品的標準來看，麥當勞對食品有嚴格的要求。所有門店的食品質量和配料相同，在食品加工的每一個環節，都有一系列嚴格的質檢標準。

• 同類漢堡的每一片面包厚度和直徑都相同；

• 面包中的氣泡直徑0.5毫米，以此來保證最佳的口感；

• 漢堡中每一片肉，質量、配方、大小、形狀，都有統一的標準。

麥當勞對所有食材，都有嚴格的標準。那么又是如何保證這些標準，能在實際經營中實現呢？

針對這一點，麥當勞制定了非常詳細的操作流程。

• 所有原材料和配料，都要按照生產日期和保質期的順序，進行擺放；

• 煎漢堡時，每一片肉要煎多長時間，中間要翻動幾次，翻動的順序和動作，都有嚴格的標準。

我們日常做飯，很多時候都是根據經驗。但是在麥當勞，必須嚴格遵守標準。所以無論去哪家店，你會發現吃到的食品，都一樣。

除了產品，麥當勞在服務上也有嚴格的執行流程。

就連桌子用的抹布，怎么折疊都有統一的標準。

這種顧客根本不會注意到細節，都有要求。原因在于，折疊好的抹布，在使用的時候，可以更長時間的使用，避免了頻繁更換抹布，提升了工作效率，在快節奏的工作中，最大程度的保證顧客用餐的桌面是干凈的。

麥當勞在每一個細節都做到了極致，但這些我們能夠看到的，只是“連”。如果只學到這些表面能夠看到的標準，很容易陷入“連而不鎖”的困境。

舉個例子：麥當勞為了保證每一位顧客吃到最佳的食物，對已經加工好的食品，有嚴格的品控標準。超過一定時間，還沒有銷售出去的食品，就會被處理掉。同時，還要求顧客等待時間少，所以永遠不會在顧客下單之后，再進行食品的加工，都要提前準備好。

如果直接學習這樣的制度，則很有可能造成大量的浪費，極大的增加成本。

但麥當勞在備餐的時候，每5分鐘就會監控一次食品保存量，并且根據每小時不同的銷售狀況，進行相應數量的備餐，這個過程中有很復雜的計算過程。但就是這個制度，成為了食品質量的保障。

在麥當勞經營的所有環節中，都有標準化的執行流程，以此保障整個體系的順利運轉，這就是“鎖”。

將“連”和“鎖”同時做好，才是連鎖經營能夠成功的基礎。而大部分經營失敗的連鎖品牌，都是只做到了“連”，卻忽略了“鎖”。

主要的原因是，“連”的實現相對容易，而“鎖”卻是需要驗證。在進行品牌擴張之前，你也可以制定統一的產品標準和服務流程，但卻無法保證整個體系能夠順利運轉。

幸運的是，經過150多年的發展，連鎖經營這種商業模式已經非常成熟。今天的創業者，有很多成功的經驗可以學習。

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