• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    一天排隊3079桌，這個火鍋品牌為啥這么受歡迎？

    餐飲老板內參 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    掃描二維碼或點擊“閱讀原文”，立即報名

    單店最高紀錄日排隊3079桌；受邀錄制湖南衛視《天天向上》；成都熊貓亞洲美食節，先后四次被央視報道，被譽為“外國火鍋走進來”的典型代表！
    這家主打泰式海鮮的火鍋店，以平均排隊3小時、每日排隊250到300桌的常勢，做成了品類現象級黑馬，成為名副其實的“排隊王”。
    在遍地麻辣川鍋的成都，集漁泰式海鮮火鍋如何切中細分的小眾品類，憑借精準的品牌營銷和服務，在川味火鍋中迅速崛起？
    餐飲老板內參 內參君/文
    占領“泰式海鮮火鍋”細分品類！
    切中兩大消費趨勢
    火鍋作為人均消費和標準化程度雙高的品類，在餐飲大盤中的規模占比，一直處于穩固的頭部位置。
    且隨著供應鏈的發展以及內部管理的精益化，火鍋品類的品牌化、規模化程度，在各品類中也處于領先位置。
    在這個大品類中，一些廣譜的、能夠跨地域橫向復制的細分品類，表現越來越搶眼。
    2015年，集漁找準品類，主打泰式海鮮火鍋，并且通過精準定位、洞察消費需求，迅速成為成都火鍋市場熱度第一大品牌，創下業內單店3000+的排隊神話。
    除了占領泰式海鮮火鍋這個細分品類，集漁的爆紅還暗合了當下兩個大的消費趨勢。

    01

    消費味型轉變，“辣”“鮮”更受喜愛！

    《中國餐飲報告2019》顯示：消費者的喜好已經從“重油重辣”向“健康少油”轉變，口味清淡的養生系火鍋品牌勢頭強勁。“甜辣”、“酸辣”更能滿足女性消費者的胃。
    相比川式火鍋的油膩和重辣，集漁泰式海鮮火鍋環境清新、口味酸辣，味道濃郁卻不油膩，高度契合了當下消費者的需求。

    02

    以女性為中心的消費主義成為主流！

    2018年的餐飲消費者中女性占比59.7%，且越年輕的消費群體，女性的決定權越重要！
    集漁的客群中，女性用戶比例占到70%，還有15%~20%的男性用戶是受女性主導進店。女性更追求體驗升級與服務升級，集漁不論從產品、場景，還是服務，都處處體現著對女性消費群體的深刻洞察。
    觸及最大客源群體
    使之成為20%的核心用戶
    集漁營銷總監徐馳提到，集漁的一個最重要打法是觸及最大的客源群體，轉化他們，使他們成為那20%的關鍵用戶，20%的關鍵用戶形成的口碑傳播帶動剩余的80%的用戶進店形成自傳播。
    確定這一打法后，集漁迅速鎖定目標客群為18-35歲的年輕女性，她們愛美、喜歡拍照，她們有一個昵稱叫“集漁小姐姐”！
    如何“觸及”集漁小姐姐？真正了解她的需求？
    在門店運營過程中，他們發現很多女生都有美甲，而在剝蝦的時候很容易弄傷指甲，還會留下印記，所以集漁率先在成都市場推出了為這些愛美的顧客免費剝蝦的服務。
    這也是很多川鍋的短板，整體服務比較簡單（海底撈除外），而集漁做出了一對一更加細致和精準的單獨服務，極大地提高了顧客的體驗感和好感度。
    讓集漁迅速成為網紅的另一個重要原因是甜品免費無限量。
    顧客只要點套餐，就可以獲贈免費無限量的甜品小吃。幾乎所有女生都無法拒絕這項福利，很多網評中都提到，沖著甜品也要去集漁。
    在大眾點評上，8個商家推薦菜里有7道都是甜品。他們不僅增加了免費小吃品種，菜單上還多了很多特色甜品，比如海鹽爆漿蛋糕、網紅椰子碗、椰香奶凍、初戀布丁等。
    集漁創始人陳偉說到，這也是基于對目標用戶的洞察，甜品就是為了滿足作為決策用戶的產品需求。
    做性價比
    進行全方位品牌營銷
    關于營銷的含義，徐馳有獨到見解：“很多人會把營銷看得太淺，把它看成是推廣動作。但如何建立品牌認知、如何讓別人知道你、如何做好服務體驗等，都是營銷的重要部分。
    原來成都的海鮮市場，人均低于300元的餐廳屈指可數。但泰式海鮮火鍋的人均只有120-150元，極大地降低了市場對海鮮的消費預期。
    集漁主打固定的套餐供應模式，不僅能有效減少食材損耗，而且能控制菜品的毛利率。表現在消費端，則不僅幫助消費者提前做好了搭配選擇，還進一步降低了消費客單。
    將優質的食材用更加親民的價格去呈現，自然能獲得更多消費者的青睞。與此同時，泰式火鍋對海鮮要求很高，但品牌需要做一些比較具體的動作，讓用戶感知到這一點。
    比如，集漁要求蝦蟹貝鮑魚必須都是活的，而不止是鮮的，螃蟹在桌面上是可以展示的，一直保持“生動的狀態”。
    這樣，海鮮火鍋的高性價比優勢就凸顯出來了。
    從誕生起就貼著網紅標簽的集漁，不論是店內大大小小的綠植，鍍金色的桌椅邊線，抑或是充滿造型感的燈飾和鏡子，都能看出對當下“ins風”的貼合。
    這樣的風格抓準了時下女性消費者的心，到集漁拍照打卡一度受到女生追捧。
    做品牌離不開營銷。在這方面，陳偉的經驗是，設計好內容，讓用戶自己去傳播。
    集漁以接近川鍋的人均消費，和具有明顯差異化的產品輸出，讓用戶獲得高價值體驗。而用戶一旦被超預期地滿足，就會有傳播的欲望。
    10月29日-31日，餐飲老板內參大魚游學第10期，將走進成都，和大家一起探秘集漁泰式海鮮火鍋如何在川式火鍋遍地的成都，以品類俘獲市場、脫穎而出！同時與現象級爆紅品牌大龍燚、小龍坎、烤匠、雷門拉面等相關負責人進行直面交流學習。

    ·end·
    輪值主編｜王菁 編輯｜劉珍 視覺｜劉珍

    大家都在看?
    （點擊圖片直接閱讀）
    更多品牌案例

    海底撈|星巴克|西貝|喜家德

    王品|巴奴|香天下|57度湘

    撈王鍋物料理|喜茶|奈雪的茶

    茶顏悅色|吉祥餛飩|大龍燚

    小龍坎|集漁|蜀大俠|哥老官

    Costco|格朗合|曼玲粥|食之秘

    商務合作：翁瑞雪13811864253（同微信）
    佳音吶18842356756（同微信）
    轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu
    課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/153003.html

    贊 (0)
    餐飲老板內參餐飲老板內參
    0 0
    上一篇 2019年10月13日 07:24
    下一篇 2019年10月13日 07:40

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放