• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    【外賣管理】人均60的鮑魚飯（純外賣）能否賺錢？

    餐謀軍師 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    現在外賣店做細分品類的很多，如酸菜魚米飯、烤魚飯、養生湯品、鹵雞爪等等，做細分品類的目的是避開主流快餐的紅海市場競爭，但是有些細分品類也并不一定是藍海，以我們運營的經驗是，有些細分品類的競爭程度反而遠遠高于主流快餐的競爭強度。
     
    比如說酸菜魚品類，這個品類現在在很多城市都是白熱化式的競爭，在最近一兩年很多品牌放加盟的速度已經遠遠超過市場容量。甚至在北上廣深一線城市，客單價也難超過20塊，新進加盟商很難掙到錢。
     
    我們就有這個打算寫一些外賣細分品類的分析，第一個避免新開店的朋友踩坑，第二個也可以幫助已經開店的朋友優化一下經營思路。大家看看或多或少會有一些啟發。
     
    今天拿我們最近做的比較多的一個品類：鮑魚撈飯，今年市場也是比較火的，給大家做一個分析：


     

    線下店鋪基本情況
     
    考察案例：二線城市一個鮑魚撈飯純外賣：
    房租：位于密集商圈邊緣位置、42平方、月租在1萬6，
    人工：員工3人，人均工資4K。
    其他雜項：4K
    每月固定成本約3萬2
    它的盈虧界限的月銷單量為：
    固定成本（3萬2）/毛利（0.4）/客單價（50）=1600單
    也就是說，至少要雙平臺月銷數達到1600單以上，商家才正式開始盈利。
    在我們外賣運營經驗來看，這已經是盈虧線比較低的純外賣品類了。
     

    線上運營特點
     1、配送方式多為自配送。
     鮑魚飯外賣門店，一般都是選擇自配送。原因有二：
    平均客單價較高，自配送比專送劃算。
     

    圖為外賣玩家客戶真實案例，盜圖必究！！！

    鮑魚飯客單價較高，平均實收每單消費60元。

    • 如果選擇美團/餓了么的平臺專送抽點20%，保底4.5元，那么平均每單抽點扣除12元。

    • 自配送抽點6%，每單配送成本6元，平均每單扣除9.6元，比專送省2.4元/單。


    按此店目前的經營狀況，雙平臺每天200單左右，每日節省480元。

     
    2、自配送范圍更大

     （圖中為外賣玩家運營客戶真實案例，盜圖必究！！！）
     
    由于鮑魚飯的客單價高，轉化率比較低，如果配送范圍定在3公里，曝光人數不夠會導致訂單較少。


    同時，鮑魚飯的包裝方式都是采用砂鍋+保溫錫紙+固定底座三層保溫加固，菜品多為燉品。長時間的配送也不會影響溫度和口感，所以適合擴大配送范圍。
     
    3、同品類競爭商家較少，滿減活動比較相似。
     


    目前，做鮑魚飯外賣的商家還是很少的。以文中同商圈為例：搜索酸菜魚有316條搜索結果。搜索鮑魚飯，只有55個。配送范圍內的鮑魚飯商家僅有3個，且三家門店的優惠活動相似、月銷量非常平均。
     

    線上外賣的運營技巧
     
    基于此商家為加盟店，和其他兩家競爭對手的產品、活動都是非常雷同的。那么這個時候運營的關鍵其實是在三方面：

    一是最重要的保持高曝光量：因為前端的活動、品牌形象都非常相近，轉化率基本相同，所以曝光量越高，進店人數、下單人數越多。同樣的價格拼單量，把錢砸到競價上。

    二、做好評價管理：用戶在多個雷同店中做選擇時，評分就變成了影響進店轉化率的最大因素，做好出品控制，裝盤是不要有撒漏、不要錯漏餐具及注意備注，遇到差評及時聯系回復，可以極大的優化店鋪轉化率。

    三、做好精細化運營：都是加盟店，物料成本大家都一樣，這時候拼的就是精細化運營這項內功了。
    提高曝光量到底競價排名、攬客寶、會員紅包、津貼聯盟等這么多渠道怎么組合劃算？出價和活動到如何設計能產生最高的性價比。在保持曝光量的基礎上，省的每一塊錢，可以說都是純利潤。
     

    鮑魚撈飯盈利情況？
     
    目前，外賣平臺上做鮑魚撈飯的商家多是品牌加盟。我們了解到因為這個品類的菜品多為燉品，所以總加盟商一般以料包的形式來控制菜品成本，鮑魚撈飯在運營上有以下幾個優點：

    1、口味統一，由加盟總部統一配送。
    2、加工極其簡單，兩三個員工就能忙過來。
    3、成本固定，波動不大。
    4、線上產品設計成熟
     
    因為客單價高，平均每單實收在50元左右。總體來說，只要是單量夠，想要盈利的話會比人均20的小吃快餐要簡單一點。大概每一單的利潤是快餐小吃品類的3倍左右。
     
    以某撈飯品牌的為例：
     


    撈飯的外賣經典套路就是：以一款23~25元的低價基礎撈飯作為店內引流爆款，吸引客戶。再綜合其他高價產品來綜合整體利潤。

    三檔產品利潤解析：

    低毛利產品：基礎的鮑汁撈飯，食材里貴價食材較少，主要以“汁”來調鮮，所以整體食材成本可以控制在9元以內，再考慮包裝成本（:每份約5元，包括砂鍋2.8、鐵湯勺0.8、打包袋:0.9等）、平臺固定扣點等因素。
     
    中高毛利區：海參、鮑魚、魚翅菜品平均成本在26元~30元，售價在50~80

    高毛利區：不加海參、鮑魚、魚翅的菜品平均成本在12元左右，售價在45~50
     
    綜合下來，此品類的綜合毛利可以達到36%~40%。

    通過對于鮑魚撈飯品類的分析：類似的這些中高客單價外賣品類無非兩種類型：

    一個是“新”。新就代表同類型商家較少，競爭少，定價范圍自由沒有可比性。（參考：外賣下半場的掘金洼地—小眾品類要如何選？）
     
    第二個就是好食材-平民價。意思就是原本在餐飲概念里高大上的東西突然以親民的價格出現了。這個“高大上”可以是知名的餐飲品牌如小南國、唐宮、西貝等做外賣；也可以是高端食材來做差異化外賣，比如魚翅、鮑魚、燕窩等這些。鮑魚撈飯就屬于此類型。
     
    綜上，或許大家會覺得鮑魚飯是很好賺錢。其實，在做此品類前創業者應好好考慮幾個問題，再做決定，不要盲目：
    1、客單價60元這么高的價格，選擇的地區是否有足夠的客戶人群去支撐單量。
    2、一線城市該品類競爭強度已經很大，二線城市也即將進入下半場。還有的玩但是大家需要謹慎嘗試。做好商圈調研。
     

    結論：二線城市，謹慎推薦，本文以真實個案作為參考不做具體投資建議。



    吃耶小程序餐廳是一個聚集大批優質餐廳和活躍吃貨的平臺，可幫助餐飲商家把自己的線下業務擴展到線上，而不僅限于線下店鋪所能輻射到幾公里內的客流。

     
    此外，商家入駐吃耶小程序餐廳可享受“外賣永久0抽成”的福利。這是吸引很多中小型商家入駐的巨大優勢。 
      
    目前，吃耶小程序餐廳正向全國100萬中小型餐廳發出盛情邀請，歡迎入駐吃耶小程序餐廳。
    點擊閱讀原文，了解餐廳客流專家——“吃耶小程序餐廳”

    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：餐謀軍師，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/18256.html

    贊 (0)
    餐謀軍師餐謀軍師
    0 0
    上一篇 2019年9月4日 17:30
    下一篇 2019年9月4日 20:00

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放