【同行干貨】逃離北上廣，三四線城市開餐廳怎么樣才能賺錢？

逃離北上廣深

三四線城市餐飲也難做

逃離北上廣深不但在應屆生和白領之中存在，在餐飲行業同樣也存在這樣的現象。

一線城市租金、人工成本高，加上競爭激烈，相比之下逐漸發展起來的三四線城市簡直就是一塊未被開發的“處女地”。于是，布局三四線成為很多大餐飲品牌重要的規劃。

但是，現實卻讓很多餐飲創業者啪啪打臉，如紅餐網專欄作者西哥就曾撰文提醒各位餐飲創業者別太天真了。

不久之前，還有媒體以浙江的溫嶺市為例講述了三四線城市的餐飲發展情況：餐廳開一家火一家，但是都火不過半年都關門大吉了。為什么呢？市場潛力不足嗎？不是，主要還是同質化競爭嚴重和惡性競爭才是餐企的致命傷。

同樣地，一直在三四線城市經營的火鍋品牌澳門豆撈，主打產品海鮮火鍋新穎、門店裝修非常時尚、品牌定位中高端，在全國有170多家直營店和150余家加盟店，門店不僅覆蓋全國24個省市，更把店開到了迪拜、越南。

但是今年9月份傳出濟南的直營店停止營業，之后又被爆出半數直營店都關門了。

那么，三四線城市就真的沒有市場呢？并非如此，隨著經濟發展速度提升，三四線城市的消費水平已經接近一線城市，甚至在餐飲消費方面，價格直逼大城市。

而西貝、海底撈、肯德基、麥當勞等近些年頻頻在三四線城市發力布局，德克士依然扎根穩穩，就足以證明這些城市的市場潛力還在。

三四線城市開餐廳這樣玩

那么，在三四線城市開餐廳，做餐飲品牌，怎么賣什么才能賺錢?怎么做可以降低風險呢？

|| 選址 ||

賣人氣，哪里容易火開哪里　　

和大城市相比，小城市的租金可能會較低，有一定的經營優勢。因此，根據自己的資金和選擇的餐飲品類可以考慮“小而美”的餐廳和200平米的大店。

以年輕消費群體為主開在購物中心或者商場區則考慮小而美為主，宴會或者大型聚餐為主則選擇大店。

小而美餐廳優勢如下：

1、小而美的特色餐飲店，小城市還沒有流行起來，有賣點，可以吸引眼球，能直觀有效地集中顧客的注意力，吸引顧客就餐。

2、年輕的消費群體對于休閑類快快時尚餐廳比較感興趣，容易打入當地年輕群體。

3、商超和購物中心人流比較大，但是租金比較貴，小而美比較符合實際。

大店的優勢如下：

1、大店的迎賓廳相對寬敞，商務請客、聚餐顯得有面子，容易進入店內。

2、小城市的顧客不喜歡等位，如果店太小，餐位不夠的話就會流失客流，因此，大店能夠讓更多顧客愿意停留，提升客流量。

大店選址在社區、商圈、寫字樓周邊等流動人口多的地方，才能保證有充足的人流量。小而美餐廳則可以考慮在購物區周邊。

|| 菜品 ||

流行什么餐館賣什么菜?　

1、跟牢當地流行趨勢，適當創新。

在小城市開餐廳，一種保險的做法是跟牢當地的美食流行趨勢。因為小城市不像大城市外來人口多，口味雜，餐飲品類包羅萬象。

小城市的地方特色明顯，群體固定，口味穩定，當地什么業態最受歡迎，你可以考慮做同樣的業態或者相似的業態，但是記得一定要有創新，這個創新可以是菜品上的，也可以是裝修或者服務上的。

2、品種不宜過多。

在小城市開餐廳，菜品的種類不可過多過雜，50種以內就夠了，否則既會使餐廳顯得沒有特色，無形中會加大采購成本，加大后廚的工作量，降低翻臺率。

3、選擇毛利較大的品種。

對于小城市的餐廳而言，既暢銷利潤又高的菜點是最好的，必須作為菜品組合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而對于雖暢銷但利潤低的菜點，屬薄利多銷，一般是大眾菜點，但是小城市的人口有限，消費能力也有限，應慎重選擇。

|| 定價 ||

價格實惠，物美價廉為主　　

1、整體原則：物美價廉。

在小城市，親切的味道和親民的價格一定程度上決定著餐廳的生命力。因為小城市的顧客習慣精打細算，一般來說人均消費在30-50元是最理想的，不宜太高檔。

2、熟悉菜品低價，新奇菜品高價。

消費者懂原材料成本的菜品，價格一定要比市場價更低更實惠；消費者不懂原材料成本的菜品，價格可以貴一些。舉個例子來說，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”賣12元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則可以定價到25元。

3、小數點定價法。

在定價上可以用小數點的形式，一來可以讓消費者覺得餐廳是認真核算后才定價的，不是瞎要價。二來在結賬的時候便于給顧客抹零，順理成章地賣個人情，讓他們“感覺很劃算”。

|| 營銷 ||

賣口碑，做省錢的營銷

在所有餐飲營銷策略中，口碑營銷是成本最低、操作性最強、效果最明顯的營銷方法，尤其在小城市，人口穩定，口碑傳播快。

1、單品營銷，靠一道菜打出市場。

在小城市，使用“單品爆款”的營銷方式尤其重要，推出一款最有代表性的特色菜，定價一定要低，性價比超高，這樣不用多長時間，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速躥紅，當然利潤可以從其他菜品中獲得。

2、“消費領袖”是口碑營銷的關鍵。

在小城市，消費領袖一般都是個人交際廣泛、經常需要應酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力的人。比如政府公務員、官員、單位領導，甚至是一個小區里面人緣好的老太太等。餐廳只要抓住部分這樣的消費領袖，將他們組織起來，去正面傳播你的產品和服務，就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者，形成領袖示范的作用。

3、贈送超乎消費者意外的小禮品。

前面已經說了，小城市的消費者尤其喜歡占便宜，如果在就餐之后有意外收獲，他們常常會非常愉悅，并會向別人展示自己的物有所值，因此，和你的產品相關的副產品或者是印有公司標志的小產品，甚至一些消費者喜歡的小禮品，比如鑰匙扣、掛歷、電話卡等都是非常好的口碑營銷的工具。

4、定期舉辦一些顧客酬賓的活動。

每一年你都要利用一些時期進行促銷或銷售的酬賓活動，這些活動能夠讓消費者感覺到你在關注他們，他們常常會因為這樣的日子前來消費，但是注意不能天天都這樣，也不能名不副實，一定要讓酬賓成為消費者真的收到實惠的活動。

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紅餐網讀者有話說

三四線城市做餐飲，還有什么需要注意的呢？紅餐網整理了一些讀者的建議：

@狼行天下：賣美味健康價廉！

@阿Kan：在大城市移植一些比較火的模式，再結合當地稍改一下，進入小城市就可以打開局面。

@好男人：天時，地利，人和，小城市賣的量大實惠，好吃不貴。但最好還是有自己的一道或幾道爆品，別人學不去，顧客喜歡吃，這樣你的生意才會紅紅火火。

@明人·白：三線城市打造爆品，味美價廉，回饋消費者都很重要。

@奢望：這些只是基礎，還要用心經營。

@展翅高飛：餐飲企業的宗旨就是衛生健康。選址、環境、人氣、菜品特色、味道、服務…

@張大師鴨爪爪：用好的菜品，超低的價格，和特別的忍耐心，上好服務，打開市場，待生意穩定后再把價格調到合理的價位。

小結

大城市房租高，人工貴，競爭激烈，但是這些年因為炒房和受經濟影響，三四線城市房租和人工成本也在上漲。雖然三四線城市的市場潛力還在，但是隨著進入者增多，如果沒有自己的特色，不懂得改變和順應當地的潮流，即使是大餐飲品牌也會碰壁的。

因此，要想在三四線城市開店，除了要守得住，耐得住寂寞。還有就是讓消費者實實在在地感覺到有實惠和優惠。