【木屋后援團】物資部—旺季，保質保量依然是我們不變的承諾

物資供應鏈對于一個連鎖企業的重要性不言而喻，那么旺季來臨，木屋的物資部如何保障分店食材“保質保量”的供給呢？

請看下文，容小編將此秘笈為你徐徐道來~

咳咳，首先此秘笈共分為生產部、儲運部（倉儲）、計劃組、采購部、品控組，五個章節，每一章節均會就“如何保障食材數量以及食品安全”為核心內容進行闡述，還望細品~

　生產部　

第一：保質

為確保其生產過程中的食品安全衛生，所有入此場地者均需頭戴網帽遮其發絲，耳掛口罩遮其濁氣，手需消毒去其菌塵，身著圍裙遮其工衣，如此合格者方可開工。

爾后，歷經重重帶訓，面對師傅之考核游刃有余者方算通其技。而縱觀在場眾人，無論年過不惑，還是桃李年華，均身懷絕技，技法純熟，無不叫人拍案叫絕，嘆為觀止。再細細一看，只見其拿、切、量、串、稱，如行云流水，快而不急，招數靈動，變換巧妙，竹簽整齊亮潔，肉塊間隙分明，整齊有序，好一路手法！

其自稱自檢之后，忽聽得大門入口處傳來一陣踏地之聲，腳步起落極快，轉頭望去，卻見只是位妙齡女子，同樣頭戴冠帽，身著工衣，手中握有一紙一筆，大步獨行，實在氣質非凡。仔細請教，方知為現場主管，每日需對串品二次檢查，以保木屋食材之江湖地位實至名歸，為此常不敢有一絲紕漏。

第二：保量

上文說到各高手常自帶一尺一稱，自量自稱，實乃確保每一串皆為標準，無論大小、重量，均無一分一毫之差。另，高峰期，眾高手仍需兩班來倒，晝夜不停，以保分店之量足貨夠，為此主管長嘆，眾位皆乃有大愛大義之俠義之士也~

儲運部（倉儲）

第一：保質

儲運可分為“儲、運”兩部分。“儲”之倉庫再分為“原材料庫、半成品庫、干庫、生鮮庫”分別用以存儲原材料、生產部制作好的串品、雜貨易耗品以及海鮮、蔬菜。如此再加以“先進、先出、適宜的溫度”方可保證食材的鮮嫩、味美、質優。另，配送途中，司機必須走高速，不可繞路、停車，以此保證運輸途中用時最短，減損耗。

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凌晨的配送站—只見忙碌的身影

第二：保量

為正其數，常再三清點之。每查之，需倉庫、配送各清點之，然共清點之。以此達到無品類之差、無數量之錯、無分店之投訴。

實乃，為正其量，各路好漢，齊聚一堂，究其分毫，以免謬之毫厘，教人可敬可嘆！

　計劃組 &采購部　

計劃：保量

計劃組常徹夜不能寐，24小時均需有人在崗。一則供應商之訂單，一則門店發貨之安排均需謹慎為之，并及時更新數據，以保萬無一失。由此常需熬夜倒班，含辛茹苦，其敬業之舉無不令人折服。

采購：保質

采購為食材流程之源，舉足輕重。因此常需深入產地源頭、工廠以究其資質。各類食品安全證件完全僅是其次，仍需綜合考察供應商之生產能力、加工流程、管理能力，以確保其江湖地位以及安全性。提及工業化標準調料類產品，大品牌、大廠家亦是首選。

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標準工業食品均來自大品牌、大廠家

肉類均深入其源頭，親自到牧區考察

肥牛均為澳洲進口食材

另外，此部門其前瞻性更是不可小覷，常需考慮經年之后，貨之多少，以確保供應商之資質。而對于生鮮、果蔬類產品，其價多變，諸位采購高手為調查市場，常需黎明而出，深入市井，究其本價，以保采購之物美價廉。綜其二者，前瞻謂之聰，調查謂之勤，聰且勤者，自是令人佩服！

　品控組 　

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對供應商的資格要重重嚴查

保證食材的安全放心

品控分為品控及品檢，即產品控制、質量檢查，主要是監督食品的安全衛生，從原料驗收、產品出庫、分店存放方式等各流程嚴格把關。其中小型供應商之“動物檢疫合格證明”、“第三方檢測證明（主要檢測蔬菜類農藥殘留等）”更是必要的通關文牒。

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品控部抽測蔬菜的農藥殘留

所有檢測產品均合格

這就是本次對物資部“保質保量”秘笈的解讀，相信按照這五步來進行食品安全修煉，相信一定能給你帶來不小的好處，不單單只是外在信譽的提升，同時也會給你的內力、人格著色不少。文章到此就結束了，如果你有任何不懂的可以底部留言。

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