【外賣管理】資本加持下的瑞幸，上半年虧12億，外賣減147家，這1杯誰來愛？

來源：外賣頭條（ID：wm88766）

“虧損就虧損吧，補貼還會繼續3到5年”，壯語在前，瑞幸對虧損這件事顯得十拿九穩！

8月14日晚間，瑞幸咖啡宣告第二季度總營收為9.09億元人民幣，凈虧損6.813億元，上年同期凈虧損為3.33億元人民幣！

今年5月，宣布在納斯達克上市的瑞幸咖啡，一聲敲響了國內咖啡市場20多年的沉寂，一句“中國咖啡和美國咖啡比差距在哪？差在自信。”不知振奮了多少中國咖啡運營商。

然而，在這剛剛過去的1年多里，有多少人觀望瑞幸的神話，又在瞧著他的笑話？

2018年年度財務報告中，瑞幸咖啡凈虧15.98億，卻擠進中國咖啡市場第二名；2019年Q1凈虧5.5億，卻在美國成功上市；Q2凈虧6.8億，門店已近3000家；

照此規律，有業內人士預估，今年瑞幸凈虧將不少于20億！

資本和流量開啟的互搏戰，這一杯，能賣否？

資本加持下的瑞幸，外賣業務停滯？

代言人張震、湯唯在電梯廣告里那一句：這一杯，誰不愛？包括新品茶飲代言人劉昊然：啵一口，小鹿茶！形成了瑞幸咖啡最明顯的記憶點。

假如說，明星＋流量的營銷，打開了大眾對瑞幸品牌的認知，那么，資本的迅速加持，就引起了整個行業“另眼相看”！

咖啡、外賣、新零售，瑞幸直逼星巴克、麥當勞、連咖啡開放外賣業務，堪稱行業“第一個敢吃螃蟹的人”。

21世紀初，星巴克在北京開設第一家店，標榜“第三空間”（即咖啡館的社交需求），定價在25——40元之間，營造小資消費情調、輕奢咖啡消費觀念。此舉既篩選了一批高消費人群，又提高了門檻，把中國大普通大眾排除在外。

瑞幸看重咖啡市場痛點，入局新零售，無可厚非。

目前，瑞幸咖啡的外賣業務主要有3種模式：①自有APP；②微信小程序；③2018年12月，搭載美團，上線外賣平臺。

三方發力，瑞幸銷售渠道通暢。但本次數據透露，瑞幸的店鋪種類中，外賣廚房業務由246家縮減至99家，同比減少59.8%。

此前，CEO錢治亞在公開場合表示，瑞幸咖啡的主打模式是快取，并非外送，而是將門店開到離消費者更近的寫字樓和企業。

究其原因，還是成本問題。瑞幸曾透露，送一單外賣的成本是9-10元，其中快遞員收入是7元一單，而消費者支付的是6元一單。這意味著，每成交一單外賣，瑞幸都要承擔3—4元的配送成本。

據觀察，瑞幸在平臺月銷售額平均不超過500單。設置3檔滿減活動，滿39元遞減，配送費滿55元減6元（平均需要點2杯以上飲品）。對比微信小程序，不定期推送1.8折專享券，滿35元即可減免配送費（平均需要點1杯以上飲品）。

瑞幸的傾斜策略一目了然。那么，即使有資本加持，配送成本依舊成難題的瑞幸，縮減外賣，咖啡這條路好走嗎？

市場需求：咖啡外賣業務飛速發展

2018年9月，星巴克聯手餓了么開展外賣業務；10月麥當勞打通美團、餓了么、微信小程序加入外賣咖啡戰場；連鎖餐飲品牌如百勝中國推出咖啡品牌COFFii&JOY等，咖啡品牌外賣市場逐漸完善。

2019年7月底，星巴克發布Q3財報顯示，第三季度營收68億美元，同比增長7.93%，外賣銷售額占6%，門店數量增長16%。

星巴克CEO凱文·約翰遜提及了該財季業績增長向好的原因：“原因是我們專注于增強客戶體驗，推動新飲料的創新，并加速擴展我們的數字客戶關系。”

星巴克與阿里巴巴合作，在35個城市的2100家餐廳提供送貨服務。打通會員體系，推動外賣數字化進程。甚至得益于國內外賣業務的發展，在國際市場中，星巴克也開始布局外賣業務。

回到瑞幸Q2財報數據，用戶增長數據最為明顯，該季度累計交易用戶數達2280萬，新增交易用戶590萬，平均月活用戶620萬，同比增長410.6%。

央視財經公布數據，2018年底中國咖啡館數量突破14萬家，而星巴克在中國的門店數量僅有3700多家，僅占中國咖啡館數量的2.6%；瑞幸咖啡2018年底門店數量達2073家，僅占1.5%。

以此推斷，咖啡市場需求仍然存在巨大缺口。

這一杯，誰來愛？

有觀點認為，2019年是咖啡業的分水嶺！

根據CBNData數據顯示，目前中國的咖啡消費市場規模在700億元人民幣左右，約占全球市場的0.5％。中國咖啡消費年增長率在15％左右，預計2020年中國咖啡市場銷售規模將達3000億元人民幣，2025年有望突破一萬億元。

今年，喜茶推出咖啡新飲品；coco都可上線咖啡飲品；百勝中國推出的咖啡品牌COFFii&JOY；品牌的持續加入，咖啡成為新領域。

外賣咖啡，又該如何發展？星巴克聯合阿里體系，打通數字化服務，用臻選品牌，和獨立精品咖啡店競爭；

而本土品牌Seesaw和Greybox也開始學習星巴克的選址和連鎖模式，依靠品牌獨立調性吸引消費者。湃客咖啡的高性價比，很容易讓沒有咖啡消費習慣的人埋單。

這一杯外賣咖啡，誰來買，恐怕只有問消費者了。