【正餐管理】外婆家“開一家火一家”，它的成功跟打造一堆“副品牌”有關系嗎

8月9日，外婆家又有一家分店在余杭萬達開業了，開業當天，人氣爆滿。可以說，外婆家開創了“開一家火一家”“店店排隊，餐餐排隊”的餐飲界傳奇。

（外婆家官網數據）

1998年，外婆家開設了第一家店，短短21年，外婆家遍布了全國60多個城市，門店數量近200家。

它的成功是很多餐飲人所羨慕的，也有很多人去研究它成功的真正原因。

▌一個“主品牌”+多個“副品牌”協同發展

這是一個消費者注意力極度缺乏的年代，對餐飲企業來說，是抱著一個品牌不斷完善，還是在一個主品牌下打造一堆“副品牌”？外婆家選擇了后者，它在成功打造了一個主品牌外婆家之下，還創建了十幾個副品牌。

目前，外婆家除了主品牌之外，還有第二樂章、金牌外婆家、爐魚、蒸年青、宴西湖、你別走、杭兒風、穿越外婆家、豬爸等十幾個副品牌。

（外婆家官網截圖）

讓人驚喜的是，外婆家的每一個副品牌都個性十足，絕不雷同，如果不仔細辨別，你絕對不會想到它們會是外婆家旗下的店面。

▌個性化時代下，打好“副品牌”，才更有把握贏

在很多人看來，外婆家的經營模式在餐飲業屬于“異類”，一個主品牌之下竟然有十幾個副品牌，且風格各異，這樣的做法顯得有些冒進。

其實，在外婆家創立之初，它還只是一家非常傳統、保守的餐飲企業，從1998年第一家外婆店成立，到第二家分店開業，外婆家用了9年的時間。

擴大規模是所有餐飲企業都夢寐以求的事情，外婆家也不例外，其掌門人吳國平敏銳地感覺到，消費者變得越來越挑剔，傳統餐廳已經無法激起他們的消費欲望，反而是那些充滿新鮮感的餐廳正在受到消費者的喜愛。

這是一個張揚個性的時代，在這個時代，餐飲企業最怕的就是沒有特色，想要做到既傳統又能個性化十足，打“副牌”是一個非常不錯的發展戰略，新的品牌線將可以滿足消費者更加多元化的需求，為企業贏得更多的注意力。

這也是外婆家堅持創建副品牌，選擇讓副品牌變得更加個性化的真正緣由。

（外婆家官網截圖）

▌外婆家實戰經驗：主品牌夠強，副品牌才有出彩機會

爐魚，是外婆家副品牌中發展比較快的一家，這家烤魚部分門店的業績甚至高出了外婆家。對于成熟的餐飲品牌，開拓新的品牌線將會給企業的發展插上騰飛的翅膀。外婆家的副品牌模式讓人看著眼饞，但也只能是眼饞。

想要打“副牌”，企業得好好看看自己的“主牌”夠不夠強，夠不夠硬，如果“主牌”被扔在人堆里都找不到，就別妄想打“副牌”了。外婆家蟄伏10年才一躍而起，就是因為其經營者知道，如果沒有做好鋪墊就打“副牌”，可能“副牌”沒打好，還把“主牌”丟了，那就得不償失了。

▌餐謀軍師小結

餐飲企業不要小看副品牌, 副品牌做好了，甚至比主品牌的威力還大；

在打副品牌之前，企業要好好估量一下，自己是否已經具備了打副品牌的能力；

條條大路通羅馬，看起來不合理的商業模式，也可以發展得很好，關鍵是你要找到其成功的內在邏輯。

– END –

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