豬肉價格跌破30元/公斤；米其林將不公布美國加州餐廳星級

搜豬網分析師馮永輝認為，生豬出欄均價從八月初的將近38元/公斤，下跌到了現在的32元/公斤，已累計下跌了6元/公斤了，所以從全國生豬市場的整體趨勢來看，目前的下行態勢也已經基本確定，豬市已經進入了周期性下跌的通道。

據了解，目前市場整體豬肉消費并不是特別積極，32元/公斤的均價依然處于歷史高點，養豬企業的盈利也依然可觀。馮永輝還指出，受制于產能持續恢復釋放，豬價階段性反彈的空間及強度將受限，回歸前期高點的可能性很小。

眉州東坡等多家餐飲品牌

已在超市開多家檔口

西貝賈國龍功夫菜超級中央廚房項目近日開建，進軍家庭用戶市場。而在此前，已經有多家餐飲品牌布局中央廚房體系，并轉型新零售在超市開“檔口”“小店”，重點開拓“家庭餐桌”。

新京報記者梳理發現，連鎖餐飲企業如海底撈、外婆家、避風塘、真功夫、永和大王等均有自己的中央廚房體系。在和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏看來，餐飲連鎖菜品做到標準化、更加高效，必然要通過中央廚房完成原材料和半成品的統一分揀、加工。“沒有中央廚房，餐飲連鎖企業就失去了集中采購、配送的優勢，品質也不易保障。”

在超市方面，川菜連鎖餐飲品牌眉州東坡是最早進駐超市的品牌之一，已在北京超市發、物美開了近十家檔口店。全國最大的清真餐飲連鎖品牌紫光園自7月起，進駐家樂福、京客隆等大型超市和社區，如今超市店內外的檔口已經達到70家，今年預計開到120家。

△眉州東坡商超mini店

老字號聚德華天集團把餐廳招牌菜“搬進”超市。在北京永定路超市，聚德華天旗下的砂鍋居、新川面館、二友居肉餅等都設置了檔口。集團相關負責人表示，餐飲企業進入超市，給顧客提供了更多方便的同時，也提高了老字號的知名度。

業內人士分析，餐飲企業用新零售重構成本結構，擴大消費群體，尋求增量贏得更多市場份額。

受疫情影響

米其林將不公布美國加州餐廳星級

近日，《米其林指南》發布新聞稿稱，原本打算以疫情前餐飲評鑒為依據，頒發星級給美國加州的餐廳，但考慮受疫情及野火重創的餐廳回饋的意見，2020年決定不公布評鑒。這意味著2020年加州《米其林指南》不會宣布最高榮譽的星級評鑒餐廳、“必比登推介”和“米其林餐盤美食”（The Michelin Plate）。

《米其林指南》由法國米其林輪胎公司創辦于1900年，當時的宗旨是為司機推薦餐廳、旅店、加油站和修車行，隨后逐漸成為中產階層的旅行指南，風行全世界。

其國際總監普勒內克在聲明中說：“餐飲業要重新站起來，仍面臨巨大的挑戰。”

這反映了舊金山灣區許多主廚過去幾個月來的意見。連續5年獲米其林一星評鑒的餐廳Al‘s Place主廚兼經營者倫登（Aaron London）9月稱，餐飲業者在疫情中掙扎求生，讓獎項失去價值。倫登表示，大規模經濟衰退和疫情，引發客人的用餐不安全感等，他從餐飲業者的角度認為，米其林星級將不具有正面涵義。

盡管如此，加州《米其林指南》仍會在10月27日舉辦一場虛擬的“家庭餐會”，慶祝“評鑒員大發現”新增20多家餐廳名單。

麥當勞將繼續在華大幅擴張餐廳數量

“麥當勞中國不僅沒有縮減門店的計劃，還將繼續在華大幅擴張餐廳數量。”麥當勞中國CEO張家茵近日表示，2020年麥當勞中國在華的開店計劃沒有變化，今年將至少新開430家餐廳，招聘18萬名員工。

據了解，麥當勞上半年全球營收和凈利潤都大幅下滑，但中國餐廳顧客數量正在慢慢回暖。張家茵認為，這主要得益于中國對新冠肺炎疫情控制取得的顯著成效。疫情讓麥當勞對中國市場更有信心。

“短期來看，餐飲行業受到很大挑戰；但長期來看，我們對中國市場充滿信心。”張家茵表示，麥當勞在中國的業務正處于恢復期，餐廳人流正在慢慢回暖，一天比一天好。麥當勞在中國到2022年達到4500家門店的愿景沒有改變，有機會的話，我們還會加速。

麥當勞還要更“接地氣”。張家茵說，下一步，麥當勞新開餐廳大部分會在三線城市，麥當勞希望可以加快下沉的速度和布局。中國的大趨勢就是消費增長，民眾生活還會不斷提高，“人民對美好生活的向往”這個愿望一直在，中國也有實力去實現這個愿望。

雙節多地排隊火爆，讓餐飲行業對未來信心大增。麥當勞正在摩拳擦掌，肯德基也籌劃著推出螺螄粉，而這些頭部品牌的行動，又將給餐飲業注入復蘇的活力。

紫光園、金百萬等餐館食材抽檢不合格

北京市市場監督管理局最新公布的第37期食品安全監督抽檢信息公告顯示，多家餐館的食材抽檢不合格，其中包括紫光園、金百萬等餐館。

根據抽檢報告內容顯示，北京市紫光園餐飲有限責任公司大興分公司經營的1批次豆腐，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)含量為0.148g/kg。苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐劑，根據國家規定，此項標準為不得檢出。

北京金百萬萬城餐飲有限責任公司經營的1批次生姜，被檢出噻蟲嗪不符合食品安全國家標準。噻蟲嗪為一種低毒殺蟲劑，按照國定規定，根莖類蔬菜中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.3 mg/kg，該批次生姜抽檢結果達到了3.4mg/kg。

△北京市市場監督管理局官網截圖

此外，北京穿巷火鍋米線餐廳使用、消毒的筷子，檢驗結果為大腸菌群（/50cm），不符合食品安全國家標準。

外賣小哥酒后滋事被免于起訴，

真相令人舒適

最近，曾救輕生女子的外賣小哥酒后滋事一案，引發網友關注。

據報道，李某、韓某、殷某在餐館內，酒后因瑣事與同桌吃飯的二人發生口角，雙方由店內互毆至店外。期間，李某、韓某、殷某分別采用拳打腳踢的方式導致對方二人均構成輕微傷。

上海寶山區檢察院的檢察官湯微并沒有簡單辦理該案。湯微發現，李某等三人與對方二人是朋友關系，原本一起吃飯，因酒后失控導致了本案的發生。雙方都是外賣員，平時工作較為辛苦，且都是家庭的頂梁柱。其中李某還是某外賣平臺小隊長，受過公司表彰，韓某曾在送餐途中救起跳河輕生女子而獲見義勇為榮譽稱號。

湯微隨即開展調查核實工作。在審訊過程中，李某等三人均對犯罪事實供認不諱，對案件的發生和造成對方的傷勢均表示后悔并愿意賠償。

隨后，湯微與承辦民警核實三人的前科劣跡情況，發現三人均為初犯偶犯，且李某在本案發生后有自首行為。再次聯系兩名被害人，他們均對李某等三人表示諒解，希望檢察機關對三人作從輕處理。

基于此，湯微和列席檢察官一致同意對李某等三人作相對不起訴處理，認為對李某等三人不起訴，能夠體現司法溫度，實現辦案法律效果和社會效果的統一。

捕捉到小案件背后的不尋常，足見檢察官的認真。外賣員本來辛苦。能多一分謹慎與關懷，對當事人來說，卻是大為不同。為這樣的檢察官點贊。

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