《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
店鋪招牌的統一近年來一直存在爭議,這次北京率先做出示范也是符合了當下社會的心聲。
雖這一舉措實施起來有點難度,想要色彩、字體、風格完全不同質化是需要因勢利導的,但每個街區的店招風格完全統一的確有違大眾的審美規律,在管理上也會構成越界。
隨著不斷的調試,店招風格的多種風格已經逐步融入市民的文化當中,被大眾所接受,也與周圍的街區景觀構成一種和諧自洽的形勢。
為什么店招突然進行整改呢?
一定程度上說,店招反映了商業活力,也象征著城市的“煙火氣”。比如,北京當前在打造“深夜食堂”特色街區,自發形成風格各異的店鋪招牌,就是每個街區特色的一部分。不采用同質化的方式設置,是尊重市場的自發規律也為城市的“煙火氣”留下更多自發生長的空間。
其實,門頭對餐飲有著極大的重要性。生活中可能有許多餐飲人也有類似的困惑:為什么產品比別人好,服務也不錯,營銷也沒落下,為什么生意就是沒有起色呢?
可能你就是忽略了這個細節:門頭!
如果你留意過街邊的門頭,你就會發現90%的都不合格!
失敗的餐飲門頭是怎樣的?
1. 門頭看不出來是做什么生意的;
2. 門頭太高端,有距離感,顧客不敢進,怕消費不起;
3. 門頭漂亮里面不行;
4. 自以為門頭設計很好,結果給人感覺看不懂;
失敗的門頭造成的結果就是,顧客在門外看了半天一頭霧水,還是會走進旁邊那家店……
好門頭是怎樣的?
直接給顧客答案的,才是好門頭。
透過表象看門頭,門頭解決的是餐廳線下門店的引流問題。
餐飲引流是關乎于效率的競爭,這個效率包括顧客決策效率、選擇成本。
能夠在短時間內幫顧客做出選擇的門頭才是好門頭,但很多餐飲人很容易忽略這一點。
門頭就像是人之間初次見面的印象分,如果你向別人說了一大堆有的沒的,結果別人連你的名字都沒記住,這樣別人對你的好感度一定會降低,餐飲中的門頭也是一樣,門頭表達不清楚自己是什么賣什么,就算好勝欲再強也要被淘汰掉的。
說到這,來看看以下這些失敗的門頭:
茉莉餐廳,你能通過這個門頭知道是賣中餐還是西餐嗎?是湘菜還是魯菜?因此,門頭要標注好品類名,讓消費者清晰的知道是賣什么的,如果一家店不能在3秒之內讓消費者明白這點,是很容易被拋棄的。
做安徽菜的小金寨,旁邊的小字寫著“母親的菜”,這其實就是沒有品類的意識。普通消費者對小金寨是沒有認知的,所以旁邊的小字也是沒有用的。
而之后把“母親的菜”改成“安徽土菜”,這樣子路過的行人一看就知道是賣什么的了,降低了消費者的決策成本。
好的門頭設計,至少要包括以下六部分:
01
要告訴顧客你是賣什么的
(響亮的店名+清晰的品類名)
像一些大品牌星巴克、肯德基、必勝客等通常只有點名,是因為自帶品牌效應,但若是品牌知名度不高,就不要去模仿他們。
02
告訴消費者“我是誰”
(豐富信息+介紹傳遞品牌信息)
門頭展示品牌信息,達到宣傳的效果,擁有自己的口號,也是體現品牌特色和內涵的好方式
03
不同之處在哪?讓消費者知道“我的好”
(口號及創立時間)
戰略口號是門頭的精華所在。
舉個例子來說,一個新開業的串串香火鍋店,地理位置、品牌勢能、顧客基礎均弱于當地的龍頭品牌,但這家店唯一的優勢在于價格更低,味道更好。
因此怎樣突圍呢?確定的戰略方向是:不賣隔夜肉串。
確定的原因有這幾點:
提供差異化的品類價值,不賣隔夜肉,顧客的價值感知更強;
競爭對手沒有一個在品牌戰略上有所為,做其他人沒有的;
傳達出了一個清晰的購買理由;
門店的改造成本很低,資源可調配。
確定了戰略方向就把“不賣隔夜肉串,當天串當天賣”提煉為戰略口號,刻在門頭招牌上。
我們都知道門店租金不僅僅是房屋占據的空間還有房屋所帶來的流量,如果門店無法帶來流量,就算空間再大也沒什么用。門前的自然流量就是租金所帶來的。
那么,自然流量一定的情況下,門頭所呈現出的價值感知度直接決定了顧客的進店量和轉化率。
所以,“不賣隔夜肉串,當天串當天賣”這句口號印在門頭上,提供了強大的價值感知力,也能與其他的競爭對手區分開,提高進店轉化率。
另外,數字對人的視覺及心理有更強的沖擊力,容易引起共鳴,所以,針對一些有年頭的企業,不管品牌是大是小,把創立時間寫在門頭上,更容易在競爭激烈的餐飲賽道上凸顯企業的實力,代表值得信賴。
04
產品及餐廳特色展示
在門店展示主打產品的照片,能夠直接調動消費者的購買欲望,以小金寨為例,除了把“母親的菜”改為“安徽土菜”,還給他提煉了一句戰略口號:吃黃山臭鱖魚,就來小金寨!同時,在他的門口展示臭鱖魚產品,吸引路人的眼球。
05
利益吸引(優惠)
門頭有優惠的利益可以吸引消費者進店,一家店具備了只要價值感還有利益的刺激,很難不吸引消費者。
簡單來說,就有這幾點,不過在門頭的具體的設計中,小編還有這幾點要囑咐:
1.店名簡潔、定位清晰
在解決了品牌名和品類名基礎上再去考慮如何打造有差異化和設計感、可辨識、有記憶點、logo、slogan等等其它方面。
2.大眾化的字體,簡單明了
不要使用生僻字和藝術字或者英文字體彰顯不同,結果只會適得其反。
因為太過小眾在傳播中會大打折扣,不知大家有沒有注意到麥當勞、肯德基、海底撈這些一線餐飲品牌都是用的最簡單,最常用的宋體字。
傳播學中,越是通俗易懂,易看易識別的東西,越容易快速傳播。相反,只會增加傳播成本。
3.主題色和產品調性相匹配
主題色在消費者瀏覽門頭時是首先看到的,視覺營銷在“五感營銷”中的首位。好的門頭,在主題色上和產品的調性是匹配的,比如肯德基、麥當勞、永和大王,在消費者的認知中,已經將紅色和快餐劃上了等號。
4.門頭越大越容易吸引人
門頭這個“24h廣告位”要讓人爛熟于心就用最簡單粗暴的方法,做大做醒目。像很多大品牌都會在商場外圍制作巨大的logo和模特海報,門頭都以超大的面積沖擊著消費者視覺感官,往往能取得不俗的效果。
5.耐臟耐舊更好
“小清新”、明亮鮮艷的顏色時間長了變得又臟又舊,清洗效果也不明顯,而且更換也很麻煩,所以選擇耐臟耐舊顏色時間長了還是會像原來一樣的耐看。
好的店招能解決餐飲人的“心病”,風格統一并不等于美,靈活多元也不等于亂。想要讓自己的門頭成功吸金,讓品牌更具價值那就從整改門頭開始吧!
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運營方:深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
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本文來源:老劉聊餐飲、網絡
作者:佚名;圖:網絡
編輯:餐謀長品牌策劃/多云轉晴;侵刪請聯系
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