兩年前，在現烤店模式風頭正熱之時，我曾大膽預言：
現烤店模式會在未來的某一天死去！而新型社區店即將在不久的將來爆發更大的活力！
兩年過去了，中國烘焙行業歷經快速發展，之前看似瘋狂的觀點，如今正一步步得到印證。
且不說現烤店模式的成敗，單說曾經令很多連鎖餅房頭疼的社區店模式，如今并沒有慢慢死去，且已經開始迸發出新的活力。
01
商業推演應驗，
新型社區店開始迸發活力
先從中國城市商業模式發展的大趨勢來看，近幾年，中國城市商業的發展速度穩居世界首位，尤其是一大批二三線城市，發展極為迅速。
10年前，隨便拿一個三線城市來做例子，整個城區的商業中心可能還全部聚集在一個主干道或十字街口。
現如今，城區的商業中心開始裂變，新的商業體不斷建成并發展成熟，城區中比較有競爭力的商業中心至少有2-3個。
并且隨著城市的規劃和發展，相信新的商業體還會不斷的崛起，進一步分散人流和蠶食市場。
這也從客觀上回答了近期一些商圈店開始出現業績下滑的原因。
另一方面，90后、00后年輕一代接管了消費的主力群體，他們的消費習慣和觀念有極為鮮明的特征：
網購、網上訂餐、網上社交，一切日常所需都可以在網上解決；他們厭惡一切需要排隊的事情，交水電煤、轉賬、簽證、繳罰款，甚至離婚，一切可以在手機上做的事，絕不去現場排隊浪費時光；
甚至習慣于“即插即用”的生活方式，類似Airbnb、Mobike的共享經濟成為互聯網生存方式之一……
新一代消費群體催生“懶人經濟”的繁榮，哪種商業模式可以解放時間，就越能獲得年輕人的青睞，便捷性是他們最主要的考量，這也是為什么中國的外賣行業近幾年發展迅速。
相比市中心的面包房，開在自家樓下的反而讓年輕人感覺親切又便捷。
第三，成本逐年激增，也是讓很多烘焙老板越來越頭疼的，房租、人工、原材料、包裝等成本每過一段時間就會上漲，然而很多門店的營業額卻增長緩慢，埋頭苦干一年下來，發現掙的錢都給了房東，門店的利潤率很不理想，尤其是商圈店、旗艦店，由于房租、人工成本太高，雖然營業額也不低，利潤率卻一直上不去。
反而是那些面積不大、位置一般、人手等都投入不多的B類店，反而利潤率很可觀。這些店也就是新型社區店的雛形，經過專業化的打造，可以激發出更大的潛力！
烘焙業會越來越強調：專業分工、品類細分。隨著烘焙業的發展，消費者也越來越專業，隨機性購買的模式會被瓦解，現有的產品線大而全、多而雜的現烤模式，會被逐漸的“無限截肢”。
新型社區店在市場的試驗成功，正是烘焙業越來越專業、越來越細分的先驅模范。
02
新型社區店到底長什么樣？
綜上分析，新型社區店模式是基于傳統的社區配送店模式，順應消費形式的發展變化，并結合各烘焙企業的特色進行創新而產生的新模式。
不同的烘焙企業擁有各自的特質、面臨不同的市場，所以打造出來門店的具體表現也會各有差別。但是，在本質上仍然會有很多共同的特征：
1、新型社區店離不開“現烤““新鮮”“時尚”
時尚、新鮮、年輕化，這是烘焙行業的基因，也是社區店打造的主旨。
打破傳統社區店只做配送產品的模式，在新型社區店模式中融入“現烤”，利用現烤產品的熱度為門店引流，提升店面產品的“新鮮度”。
同時，并不是說社區店就一定要降低檔次去迎合顧客，時尚也并不意味著必須得高投入，新型社區店仍然要以年輕人為核心的消費群體，迎合年輕人對時尚的最新理解。
2、與特有資源結合打造“專屬特色”
這也是新型社區店模式的“新”之所在，在傳統模式的基礎上結合企業自身的特質，或者整合企業擁有的可以與烘焙業相結合的資源，進行微創新，向前邁出一小步，做出新型社區店模式區別于原有模式的差異點。
比如浙江新美心集團公司在新疆天山擁有優質的奶源資源，牛奶與烘焙具有高度的關聯性，那么，基于天山牧場優質奶源，新鮮、烘焙等元素，經過多次的論證和優化，最終，將新美心的新型社區店定位為“天山牧場鮮奶烘焙”。
10月初開業的新模式門店，改造前平均4000元/天，開業1個月后，周末日銷售能突破1萬，銷售能達到平均8000元/天，業績提升較原來翻了一番。
3、產品操作簡單化、重后方輕前方
在新型社區店模式中現烤的地位非常重要，但是它與傳統現烤模式的區別在于，需要強大的后方支持，重后方輕前臺。
新型社區店的現烤產品操作簡單，現烤產品規劃時更多考慮能由工廠統一配送半成品，到店僅需放在烤箱烘烤即可。
新型社區店不設裱花間，生日蛋糕也更是完全依托于配送。
因此，新型社區店一方面消耗了工廠的產能，另一方面大大節省門店的人工、設備、場地等，降低開店的成本投入。
4、產品迎合主食化
新型社區店基于為顧客提供更多的便捷性發展而來，做顧客家門口的面包房，在產品規劃上也需要順應烘焙主食化的趨勢，抓住顧客對于烘焙主食類產品的需求，如經典的吐司、餐包、排包等。
在出貨時間上，也要了解顧客“早餐晚上買”的消費習慣，合理規劃店內各個時段主推的產品。
5、微空間、微設備、微團隊
新型社區店能大大降低企業開店的投入，相比傳統的80-120㎡現烤模式，40-60㎡的空間足以，再加上位置大多在社區周邊的沿街商鋪，房租成本大大降低。
不設裱花間，現烤產品大多依托于工廠配送的半成品，因此僅需要必備的烤箱、醒發箱等設備。
門店的運營人數也降到最低，前廳+現烤僅需要3個人，如果實行店長責任制（利潤分紅），人數還能再減，業績還能有所保障。
對于社區店，你有什么想法？歡迎留言評論！
– END –
來源 | 小貝的樹
整編 | 餐飲O2O-小貝
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