把糖變為膳食纖維，減糖30%？Better Juice治愈你的“果糖恐懼癥”！

網絡轉載 ? 2018年10月21日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

點擊上方FBIF食品飲料創新，關注公眾號

喝果汁真的很健康嗎？

喝果汁真的很健康嗎？

果汁中的含糖量和人體對果糖的吸收程度，使得消費者開始對果汁的健康形象產生了質疑。

鮮榨果汁

圖片來源：coop.no

當我們吃水果時，其中的果糖與纖維被一同食用，這些纖維能增加飽腹感，并減少人體對果糖的吸收。與吃水果相比，喝果汁就不那么健康了，最大問題在于榨汁過程中水果中的糖分會釋放出來，而其中的不溶性膳食纖維會流失。因此，果汁通常含有10-12%的糖，而且不含膳食纖維。

樹莓藍莓汁

圖片來源：Pixabay

英國政府健康機構英格蘭公共衛生局（Public Health England）建議人們把果汁的飲用量控制在每天150毫升以內，這是健康飲食的其中一項。

如果水果中的纖維流失，那么飲用果汁就會像飲用所有含糖飲料一樣，其中的果糖會被人體立即吸收。有研究表明液體果糖會導致蛀牙、肥胖癥或2型糖尿病等疾病。

把糖變為膳食纖維？Better Juice將果汁糖含量降低30％

有沒有一種工藝既能減少果汁的含糖量，又能增加其纖維量，同時還不影響果汁的口味呢？食品科技初創公司Better Juice開發出了這一工藝。

鮮榨橙汁

圖片來源：Organic Facts

Better Juice創始人兼首席執行官Eran Blachinsky博士表明：“我們開發了一種減糖的連續工藝流程，來減少橙汁中的單糖。它能將糖轉化為纖維和其他不可消化的天然糖分，使果汁的甜度適當降低，但所有其他味道和成分都沒有改變”，并且表示在試驗中，Better Juice成功將果汁的糖含量降低30％，取得品評小組“首選”的甜度水平。

Better Juice果汁加工過程

圖片來源：foodnavigator.com

他認為Better Juice的這一技術可以幫助解決一些慢性非傳染性疾病對食品飲料行業帶來的重大挑戰，比如肥胖癥。

談及英國和墨西哥等多個國家引入糖稅時，他指出減糖是貫穿所有品類、涵蓋整個食品行業的全球重大受關注事務。盡管一些飲料制造商已經開始在可樂等“合成飲料”中引入無糖選項，但在果汁方面卻鮮有進展。

因此，Better Juice的這一技術填補了市場的一個重要空白，Blachinsky博士稱目前市場上沒有無糖甚至是減糖的橙汁，因為還沒有既能減糖又能保持果汁整體味道、質構和成本的解決方案。

Blachinsky博士聲稱這一技術的產生已經影響到冰淇淋和果醬等產品，這些產品以果汁為原料且無法減少果汁中的天然糖分。Better Juice這一新技術可以推動行業生產出更健康的產品。

Better-Juice工藝的技術原理

Blachinsky博士曾在水果加工廠和化學品公司工作過，在讀了一篇希伯來大學Roni Shapira博士撰寫的關于該主題的文章后，他開始思考果汁降糖的事。

“我認為文章中提出的想法很好但還需要改進，”Blachinsky博士回憶說，“于是我懷著新想法找到了Roni，隨后我們共同開發出Better-Juice工藝。”

Better Juice運用非轉基因微生物活性和一種連續工藝流程將糖轉化為纖維。Blaninsky博士解釋道：“微生物含有與糖的生物轉化活性相關的酶，這些酶能將不同糖分轉化為像膳食纖維一樣不易被吸收的元素。”

同時，過程中使用的是死的微生物，而不是活的，“這是因為使用固化的死亡微生物可以保持酶活性，而不會產生發酵帶來的次級代謝物。”

這一工藝不會添加或去除果汁中的任何物質，而是將果汁的固體物質（白利糖度）留下不作處理，從而維持果汁的質構和風味，并保證果汁的固有維生素完整無缺。當果汁從另一端出來時，還是百分之百的純果汁，只是糖分更少了。