全球飲料大變局：崛起的“新飲料”

網絡轉載 ? 2018年2月23日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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新飲料指注重健康功能的飲料，更加營養與多元。

“植物基”不僅僅是個流行詞匯；根據食品飲料行業監測機構及植物基品牌營銷機構的報告，它還是消費者基于個人健康及全球生態系統關注的一種潮流生活方式，并將持續受到關注。

2016年8月，歐睿高級分析師HopeLee在一次播客中，就這一話題進行了解釋。在他看來，由于消費者認為植物基食品飲料比動物制品更天然、更安全且更可持續，所以植物基食品飲料的消費與日俱增。從許多知名的烹飪雜志、健康保健書籍、餐廳以及烹飪書中可以看出，人們的飲食文化明顯已經從肉類為主轉為素食為主了；這種改變還滋生出一批“彈性素食者”（Flexitarian）：他們主要以素食為主，偶然也吃些肉食。

彈性素食

圖片來源：healthtraveljunkie

Lee表示，彈性素食主義生活方式的興起“為植物基食品飲料的產品創新和新品開發創造了機遇。”她補充說道：“制造商正積極尋找和探索傳統植物，希望將它們制作成美味且營養的食品飲料產品。”

喝奶？沒問題，但現在喝植物基代乳

植物基食品協會（PBFA，舊金山）執行理事Michele Simon對此表示認同。她說，“植物基食品和飲料業的穩步增長，反映出消費者的偏好已逐漸從動物制品轉向植物基產品，而且這一轉變仍然在繼續。”她援引市場研究機構英敏特（Mintel）的近期報告中的觀點，該報告指出當前植物基非乳制品飲料的年銷售額約為20億美元，到2020年這一數據有望攀升至30億美元。

豆奶

圖片來源：Makro

數據顯示，消費者逐漸用植物基產品代替傳統動物基營養品，并開始選擇非乳制品飲料。這些飲料由堅果、大豆、蔬菜汁和種子等作為原料制作而成，可作為牛奶替代品；既可搭配早餐谷類食品、咖啡、冰沙以及炒菜等一起享用，也可以直接飲上一杯。

Simon表示，“長期以來，豆奶是市場上唯一一種乳制品替代品。”（非乳制品在植物基食品協會中大量存在。）“如今不是這樣了，現在市場上有許多的非乳制品、植物基飲料，比如已成為大品類的巴旦木奶。”

巴旦木奶

圖片來源：medicalnewstoday

Innova Market Insights對健康、保健和營養等多個類別領域的全球新上市產品進行了跟蹤調查，收集到的數據表明，作為乳制品替代品的植物基飲料的增長主要是非大豆來源的植物基飲料。該公司創新總監Lu Ann Williams發現，總體而言“植物基飲料出現顯著增長趨勢”，“2016年，全球新上市的乳制品替代飲料增長了32%”。而且，Williams補充，美國是2016年推出此品類新品最多的國家，其新品數量占此次調查的所有新上市乳制品替代飲料的10%。

實際上，這些新上市產品都取自大豆以外的其他植物。Williams列舉了當前流行的植物基飲料配料，包括木本堅果（扁桃仁、榛子、腰果、核桃、夏威夷果、開心果和山核桃）、椰子、谷物（大米、燕麥和薏仁）、奇亞籽、大麻籽和亞麻籽等。她表示，“目前為止，有一種極具創新意義的配料是黃色豌豆。大約一年前，Ripple公司在美國上市的一種植物基代乳就用這種豌豆作為基料”。她也說道：“制造商在混合植物基代乳方面越來越有創造力，Silk旗下的扁桃仁和腰果味的高蛋白堅果奶就是很好的例子。”

Ripple豌豆奶

圖片來源：twitter

Good Karma Foods于2012年首次推出亞麻乳；此后，該品牌還推出了添加蛋白的亞麻乳以及非乳制品酸奶。其首席執行官 Doug Radi說道：“由于消費者正在尋找更多營養豐富的植物基產品，因此我們產品非常受消費者歡迎。因為它們不僅口味中性，而且營養非常豐富，比如Flaxmilk+Protein。”據該品牌稱，其原味亞麻乳由富含omega-3、冷壓制成的亞麻油以及與牛奶等量的鈣和維生素D組成；在該原味乳的基礎上，新款Flaxmilk + Protein產品還保證每份8克的植物基蛋白含量。

Flaxmilk+Protein乳品

圖片來源：sageproject

植物基食品協會的Simon表示，隨著非乳制品植物基飲料的市場競爭愈漸激烈，“大大小小的公司都在嘗試推出各種各樣的風味。談到乳制品替代品，不少公司都想分得一杯羹，不過同行競爭確實也是一件好事。這些公司推出的各種產品越來越具創新性。”比如，Califia Farms公司之前推出了一款烤焦燕麥味的巴旦木奶，近期又新推出一款咖啡奶精風味的非乳制品巴旦木奶，其中包括愛爾蘭奶油、墨西哥可可和焦糖奶油醬風味。

Williams的分析與Simon的一致。Innova Market Insights將2016年Bolthouse Farms發布的藍莓香蕉巴旦木奶作為近期風味創新的一個例子，此外還有Trader Joe的季節性南瓜香料巴旦木奶。

超級飲料也加入了植物基混戰中。Immordl品牌混合了咖啡豆、椰子汁、奇亞籽、瓜拉納豆以及瑪卡根，打造出一款營養豐富的植物基超級飲料。

Immordl植物基超級飲料

圖片來源：angel

配料混合，造就超級植物基飲料

正如Innova Market Insights公司所說，植物基飲料的創新還體現在對“功能性增值配料”組合的使用上，通過合并多種配料提高健康營養成分。飲料咨詢和開發公司Healthy Brand Builders總裁Jim Tonkin表示，“超級飲料是衍生出來的新類別，正處于成長期。它將傳統植物蛋白質和一些姜黃、生姜等混合在一起，制作成混合飲料。”比如，Immordl就是一種超級飲料。在2017年3月舉辦的天然產品西部博覽會（Natural Products Expo West）上，Immordl董事兼戰略顧問Tokin表示，Immordl融入了蛋白質、纖維、香料、香草和其他植物萃取物，非常美味。Tonkin表示，“將許多配料融合一起，打造出一款功效非凡的飲料，消費者在飲用時不僅會感到刺激，還能品味到其他東西。”

Immordl飲料的配料包括咖啡豆、椰子汁、奇亞籽、瓜拉納豆、瑪卡根等。除Immordl外，其他新興的超級飲料品牌還包括Rebbl，該品牌有多個超級飲料品種，且這些品種所含配料范圍廣泛，如姜黃、靈芝、抹茶、瑪卡、印度人參、豌豆蛋白、葵籽蛋白、椰子汁以及咖啡豆等等。

非乳奶精：植物基飲料的黑馬

在2017年天然產品西部博覽會上錄制的一段視頻中，BevNet的CEO兼創始人John Craven在展示大廳做報告，他對非乳咖啡奶精評論道：“許多飲料行業的人都沒有重視這一領域。但對他們的產品而言，用非乳咖啡奶精絕對是一個不錯的選擇。”

確實，根據2015年蓋洛普民意測驗（Gallup poll），約64%的美國人每天至少喝一杯咖啡，再加上前面提到彈性素食主義的興起，這（固定消費人群）十分有利于植物基非乳奶精和奶油和牛奶各半的奶精的成功。據Califia Farms營銷副總Vilma Livas說，該公司早早就抓住了這一機會，2016年其旗下以扁桃仁為原料的Nutmilk奶精的銷量增長了138%，令人震驚也頗為好運；銷售大增使得該品牌成了發展最快的非乳奶精品牌。Califia Farms在2017年3月的天然產品西部博覽會上，也展出了好幾款全新奶精口味產品。

主打植物基產品的公司，也正在尋找非乳制奶精領域的新機遇。在2017年3月的天然產品西部博覽會上，Califia Farms展示了好幾種新的奶精口味。

Califia Farms產品

圖片來源：prweb

以椰子和杏仁為原料的奶精品牌Nutpods宣稱，截止2017年3月，其產品是亞馬遜網站上非乳制奶精品類的暢銷產品。

Nutpods產品

圖片來源：amazon

植物基非乳奶精領域的另一個成功品牌是Nutpods，該品牌于2015年5月在亞馬遜網購平臺上和美國西北部的零售商場里出售一款不加糖的以椰子和扁桃仁為基料的奶精，其銷量穩定。Nutpods的高級市場銷售經理Michele Silbey介紹，該產品自推出后，銷售額每月都在增加。（截至2017年3月）該產品是亞馬遜平臺上銷量最佳的乳制奶精替代品。Silbey表示，“顧客給出的評價不亞于那些咖啡伴侶評價。”

其他進入咖啡奶精領域的品牌還有Ripple，該品牌已經在2017年推出一款奶油和牛奶各半的奶精；此外還有位于德克薩斯州奧斯汀的MALK和位于加州的New Barn，它們都在2017年3月的天然產品西部博覽會上展出了自家的“咖啡師混合”奶精產品。

植物基水飲料

植物基飲料領域大部分成功的產品主要是乳制品替代品。但由于椰子水取得了巨大成功，植物基水飲料品牌也受到越來越多的關注，銷量也越來越大。例如，紐約的Treo Brands公司，由Snapples一位聯合創始人的兒子創立，努力在美國打造知名的樺樹水品牌。該公司在2016年天然產品東部博覽會上推出的有機樺樹水，是美國市場上的第一款加入水果的樺樹水。目前在網上和紐約的零售店里都有售。

Treo Brands公司有機樺樹水

圖片來源：malcolm816

Happy Tree是取自楓樹汁液的植物基水品牌，有媒體稱這是“美國領先的楓樹水產品”，2016年夏天推廣到大約400家零售店鋪中，包括克羅格（Kroger）分店、中西部的Giant Eagle超市以及新英格蘭地區的Market Basket。此外，該品牌在全食超市（Whole Foods Market）、The Fresh Market、Gelson、亞馬遜平臺以及其他家喻戶曉的天然產品商店里也有出售。

2016年的天然產品西部博覽會上首次亮相的Verday葉綠素水，剛開始推出時有三種口味：西瓜味、黃瓜味和檸檬草姜味。目前該產品也在不斷發展，2016年7月，Verday新增了椰子味；該品牌產品在紐約的天然特色產品店里有售。

Verday 葉綠素水

圖片來源：Eat. Drink. Shrink

最后，還有2015年初在南加州推出的一款獨特的玫瑰和藏紅花飲料H2rOse，去年夏天與KeHE宣布開展分銷合作，產品現已銷往全國。該品牌四種口味的產品除了在夏威夷7-Eleven便利店銷售外，在VONS、Albertson、Pavilions以及全食超市等其他精選超市也有售。

簡而言之，植物基飲料形式各異，不會短時間內消退。談到在2016年播客中對植物基產品的總體分析，歐睿的Hope Lee 表示，消費者親近植物并遠離動物產品的趨勢正在“繼續且逐漸增強。”她補充道，一直都有人在投資植物基產品，“從我們對投資者的興趣和動向的觀察來看，有很多人想投資這類飲品。初創企業和大公司也正進軍這一品類的市場。”

植物基食品協會的Michele Simon也對此表示贊同，她認為在植物基飲料方面特別是非乳制品替代品，“所有人都大有可為”。而這個領域的品牌，只要有人引領，就能得到發展。

植物基代乳

圖片來源：healthwellnesscolorado

題圖來源：Eat.Drink. Shrink

英文來源：nutritionaloutlook

作者：Maureen Kingsley

中文編輯：Amara Xu

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