12月3日，由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶主辦的第二屆”飲”領者峰會現場，奈雪的茶聯合CBNData發布了《2020新式茶飲白皮書》（以下簡稱《白皮書》）。數據顯示，2020年新式茶飲已經邁入數字化3.0階段，預計到2020年底新式茶飲市場規模將突破1000億元。
2020年餐飲業因為一場疫情受到了空前絕后的打擊，許多餐飲品牌在疫情中倒下，有些品牌因為其強大的后盾而慢慢復蘇，而有些企業卻跌落塵埃消失不見，“復蘇”已經是整個業態的共同課題。
而作為新式飲品的領跑品牌，以奈雪的茶、喜茶等為代表的品牌在疫情之后紛紛開始調整策略，各種手段齊上，如今也已經逐漸恢復了元氣。
01
市場規模將突破1000億元。
新茶飲邁入數字化3.0時期
電商是現代社會一個標準性的代名詞，吃穿住行我們都可以在上面解決，而社會經濟的發展也逐漸從實體經濟步入數字化的時代，餐飲業也一樣，抓住電商發展的這個時機，奈雪的茶、喜茶等品牌依靠精耕會員體系、入駐電商平臺、發力新零售、小程序以及數字化運營等措施來盤活流量。
《2020新式茶飲白皮書》顯示，新式茶飲已經走過了”原料迭代”的1.0時期、”品類融合多場景”的2.0時期，正式邁入”數字化”的3.0時期。《白皮書》數據顯示，截至2020年11月，奈雪的茶、喜茶的會員數均突破3000萬。其中54%的消費者選擇通過線上渠道購買新式茶飲，與2019年相比，新式茶飲線上訂單占比提升近20%。
《白皮書》中來自餓了么的新式茶飲線上訂單數據顯示，今年8月線上訂單數量是2月的5倍，而新增的門店數量也呈現明顯的增長態勢。預計2021年中國茶飲市場規模將進一步擴大，而在4420億元的茶飲市場中，新式茶飲市場規模預計到2020年底將達到1020億元。
02
男性消費比例提升
“品質安全”成為首要考量因素
《白皮書》用戶調研數據顯示，90后與00后消費者成為新式茶飲主流消費人群，占整體消費者數量近七成，其中近三成的90后與00后消費者購買新式茶飲的月均花費在400元以上。
雖然從總體的數據來看，女性消費者在各年齡層的占比中仍處于主導地位，但相較2019年數據，男性消費者的比重有了明顯提升，男女比例從3：7提升至4：6，八成消費者的品牌忠誠度較高，消費者更傾向于選擇頭部品牌和高品質的產品。
而對比《2019新式茶飲消費白皮書》，很明顯的可以看出，“品質安全”已經超越”口感口味”成為消費者首要的考量因素。另外，健康仍然是消費者關注的重要內容，近七成的消費者會選擇降低糖度，”白皮書”中來自奈雪的數據顯示，”0卡糖”、”燃爆菌”分別位列奈雪配料銷量的前兩名。
03
“數字化”成為”剛需裝備”
聚力推動行業標準建立
2020年對所有餐飲品牌來說都是非常有挑戰的一年，疫情的沖擊下能否殺出一條“血路”，對于所有的餐飲企業而言，是品牌們面臨的最大挑戰。
《白皮書》顯示，2020年共9家新式茶飲品牌組建了數字化團隊，其中奈雪的茶、喜茶數字化團隊已超百人。自2020年奈雪、喜茶入駐天貓之后，新式茶飲天貓線上銷售額增長近2倍，新式茶飲品牌旗艦店累計瀏覽人數超過千萬，較去年增長3倍。而奈雪、喜茶今年均首次參與”雙十一”，雙雙斬獲超千萬銷售額。
奈雪的茶CTO何剛也現場發布了奈雪最新店型”奈雪PRO”——通過產品進化、空間進化、科技進化實現全面升級。此外，中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤在發言時表示”今年11月19日，CCFA攜手新式茶飲11家頭部茶飲品牌成立了新茶飲委員會。
業內專家表示，對于正快速崛起的新式茶飲行業而言，疫情之下機遇與挑戰并存。新式茶飲企業正在通過持續升級與創新，迭代出以數字化為核心的新型發展模式。
*以上所有圖片來自網絡
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