膠原蛋白的華麗轉身：從藥品化配方到最時尚成份

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膠原蛋白正在突破原有的膠囊、藥片配方，將在攝入方式上給消費者帶來更多的選擇。

膠原蛋白產品

圖片來源：newhope

長久以來，人們認為，膠原蛋白是一種無用的蛋白源，因為它不是一種完全蛋白質，也就是說它缺少色氨酸。然而其實，我們的身體比我們想象的更加需要膠原蛋白，因為人體內30%的蛋白質都是膠原蛋白，而這種生物親和性大概就是膠原蛋白市場迅速擴增的主要原因吧。

美國嘉利達公司（Gelita）是主營美膚保健品牌維麗素（Verisol）的膠原蛋白供應商，其負責健康與營養業務發展的資深經理Tonja Lipp說：“膠原蛋白是一種不完全蛋白質，但它卻占了人體內蛋白質的30%”。

Reserveage是一家使用嘉利達公司維麗素成分的成品品牌公司，業內資深人士Rob Maru是該公司創新專員，他曾說：“想當初，我一直聽說膠原蛋白是最糟糕的蛋白質。由于它比乳清和蛋更便宜，制造商甚至將它當做一種零食棒的填充劑。”

現在，膠原蛋白已經不再是一種廉價的蛋白源了，它還喚起了原始飲食愛好者對骨頭湯等暢銷產品的熱愛。

骨頭湯

圖片來源：看中國

Lipp說，“如今，骨湯產品深受歡迎，如果你仔細去看這些骨頭湯粉料的成分，含量最大的就是膠原蛋白；人們可以從骨頭中提取膠原蛋白。”

在人體的皮膚、軟骨、肌腱、骨骼和肌肉組織中都存在著膠原蛋白。其中，20%的骨量、95%的有機骨基質、75%的皮膚和70%的軟骨都是膠原蛋白。30歲以后，膠原蛋白在體內的含量每年都會以1%到2%的速度下降。

膠原蛋白是最時尚的養顏成份，每天用2.5克，會對皮膚的水分、彈性和糙度有積極的影響（Sugihara，2015）。也有研究認為，它還有減少皺紋的好處（Inoue，2015）。而且不管源自哪里，牛肉、豬肉或是魚肉等，膠原蛋白都是好的（Koizumi, 2017）。

2006-2021年頭發、皮膚及指甲補充劑銷量及增長圖（單位：百萬美元）

圖片來源：Nutrition Business Journal

所有膠原蛋白都是一樣的嗎？

Nitta Gelatin NA公司的Wellnex膠原蛋白肽業務拓展經理Katie Nelson說：“并不是所有的膠原蛋白都是一樣的，但只要是源于這些原材料的，就都是有益的。我們的科學家曾肯定，牛肉、豬肉、魚肉，它們的膠原蛋白效果都是一樣好的，只是消費者會有材料偏好和品牌偏好。”

肉類

圖片來源：10guanjia

然而，盡管從表面上來看，不同來源的膠原蛋白是一樣優質的，技術創新者卻可以通過改變膠原蛋白原料來提供一系列的健康益處。因為膠原蛋白不同肽組分的差異，可決定一種膠原蛋白粉只是簡單的蛋白源或是有益于皮膚健康。

膠原蛋白Ⅰ型和Ⅲ型都來源于魚、牛或豬肉。2.5克的劑量就能益于肌膚健康，而約10克的劑量即可益于關節健康。膠原蛋白Ⅱ型完全來自雞，用更少的劑量就可對關節健康起作用。

雞肉

圖片來源：nipic

膠原蛋白的有趣之處在于它與大多數營養素的作用方式不同。當被消耗至極點的時候，身體就會再度填滿膠原蛋白。然后膠原蛋白就會提供氨基酸，并以其為起始原料制造更多的膠原蛋白。但是膠原蛋白多肽片段可分化成不同大小的小肽來刺激人體的膠原蛋白代謝。

Lipp解釋道：“大膠原蛋白片不能與細胞對話，但是，如果多肽大小合適，它們就能適合細胞受體，并能與細胞通訊。膠原蛋白多肽片段帶來的信息是，體內有大量的膠原蛋白被分解，所以你需要更多的膠原蛋白。而后，細胞會制造更多的結締組織。護膚效果能有多好就取決于身體如何對大膠原蛋白進行分解。”

目前，膠原蛋白領域創新的核心問題，就是用哪種酶來將大肽蛋白分解成合適的大小，以及酶的作用時間。

原料供應商BioCell Technology董事長Suhail Ishaq說“鑒于膠原蛋白的復雜性，以及其繁多的類型、來源、分子大小、組成和制造方法，一定要避免用簡單的變量來比較或總結其作用機制。”通過七人的臨床試驗，該公司確保了其膠原蛋白產品的安全性與有效性，并獲得了加拿大衛生部開出的關于其在緩解骨關節炎和維護皮膚健康方面有作用的健康聲明。

BioCell Technology公司logo

圖片來源：biocelltechnology

一項研究表明，使用了維麗素膠原成分，八周內，膠原蛋白增加了65%，皺紋減少了20%（Proksch，2014）。

Lipp說：“膠原蛋白的生產過程與原料來源和膠原類型并沒有很大關系，重點在于身體怎樣將大的膠原蛋白分解成更小的膠原蛋白肽片段。”

Nitta Gelatin公司的一種膠原成分可對壓瘡或褥瘡起作用。Nitta還用兩種關鍵二肽，即脯氨酸-羥脯氨酸和羥脯氨酸-甘氨酸，論證了它們在皮膚保濕和彈性上的顯著差異，從而減少了皺紋。Nelson說另一種肽對患有骨關節炎的人有益。

無口味選擇意味著食物一體化

不同來源膠原蛋白的另一個不同之處是味道，這可能會影響產品的形式。現在，產品形式已經變得越來越重要了，因為膠原蛋白正在突破傳統的膠囊和片劑配方，并將提供給消費者更多的攝入方式選擇。膠原蛋白粉還是最主要的形式，產品開發人員正試圖將其2.5克的有效劑量加入到酒、飲料，甚至茶包中。

膠原蛋白粉

圖片來源：1024sj

Lipp說：“純膠原蛋白粉可讓你有高品質的膠原蛋白肽。當你將這種白色粉末溶于水中，你就可以品嘗到中性卻又帶有一點動物的味道。”她說：“膠原蛋白是由大約90%的蛋白質、8%的水、2%的灰組成的。只有微小的痕跡才能賦予它風味”。

Lipp說：“如果將它摻入到茶中，或把它和巧克力混在一起，你是不會注意到的。混在純凈水中，你或許能嘗出輕微的味道，但這不會讓你覺得不快。但是若是把它和帶有輕微黃瓜味的水混在一起，要想嘗出黃瓜的味道，膠原蛋白就必須是極度中性的。這取決于質量、取決于公司。感官品質、溶解性、溶解速度和口感都會在膠原蛋白的生產過程中受到影響，質量越好，就可能會花費更多。

Reserveage因長期創新不同產品形式而聲名遠播，這讓消費者可以在不改變日常生活習慣的前提下得到營養。膠原蛋白的抗熱性，使得它能在烘烤、熱湯或茶飲中保持有效性。Reserveage有單獨的含膠原的茶和骨湯產品。其首席執行官Naomi Whittel說：“在美國，我們會把雞皮去掉，所以我們沒有得到我們想要的膠原蛋白。我們想讓膠原蛋白更易于攝取。”

NeoCell在自然渠道方面擁有排名第一的膠原蛋白庫存量，現在，通過一些重量級廚師合作以及出版兩本膠原蛋白烹飪書，開始大力進軍烹飪界。

NeoCell的市場經理Shannon Hirtzel說：“我們不僅要讓食物味道好，更要讓食物對消費者有更多好作用。我們開創了將膠原蛋白和烹飪結合起來的新世界，我們把膠原蛋白加入到了所有的食物中”。

Maru說：“市場上有很多未加工的膠原蛋白，不像Verisol那樣經過水解處理，可能會讓消費者嘗到一些奇怪的味道。”同時，他說，便宜的膠原蛋白都是沒拌均勻的，味道也不好。額外在成分上花費五倍的價格，才讓Reservage的產品變得無嗅、無色、無味。“科學方面，我希望能有研究來表明，膠原蛋白在年輕化有關方面的好處——淡化皺紋，減少皺紋，促進水合作用，改善膚色等。”

因此，盡管膠原蛋白以前是一種廉價的蛋白源，它也曾和骨頭肉湯一樣成為一種時尚。Maru說：“我們不會在一兩年內談論骨肉湯。在2019美國西部國際食品展覽會（Expo West）上，這將成為過去的事情。任何事物如果不是植根于科學，它將最終土崩瓦解。而如果它有真正的科學依據，我們會看到骨頭肉湯的未來。”

科學告訴我們，膠原蛋白在皮膚健康和關節健康等方面上是有抗衰老效果的。隨著新產品開發和創新，我們有望在年老色未衰之前看到膠原蛋白的持續暢銷熱潮。

英文來源：New Hope

作者：Todd Runestad

中文編輯：Amara Xu

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