5款顛覆性食品：如何用“方便性”抓住痛點，實現另類增長？

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英文來源：Food Dive

原文作者：Cathy Siegner

ZUPA NOMA

圖片來源：LinkedIn

時間匱乏的消費者會吃更多的零食，而且通常都是在路上吃東西，基于這點，食品制造商正在為此類消費者推出更多的像ZUPA NOMA即飲湯和Duncan Hines混合蛋糕杯一樣的方便食品。

Pinnacle Foods的高管們正在為重振他們的Duncan Hines品牌尋找辦法，忽然他們有了一個想法：方便性。

Pinnacle Foods因其混合蛋糕和糖霜涂抹產品而出名，該公司遭受了很長時間的銷量下滑，并且損失了一定的市場份額。Pinnacle Foods公司在二月份推出了獨立包裝產品，這款產品能讓消費者在一分鐘內用微波爐制作出蛋糕，他們希望通過這個創新來重振品牌。

很快，對舊產品進行創新的方法扭轉了Duncan Hines的情況，在經歷了過去三年的下滑后，Duncan Hines在復活節期間的銷售額猛增50%以上。

Duncan Hines

圖片來源：chewboom.com

Duncan Hines的高級品牌經理Ross Chapman認為，能在短時間獲得這番成功的原因很簡單。是因為把產品轉變成對消費者來說能夠方便快速地得到一個新鮮烘烤出來的產品，而且能夠一次性吃掉。

Chapman告訴Food Dive：“消費者只需要將烘焙混合物倒入一個杯子里，再加入牛奶或者水混合，放入微波爐大約加熱一分鐘，就能得到新鮮美味的蛋糕。這些按需食用的甜點不需要等待烤箱預熱，不需要去清洗被混合的烘焙材料弄臟的平底鍋，不會有因為烘焙一整個蛋糕吃不完而產生的食物浪費。”

在當今的市場，為方便食用所設計的食品和飲料的一個制勝方法是：選用高品質的原材料，有著誘人的口感和香味，具有穩定的營養價值，價錢合理并且節省時間，這樣設計出的產品就很符合工作生活繁忙的消費者的要求，更能有助于爭得市場份額。2016年的美國農業部門報告指出，人們都在尋找一種能方便快捷地吃一頓飯或者零食的方法，會愿意花費購買食品的一半預算去買方便食品。

Food Dive便采訪了五家在方便食品領域知名的企業，發掘他們的產品想法是怎么產生的，是什么讓產品變得方便食用，消費者接受度如何。以下是我們總結的內容：

一、Califia Farm即飲咖啡

Califia Farms Cold Brew Coffee

圖片來源：Califia Farms

Califia Farms是一家做烘烤、釀造和罐裝即飲咖啡的公司，由于產品的高質量和便利性，已經吸引了大量消費者。Califia Farms公司的產品在全國范圍內有售，即飲咖啡的熱度使Califia公司從2013年到2016年的復合年增長率達161%。

該公司咖啡總經理Brian Lovejoy告訴Food Dive，即飲咖啡的設計是來源于一個突然的想法。

Lovejoy說：“我們賣的杏仁牛奶會被消費者買回家里放到自己做的咖啡中。所以我們想，我們可以把這些變得更簡單，推出一款和消費者在家里自己做的咖啡一樣的咖啡產品。”

早期產品很成功，因此Califia開始推出更多產品如拿鐵、XX濃縮咖啡、三倍濃縮咖啡和可可咖啡。他認為這條生產線的成功部分歸功于產品一人份的規格和可重復密封的包裝設計，這種設計保證產品的高質量。

Lovejoy說：“這都是為了方便消費者能拿起咖啡就走。”

Califia在洛杉磯有個新的總部，準備開設旗艦烘焙坊來讓產品跟上市場的需求。Lovejoy說市場其他強勁的競爭者如達能、Blue Diamond和星巴克，已經注意到Califia公司的成長，現在已經努力趕上市場需求。去年，達能即飲冰咖啡品牌SToK和星巴克即飲冷萃咖啡的生產線首次出現在消費者的視線中。

他指出：“我認為因為我們的品牌進入傳統雜貨店，會對市場和其他企業產生更大的影響。”

食品飲料咨詢公司JPG Resources的創始人兼總經理Jeff Grogg稱，Califia是一個“經營得好的品牌”，他們成功是因為愿意去創新產品，去嘗試新的東西。

他說：“星巴克的產品糖分比較高，也不是高端的產品，我認為在這個領域有很多機會可以做帶點高端感覺的無乳產品。 Califia有足夠的資金來完成他們想做的事情，所以一個資金充足的、建設成熟的公司，能做到這一步是完全有可能的。”

二、ZUPA NOMA即飲湯

ZUPA NOMA即飲湯系列

圖片來源：ZUPA NOMA

Sonoma品牌的ZUPA NOMA即飲湯生產線已經擴展到加州以外的地區，現在已經在Wegmans和Whole Foods等零售店出售，也在亞馬遜等線上商店有售。

ZUPA NOMA的市場總監Jen Berliner說消費者想要有益健康和簡單的食材，也想吃到好吃的食物，也就是說在喝完新鮮湯和其他功能飲料之后，會有滿足和很有活力的感覺。

Berliner說：“我們已經看到消費者在尋找低糖和高纖維食品的需求，ZUPA NOMA的推出就是為了滿足消費者這些要求，并努力讓消費者轉向追求“對你更好”的生活方式。”

因為產品的便攜性和近年市場對高纖維、低糖的果汁趨勢，讓該品牌吸引了大量的消費者。Berliner指出ZUPA NOMA也是新鮮的、便攜的、品質穩定的罐頭湯的好選擇。

Sonoma 品牌的創始人Jon Sebastiani當他成立這家公司的時候，看到了一個巨大的解決“疲倦和困意”問題的機會。自去年首次推出ZUPA NOMA生產線以來，他的投入似乎得到了回報。Sebastiani 告訴記者，他預計ZUPA NOMA今年的銷售額將達到300萬美元。

行業分析師Grogg說ZUPA NOMA正在緊跟其對手Tio Gazpacho的腳步推出即飲湯，不過讓他感到擔憂的是，即飲湯市場是否有足夠的動力讓其長期發展下去。

Grogg說：“將即飲湯與果汁相比，這是一個很好地讓投資者給你投入的方法，但這面對的不是同一個場合，或者說不是相同的消費者心態，至少現在不是。他們必須證明的是，是否有合適的機會讓他們將購買果汁的消費者，轉向購買即飲湯產品。”

三、Suja Juice冷壓果汁

Suja Juice冷壓果汁

圖片來源：Suja Juice

冷壓果汁，已經證明其可持續性的一種方便飲料，最近Persistence Market Research研究預測2016年全球冷壓果汁的銷量總額會高達4.92億美元，到2024年總額會上升至8.45億美元。在冷壓果汁領域里主要有百事的Naked、星巴克的Evolution Fresh和Hain Celestial的Blueprint品牌。

位于圣地亞哥的Suja Juice是一家自己摸索出發展路線的新企業，被BevNET稱為美國領先的非轉基因的冷壓飲料公司，在2014年和2015年被列入“福布斯最有發展前景的公司”名單中。

Suja Juice CEO Jeff Church告訴Food Dive，公司一直致力于打造“民主化果汁”，盡可能讓更多人喝到最佳品質的有機蔬果汁。

Suja依舊在創新，在三月推出有機發酵植物飲料。這款產品只在Whole Foods和Suja Juice官網上有售，有四種口味分別是蜜瓜、哈密瓜、猴面包樹和枸杞。每16盎司的飲料含1克糖，而且是由甜葉菊代替的糖。同時Suja Juice有冷壓益生菌飲用水、醋飲料和康普茶產品。

根據Grogg所說的，Suja原漿果汁是“非常昂貴”的，他指出雖然推出這么多種類產品，讓其很難明確發展的方向到底是在哪里，但公司確實是在努力推出高質量的產品。

Grogg說：“不要誤會我的意思，我是喜歡他們所做的事情，他們正朝著低糖產品的方向發展，做‘放在瓶子里的沙拉’，但是我沒有看到帶動更多人去嘗試這些產品。品牌應該針對那些想要干凈新鮮果汁的，并且不想弄臟家里的果汁機的消費者，讓他們更容易接觸到Suja Juice的產品。看Suja決定往哪里發展很有趣，因為Suja Juice的產品種類很多，有醋飲料、康普茶和益生菌水。”

他說：“問題是，Suja到底是什么？它比以前變得太多了。”

四、Prime Foods蛋白零食

Prime Foods的熟雞蛋零食Eggs on the Run系列

圖片來源：Prime Foods

雖然Suja已經推出幾款產品，但是Prime Foods已經將關注點放到蛋白零食上，由原料如鷹嘴豆泥、花生醬和奶酪結合熟雞蛋做成，可以方便隨身攜帶食用。Prime Foods的銷售副總裁Cindy McGarrigle說，該創新型產品“非常適合”現在的零食趨勢。

她說：“每一份零食含有大約20g的蛋白質，這些好吃的袋裝零食都很健康很方便，能帶在路上吃。他們符合各個年齡段的口味，媽媽喜歡把它們當作孩子在學校里和運動間隙的休閑零食，運動員喜歡含高蛋白的食物。”

Grogg說Prime Foods有可能將關注像Sargento這樣的公司以及其成功的Balanced Breaks蛋白零食生產線，Balanced Breaks的蛋白零食含有奶酪、堅果和干果。但是他說Prime Foods很聰明地加入了雞蛋，把它的產品從僅是一款零食，轉變成一頓飯里的一道菜。對于很多消費者來說，他們平常的生活太忙了，以至于不能好好坐下來吃一頓實惠又美味的飯菜，但是他們仍然希望有健康的食物來填飽自己的肚子，保持飽腹感直到下一次想吃零食的時候。

“我認為這種做法很聰明，是符合趨勢的。因為蛋白零食有點脆脆的，加上有奶酪和熟雞蛋，這種零食能讓消費者覺得吃這個會比吃Hot Pocket更健康。當我看到這些，我想這款蛋白零食就是我想要的。”

五、Pinnacle Foods Duncan Hines蛋糕

Duncan Hines一分鐘即做一人份蛋糕

圖片來源：Duncan Hines

Pinnacle推出的Duncan Hines方便食品系列產品之后，就把Prime Foods推上了完全不一樣的道路。

今年春天早些時候，這家食品巨頭推出了18種一人份蛋糕混合物的口味，作為一種創新和品牌組合多樣化的方法，可以隨時隨地享用這款產品。這款產品很符合千禧一代的要求，千禧一代很注重食品的方便性和原料，并且食品不能含有人工防腐劑、香精或色素。

Chapman說：“Duncan Hines 正在進行一場烘焙革命，讓消費者能有機會在任何時候任何地方，在一分鐘內吃到新鮮出爐的食物。”

Grogg說微波爐一人份杯子產品是在前幾年開始發展起來的，就像因其高蛋白全谷物而出名的Kodiak Cakes便攜烙餅。市場上還是有很多發展空間，因為產品都很容易能做成一人份的包裝，還能控制卡路里含量和便攜。

Grogg說：“這里可能存在一個產品質量的折衷問題，但這也是一個能接受的折衷，這也比兩天前沒吃完的蛋糕好，現在的產品價值比我一開始想的更有意義。”

中文編輯：徐曉瑜、甘婧

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