一個改變品牌命運的學習平
餐謀長導讀：迄今，海底撈在大眾心中最深的印象，依然是“伺候式服務”。海底撈就像一個因成功塑造某個角色而一炮走紅的演員，但即使他未來拍再多的戲，終其一生，可能也擺脫不了成名角色的影響甚至陰影。
▲海底撈最快明年赴港上市
12月10日外媒消息，四川海底撈餐飲股份有限公司最快可能明年上市，考慮上市地點為香港，擬籌資不超過3億美元。
消息稱另有一位海底撈代表稱公司IPO（專題閱讀）計劃還未敲定，拒絕進一步置評。
據悉，截至2014年底，海底撈在中國有109家門店。在2014年前20年，海底撈平均每年增加5-8家門店；從2014年起，海底撈卻共計增加17家門店。
據媒體了解，早在今年2月份就有市場消息稱，2015年海底撈計劃在全國新開78家門店。海底撈官網數據也顯示，2015年，該公司有43個城市被定為有意向拓店的城市。對于海底撈突然提速開店的舉動，當時即有市場人士認為，這很有可能是為上市鋪路。
而海底撈創始人張勇也曾表示，等商業模式能夠盈利并可以更輕松地復制后，海底撈才會上市。
最近和一位90的小伙伴交流，談及海底撈的“大殺器”服務，他顯出并不熱心的樣子。
“我上班地附近就有一家海底撈，但這個冬季基本沒去過。”他說，“就是覺得服務員們太熱情，令我感覺不自在。”
▲誰來為“過度服務”買單？
所謂“過度服務”的含義，度娘給出的解釋是：一些客戶在接受一些產品或服務后，產品或服務的某些特色或功能根本用不上，但這些特色或功能卻增加了他們的購買成本。
海底撈“服務差異化”的核心就是“人”。在“人”方面，海底撈大量投入資本，例如提供高薪待遇、生活福利和培養機制等。
張勇在今年公開的一篇文章中稱，海底撈主要是兩類成本開支比較大，其中之一即是員工的勞動力成本。他希望通過市場的調節，通過增加售價，或者壓低股東的一些回報，來保證員工的收入。
顯然，對于消費者而言，他們要為了這種可能不需要的變態服務，在菜品價格上付出更多的真金白銀。如今，在海底撈用餐，人均100元幾乎成為標配，這比其他很多火鍋品牌價格高出很多。
這種轉嫁的成本的最直接后果，是造成用戶的流失。
事實上，對于當前國內層出不群的食品安全問題背景下，相比服務的高溢價，很多消費者更愿意為好產品的高溢價買單。
在消費者迭代過程中，很多新生代消費者對海底撈式服務的并不感冒。這種迭代而造成的用戶群流失，可能要由海底撈自己來買單。
雖然海底撈已經意識到客群迭代造成的影響，也在嘗試著轉變。但這種努力，有多大效果，很難說清楚。畢竟，迄今海底撈在大眾的心智中最深的印象，依然是伺候式服務。
海底撈就像一個因成功塑造某個角色而一炮走紅的演員，但即使他未來拍再多的戲，但終其一生，可能也擺脫不了成名角色的影響甚至陰影。
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