?前瞻丨國內植物蛋白飲料同質化扎推，“新型”植物蛋白如何讓產品鶴立雞群？

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作者：周聲怡

編輯：甘婧

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國內植物蛋白飲料

制圖：FBIF

2016年全球植物蛋白市場規模超83億美元，預計2023年突破148億美元[1]。我國植物蛋白應用分析集中在飲料行業，國內2016年含乳飲料和植物蛋白飲料制造實現主營業務收入1192.01億元，同比增長3.84%，占飲料行業比重18.54%；實現利潤總額159.34億元，同比增長5.80%，占飲料行業比重28.46%，在飲料子行業中比重最大[2]。

英敏特《中國植物蛋白飲料報告》也表示，植物蛋白飲料在國內消費者心中留有健康正面的形象，不同于瓶裝水或茶飲料市場，中國植物蛋白飲料市場相當分散，市場發展空間巨大，這為小企業和新晉企業提供了相對容易的市場進入機會[3]。

當前，我國植物蛋白飲料市場呈現百家爭鳴的現象：一是細分品類已有大頭，例如養元六個核桃、露露杏仁露、椰樹椰汁、維維豆奶、維他奶等；二是接連推出新品分食市場，例如蒙牛植樸磨坊、伊利紅棗核桃乳和年末待推出的豆奶、維維罐裝“逗”奶、可口可樂植場新人、南方黑芝麻核桃奶系列、南方生榨椰汁系列、椰樹PP瓶豆奶、達利豆本豆等。

分析這些市售飲料，植物蛋白原料應用近兩年圍繞大熱的椰子和大豆，其他大多是傳統的杏仁、核桃、花生、黑豆、燕麥等谷物、堅果和豆類。植物蛋白聞風入局者眾多，有些新產品更多的是為了爭奪市場份額，創新性較弱。我們當前已經看到有機、非轉基因、無糖、原料復配等主流趨勢，但這些點能否讓產品脫穎而出呢？身邊的90后、95后依舊喜歡維他奶超過豆本豆，未來的植物蛋白產品又要如何抓住年輕消費者？新產品真的發揮出新的影響力了嗎？

英敏特《中國植物蛋白飲料報告》提出了三個建議：1）將植物蛋白飲料打造成一種健康生活方式；2）定位兒童和家長；3）針對不同場合定位經典和新型植物蛋白飲料[3]。而我們便通過調研國外植物蛋白飲品，從“新型植物蛋白”角度切入，分析國外植物蛋白飲品如何從新原料創新，希望對國內產品有所啟發。

Bob’s Red Mill大麻、豌豆和奇亞籽蛋白粉

圖片來源：Bob’s Red Mill官網

一、植物蛋白“新星”

國外植物蛋白的興起是在環保可持續、動物福利等大環境下隨著清潔、減糖、高蛋白等趨勢一起發展的，屬于動物替代物大類的一部分。植物蛋白優劣共存，相較于動物蛋白，有傳統蛋白質含量高、脂肪質量優、不含乳糖、粗纖維、維生素與礦物質含量豐富等優點。但是，植物蛋白并不等于優質蛋白。通俗來說，植物蛋白補充蛋白質的效率沒有動物蛋白高。

然而，缺點擋不住新型植物蛋白的開發應用。亞麻籽蛋白、蔓越莓種子蛋白、奇亞籽蛋白、南瓜籽蛋白、大麻蛋白、海藻蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、發芽糙米蛋白、朝鮮薊蛋白、葵花籽蛋白、蘑菇蛋白等等，這些是已經運用到國外部分食品中的新型植物蛋白。

國內當前需求仍以大豆為主，豌豆蛋白、大米蛋白等增長最快，已有用大米、玉米、蕎麥、青稞等制成的谷物蛋白飲料[4]。這些國內外新型植物蛋白作為激活植物蛋白產業的新興力量，雖然大規模應用因當前其特性、成本等因素有所限制，但它們的發展潛力仍不容小覷。

二、腦洞大開，新型植物蛋白應用實戰

新型植物蛋白產品

制圖：FBIF

新型植物蛋白不僅僅局限于飲料品類，在零食、保健品等品類也有應用，特別是能量棒和蛋白粉品類，例如上圖中的：Power Bar是含有南瓜籽、豌豆以及大米蛋白的能量棒；Primal Kitchen夏威夷果海鹽蛋白棒（含水解膠原蛋白、南瓜籽蛋白、亞麻籽蛋白、大麻籽蛋白）；Garden of Life有機植物蛋白絲滑巧克力（含豌豆種子、亞麻籽、奇亞籽、南瓜籽、辣木、蔓越莓種子和猴面包樹種子）；Sir Kensington’s Fabanaise 素食蛋黃醬（含鷹嘴豆汁蛋白質）。

而我們則針對飲品精選了以下應用新型植物蛋白的產品進行分析：

Vega全植物蛋白巧克力飲料

圖片來源：Vitacost網站

Vega全植物蛋白巧克力飲料

Vega旗下的這款全植物蛋白飲料是一款膳食替代品。此款非轉基因產品含有來自豌豆、大麻和南瓜籽的20g蛋白質、維生素和礦物質、3-4g纖維、1g Omega-3 ALA以及從綠藻和蔬菜提取的混合營養物。適合早餐后飲用，開啟活力美好一天。

Ecomil無糖大麻飲料

圖片來源：Ecomil網站

Ecomil無糖大麻飲料（西班牙）

當產品對消費者宣稱無糖時，其含糖量必須低于0.5g/100g(100ml)。西班牙的這款產品做到了，它是天然無麩質、高蛋白質類飲料，適合素食者食用。此外，其還含有麻籽（3％）、大麻油（1.3％）以及木薯淀粉。已獲得有機認證及FSC認證。Ecomil有機無乳飲料可以與冷熱咖啡或茶混飲，也可以用于醬汁、蛋糕、煎餅、布丁中。

Bolthouse Farms植物蛋白牛奶

圖片來源：Bolthouse Farms網站

Bolthouse Farms植物蛋白牛奶

Bolthouse Farms的新型植物蛋白牛奶用豌豆蛋白為原料，美味可口。它比普通牛奶多含50％的鈣，每份牛奶中含有10克蛋白質，而在杏仁奶中蛋白質的含量只有1克。 并且它是一款純素、非轉基因、不含乳糖、堅果、大豆或麩質的產品。有原味、香草、無糖、巧克力四種口味。

Daily Greens大麻牛奶

圖片來源：Dailyburn網站

Daily Greens有機冷壓大麻牛奶

綠色果汁公司Daily Greens生產的這款大麻牛奶中加入了克拉瑪斯湖藍綠藻。除藻類和大麻的營養外，牛奶還含有8g蛋白、Omega-3和Omega-6脂肪酸、鈣、鐵、鎂。混合的藍綠色藻類也使得牛奶成為維生素B的良好來源，有助于提高其能量水平。創始人宣稱，這是一款優良的運動后補能飲料，它是維生素B1和鐵元素的良好補充品。

Ripple營養豌豆兒童牛奶

圖片來源：Ripplefoods網站

Ripple營養豌豆兒童牛奶

Ripple兒童牛奶是一種美味的無乳牛奶，主打純植物營養。其中包含豌豆蛋白、葵花籽油、有機糖分、維生素以及礦物質元素。比起普通牛奶，Ripple兒童牛奶含有更少的卡路里、飽和脂肪酸，有更多的鈣、維生素、纖維素，且不含膽固醇。Ripple兒童牛奶有原味、香草以及巧克力三種口味。原味款含有8g蛋白質，比普通牛奶少50%的糖；香草味款比風味牛奶少40%的糖；巧克力口味款比普通巧克力牛奶少30%的糖。

Chia Star奇亞籽椰子HPP奶昔

圖片來源：Bevnet網站

Chia Star奇亞籽椰子HPP奶昔

Chia Star是一家以奇亞籽為基礎的飲料品牌，今年推出了新一代HPP加工的椰子奶昔。這款產品主打奇亞籽、豌豆、藜麥和發芽糙米蛋白的復合蛋白營養，共含有10克植物性蛋白質以及焦糖椰子蛋白質爆珠。該產品今年上半年在Whole Foods首次亮相，最近還進行了包裝上的更新。

Koia植物動力蛋白飲料

圖片來源：Thedieline網站

Koia植物動力蛋白飲料

Koia是2016年最令人印象深刻的品牌之一。Koia基于植物蛋白質的飲料，是一款無乳制品。其富含杏仁奶以及特制的植物蛋白質混合物（糙米蛋白、豌豆蛋白和大麻蛋白）。每份都含有18g混合營養蛋白，并以糖和天然甜水果提取物作為甜味劑，每份產品只含有4g糖，營養豐富且熱量低。

EVOLVE植物蛋白飲料

圖片來源：Bevnet網站

EVOLVE植物蛋白飲料

Cyto Sport公司是一家專注于運動營養的公司，也是Musclemilk高級蛋白質產品的制造商。EVOLVE品牌是Cyto Sport旗下第一家以植物為基的純素蛋白質品牌。EVOLVE植物蛋白飲料不含乳制品、大豆、麩質和人造香料，其成分均為非轉基因。有經典巧克力、香草、醇厚摩卡和烤杏仁四種口味。每份都含有20g豌豆蛋白和10g纖維。

Canvas 大麥牛奶

圖片來源：Drinkcanvas網站

Canvas大麥牛奶

百威英博ZX Ventures投資的非酒精飲料初創企業Canvas，把公司每年工藝浪費的80億磅麥糟變成可以喝的大麥牛奶飲料。它有原味、抹茶、姜黃辣椒、冷萃拿鐵以及可可五種口味，豐富了飲料原有的基礎風味。除了飽含谷物營養元素外，產品還含有腰果、椰奶、豌豆蛋白、菊苣根、天然香料和海鹽的混合營養。每瓶飲料都含有8-10克蛋白質、11-13克纖維、12盎司維生素和礦物質。

Plantiful植物蛋白飲料

圖片來源：BevNET網站

Plantiful植物蛋白飲料

作為美國凱菲爾的主要供應商，Lifeway正在擴大其益生菌飲料系列，Plantiful正是其中的一種新型植物蛋白飲料。它有4種口味，由有機非轉基因豌豆蛋白、大麻蛋白和大米蛋白制成，共18g植物基蛋白，混合含有5種Kefir Cultures，是一種有機、無乳、無麩質、無大豆的健康創新飲品。

MRM Veggie Elite蛋白粉

圖片來源：Bodybuilding網站

MRM Veggie Elite蛋白粉

MRM公司旗下的這款產品是以植物為唯一基礎成分的蛋白粉，選用豌豆蛋白和糙米蛋白作為原料，為24g完全蛋白，專門針對并滿足訓練高強度、專業運動員的營養需求，官方宣稱是首款能與乳清蛋白能力相持的植物蛋白質。有巧克力摩卡和香草豆兩種口味可供選擇。

Rawfusion蛋白粉

圖片來源：Bodybuilding網站

Rawfusion蛋白粉

SAN用一年多的時間研究Cold-Extrusion技術制作素食蛋白質配方，生產出了這款混合了豌豆蛋白、發芽糙米和朝鮮薊蛋白濃縮物的產品。每服用4.5克的Rawfusion蛋白粉就與喝下一瓶牛奶所攝取的蛋白質相當。對于素食者與非素食者來說都是理想的補充品選擇。

Purely Inspired有機蛋白巧克力奶昔

圖片來源：iHerb網站

Purely Inspired有機蛋白巧克力奶昔

Purely Inspired有機沖飲含20g植物蛋白（有機豌豆蛋白和有機糙米蛋白）、高纖維、低糖低卡，以甜菊葉提取物為甜味劑，搭配天然的水果蔬菜（苜蓿、菠菜、西蘭花、亞麻籽、藍莓）。產品還加入了Lacto Spore凝結芽孢桿菌，此菌是一種孢子形態的對極端條件和環境有耐受性的益生菌微生物。孢子在胃酸環境中被激活后，被輸送到腸道并在那里負責輔助乳糖的消化和支持免疫系統的功能。

Burt’s Bees植物蛋白香草奶昔

圖片來源：Burt’s Bees官網

Burt’s Bees植物蛋白香草奶昔

“讓你的內心熾熱”——就像廣告詞說的那樣，這款植物蛋白香草奶昔可謂是能量滿滿：每份產品含15g新型植物蛋白，包含了豌豆蛋白、糙米蛋白、亞麻籽蛋白、葵花籽蛋白以及燕麥蛋白。除此之外，還包含了水果蔬菜營養混合物（菠菜、胡蘿卜、花椰菜、番茄、蘋果、樹莓、櫻桃、橙、藍莓、香菇等）和多種必須維生素。

三、新型植物蛋白應用趨勢

通過調研國外市場應用新型植物蛋白的飲品，包括沖飲類，我們得出了以下4點趨勢：

1. 固體沖飲是新型植物蛋白應用的主要形式

雖然我們列出的蛋白粉、奶昔類的固體沖飲少于液態飲料的數量，但調研后我們發現在國外市場，新型植物蛋白通常更易做成固體粉末，更多的是以蛋白粉的形式進行售賣，當前被做成液體產品的相對較少，但應用趨勢非常明顯。而在國內市場，新型植物蛋白還很少利用。這與工藝、原料性質、成本、產品風味口感等都有關系。

Omega Nutrition有機南瓜籽蛋白粉

圖片來源：Omega Nutrition官網

2. 豌豆蛋白異軍突起

我們很少看到以南瓜籽蛋白、大麻蛋白等為主要基底的飲品，主流植物蛋白還是以大豆、杏仁、核桃等為主，例如專注做杏仁乳的Califia Farms，多數新型植物蛋白應用還小眾，以創業公司產品創新為主。

而豌豆蛋白是個例外，因為具有良好的氨基酸特性而易于消化的特點使其成為非常優良的乳制品替代物之一。據Grand View Research市場分析，由于豌豆作物的高營養價值和可持續性，2025年全球豌豆蛋白市場預計將達到3.135億美元[5]。豌豆蛋白市場的火爆可見一斑，在最近的Supply Side West 2017展會上特別分析了豌豆蛋白市場的機會和挑戰[6]，專注做豌豆植物乳的RippleFoods是最早的先行者，在工藝上最早針對豌豆蛋白進行改良，從2014年成立至今已獲得硅谷投資者們超過4400萬美元的投資，累積售出250萬瓶產品，營收超過2千萬美元；Campbell Soup旗下的Bolthouse Farms新出的植物乳系列也是以豌豆蛋白為基底原料；植物肉市場也同樣擁抱豌豆蛋白，Beyond Meat公司趕在七月份推出了主打豌豆蛋白質的超級漢堡。9月份，法國Roquette公司也宣布其將在加拿大建立豌豆蛋白生產工廠，產能將超12萬噸/年。

Ripple Foods產品

圖片來源：Metro網站

3. 原料復配應用是主流，且能彌補原料短板

混合原料既能創造新意又能實現營養互補，制造商可以利用植物蛋白的混合營養物以生產中性風味基質。例如稻米類作物與豆類的氨基酸組成在一定程度上能夠互補，可將這兩者進行混合搭配。

但對于原料復配，風味和質感是首先必須解決的難題。為了解決這個問題，生產商必須去了解該如何調整原料來抵消或掩蓋非適宜的口味。而由于不同供應商之間的原料存在差異，找到上游最佳品質的蛋白質來源和工藝改良變成了最大的挑戰。

4. 未來植物蛋白飲品做好細分定制，提升功能性

新原料無疑是下一場營銷風暴的中心，抓住不同原料不同的功能特點，才能匹配不同人群的需求來定制包裝、口味、功能聲稱等。例如英敏特的食品和飲料分析師Michael Averbook說，超過一半的55歲以上消費者認為高蛋白含量是購買營養和功能性飲料時的首要考慮；又比如許多女性在購買飲料時將高蛋白低脂視為選擇的首要條件，諸如Hormel Foods的Muscle Milk、Fairlife公司的Core Power產品和有機谷的有機平衡產品等正在面向女性銷售[7]，國內的露露也針對兒童推出了“小露露”杏仁露系列。此外，針對不同人群的不同需求，還可以在產品中額外添加其他營養膳食補充劑。

過去5年，植物蛋白飲料是全球飲料行業中增速最快的子行業，環保可持續、植物基、高蛋白、乳糖不耐受等因素將進一步促進產業發展。但國內植物蛋白飲料市場仍魚龍混雜，產品質量參差不齊，部分品牌打著植物蛋白的噱頭，但在市場上販賣的產品蛋白質含量卻僅有0.7g/100g，作為生產者本身我們要約束自己來為消費者帶來更好的產品，通過消費者市場的培育讓這個細分品類真正變得更營養健康，具有功能性。相較于已經開始利用新型植物蛋白的國外市場，國內起步較晚較慢。但在國內的傳統植物蛋白飲料持續扎堆后，相信會有新型植物蛋白產品跳出，引領新一輪的創新。

資料來源：

[1]Global Plant Protein Market- By Product Type, Application and Geography-Market Shares, Forecasts And Trends (2018 – 2023)，2017年10月，Mordor Intelligence

[2]2017年中國飲料行業市場前景研究報告，2017年8月10日，中商產業研究院、中國食品工業協會

[3] 英敏特中國飲料報告–植物蛋白飲料，2017年2月，MINTEL

[4] 傳統品類迭代更新　營養健康 多元混搭 飲品順勢而上，2017年9月7日，新營養

[5] Pea Protein Market Size Worth $313.5 Million By 2025 | CAGR: 17.4%，2017年3月，Grand View Research

[6]Supply Side West 2017: Pea Protein Pushes Ahead，2017年10月，BEVNET

[7]The seeds of beverage innovation，2017年10月，FoodBusinessNews

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