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    咖門研判2023：咖啡迎來結構性增長的窗口期

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    咖門研判2023：咖啡迎來結構性增長的窗口期

    咖門2022萬有飲力年度大會圓滿落幕，行業接下來會如何發展？咖門創始人路文兵給出了自己的思考。

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    以下是演講實錄（有刪節）。

    咖門研判2023：咖啡迎來結構性增長的窗口期
    咖門研判2023：咖啡迎來結構性增長的窗口期
    市場規模年增長約30%
    咖啡迎來結構性增長的窗口期
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    歡迎大家來到2022萬有飲力年度大會。這場大會經歷了2次延期，從上海來到長沙，今天終于能和大家見面了，好事多磨，也非常高興。
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    按照大會慣例，首先還是要祝賀來到現場的各位：祝賀大家都活著。
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    咖門研判2023：咖啡迎來結構性增長的窗口期

    咖門創始人?路文兵

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    我每年都會講這句話。活著就有機會，活著就有希望。千萬不要放棄，千萬不要下牌桌。
    今年大會的主題，是堅持做正確的事。這兩年，大家經常要面對不確定性。今天，我想講一些確定的東西，分享一些我們的行業觀察——
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    先來看咖啡。在咖啡賽道，有哪些確定性？
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    1、未來2年，咖啡將迎來結構性增長的窗口期。
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    在資本方面，近兩年資本集中出手，一定會有更多的門店開出來，更多的補貼給到消費者，更多的市場空間被培育出來，這個是非常確定的。
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    咖門研判2023：咖啡迎來結構性增長的窗口期
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    在產品層面，咖啡產品變得更加市場化，而且出現了很多破圈的大單品，比如生椰拿鐵，厚乳拿鐵，水果咖啡等等爆品，讓咖啡真正走進大眾化市場。
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    在商業模式上，咖啡正式進入商業化發展軌道。在兩三年之前，不少店主都是靠熱情在開店。但這兩年，咖啡開始進入商業化、規模化發展。
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    比如，新茶飲跨界做咖啡，不僅把做產品的方法帶進咖啡行業，也將規模化發展經驗及管理經驗，移植、復刻到咖啡行業，加速咖啡在商業模式的進程。
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    第二件確定的事情，是咖啡當前階段的發展路徑：
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    2、未來1年，找到自己的大單品，就相當于創造了品牌
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    在當下這個階段，爆品策略、大單品策略，是被驗證過的、非常有效的一個階段性策略。
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    咖門研判2023：咖啡迎來結構性增長的窗口期
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    此外，我們要重視客群細分，比如，在一二線做偏剛需的產品，三四線做更大眾的產品。
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    根據市場需求去抓核心客群，大單品策略可以在較短時間內成就一個品牌，贏得一段黃金發展期。
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    在當前市場大環境下，這種確定性的增量非常可貴。
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    3、咖啡還有一些問題亟待解決
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    第1個問題，要盡快完成商業模型的跑通。
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    目前，咖啡雖熱，但規模化的發展模型還沒有完全跑通。沒有激發出一個足夠廣泛、足以擊穿市場層級的共性需求；也沒有找到一個穩定盈利、高效復制的門店模型。
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    當下，我們應該更快速、更深入地去驗證和跑通商業模型。
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    第2個問題，要擁抱資本，也要警惕被資本透支。我們已經看到部分原本發展不錯的咖啡品牌，在資本進入后，過高的估值、過大的增長壓力，提前透支了團隊未來。
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    經過幾年觀察，我們真正能夠體會到：飲品這門生意，是靠一杯一杯賣產品起來的。
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    第3個問題，要理性預期咖啡市場的增量規模。
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    咖啡很熱，但咖啡的這一波增量到底有多大？從數據上看，是可觀的。咖啡市場規模年增長率約在30%左右。美團美食聯合咖門發布《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示，2021年中國現制咖啡行業市場規模較2020年增長41.7%。
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    但我們必須要承認一個事實：
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    咖啡市場的絕對體量仍然較小，咖啡品牌的集中度也較低。單一品牌做到100家門店，在今天仍是一個很大的門檻。
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    咖門研判2023：咖啡迎來結構性增長的窗口期
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    長期以來，咖啡市場底子薄，商業化基礎弱，發展處于偏早期的階段，這都是不可忽視的事實。
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    所以，咖啡的增量非常值得期待，但也要理性預期。
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    咖門研判2023：咖啡迎來結構性增長的窗口期

    茶飲增量放緩

    “專業連鎖”時代已經到來

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    再來看茶飲方面。對于茶飲，我們有4個確定的趨勢，分享給大家。
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    1、茶飲增量整體放緩，但市場總量仍在增長
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    增量放緩，相信大家都有感受。
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    最直接的感受，應該是從21年第三季度開始的。很多品牌發現：門店營收同比下滑，從10%到30%不等。行業第一次較大范圍地出現同比負增長。這在茶飲這幾年的發展里，很少看到。
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    從門店量的增速上看，茶飲落后于咖啡。2022年，咖啡門店量增速19%，茶飲增速4%，在2021年，茶飲則是10%的負增長。
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    茶飲增長雖然緩慢，但它基數大，而且今年再次實現了正向增長。因此，飲品市場是非常有韌性的。
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    咖門研判2023：咖啡迎來結構性增長的窗口期
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    無論是市場的韌性，還是品牌的韌性，歸根結底，都是過去幾年，大家的共同努力，讓一杯現制飲品，真正成為中國人的生活方式。
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    2、品牌集中度將進一步提高，真正迎來“水大魚大”的萬店時代
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    數據顯示，茶飲是餐飲行業連鎖化率最高的品類。茶飲的連鎖化率連續3年提升，從41%增長到55%。
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    但品牌集中度提高的另一面，也意味著大魚吃小魚的過程正在發生。
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    茶飲行業的增長可能只集中在少部分頭部品牌或黑馬品牌。比如蜜雪冰城，全球可能很快突破3萬家門店。
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    咖門研判2023：咖啡迎來結構性增長的窗口期
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    另外如古茗，茶百道，滬上阿姨等品牌，在今年都取得了規模增長，向萬店俱樂部邁進，IPO征程應該也都將陸續開啟。
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    3、市場已被抹平，“差異性”前所未有地重要
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    以前很多區域品牌可以打時間差和空間差，在三線城市做一線品牌的 “平替”。但現在這個空間被抹平了。
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    從產品來說，水果茶已經完成了下沉市場的集體升級；從行業格局來說，模性品牌已經初步完成了下沉市場的滲透式布局。一線的產品，可以第一時間覆蓋到縣城。
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    如果到今天，你的門店規模沒有到1000家，品牌和產品又沒有獨特的差異性，那晚上可能是睡不著覺的。
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    咖門研判2023：咖啡迎來結構性增長的窗口期
    對中小品牌來說，要找到自己的獨特性，利用靈活的優勢，守好自己的市場。
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    4、茶飲品牌已集體進入“專業連鎖”時代
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    最近行業最熱的話題，莫過于喜茶放開加盟的事情。
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    我認為，加盟模式，在今天的茶飲行業，已經很專業、很成熟了。茶飲天然標準化程度很高，加上數字化管理工具的加持，基本上實現了“連而能鎖” 。
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    喜茶放開加盟，也標志著茶飲行業整體進入了“專業連鎖”、“連而能鎖”的時代。
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    咖門研判2023：咖啡迎來結構性增長的窗口期

    回歸商業常識

    對長遠樂觀，對當下務實

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    茶飲發展到今天，成果很大，問題也不小。在這里，向大家提 2 個倡議：
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    第一，不要卷，要回歸到商業常識上。
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    咖門研判2023：咖啡迎來結構性增長的窗口期
    茶飲實在太卷了。比如外賣，很多消費者包括我，會站在奶茶店門口點外賣，因為外賣比到店更便宜。這個事情似乎有悖于商業倫理，但卻已經被大家當作了理所當然。
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    另外，我們的產品也很卷，咖門飲力實驗室長期觀察的50個樣本品牌，月均上新77款新產品。但不少產品都是排列組合、簡單勾兌，沒有結構性的價值創造。
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    在產品上，我們已經有了做爆款的能力，接下來更需要有做日常的能力。做一杯平價的、健康的、給消費者提供陪伴價值感受的產品。日常，是一種比爆發更恒久的影響力。
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    第二，針對目前的市場大環境，我們倡議大家從心態上：對長遠樂觀，對當下務實。
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    咖門研判2023：咖啡迎來結構性增長的窗口期
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    這兩年大環境的確充滿了不確定性。我們面對這種巨大的不確定性時，一定要相信：飲品消費習慣一旦養成，就不會輕易消失。
    另一方面，我們要正視這種不確定，運用底牌思維，健全自己的過冬方案與保底機制。
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    在當下，活著是非常重要的一個事情。等好日子來的時候，我們還在，就是勝利。
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    最后，一句話分享給大家：堅持做難而正確的事，就是去往春天的通行證。

    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/265383.html

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