餐廳服務上不去，是這6個原因造成的（附解決方案）

餐廳經營，服務老是上不去？是服務員工作能力的問題嗎？還是餐廳管理方面不夠嚴謹？各位老板對照以下六大點，看怎么在你的餐廳里改善下。

一、培訓教材不規范

　　店內培訓無正式的、規范的書面資料，管理人員依照自己的經驗將培訓資料零散地記錄在各自的工作筆記本上。有時候甚至根本不準備培訓資料，只依靠管理人員個人的經驗，臨場發揮與隨意的講解。因此，前廳培訓常出現“人（管理人員）換標準變、人（管理人員）走標準丟”的現象，極大地影響了企業員工培訓工作的正常有序開展。

二、培訓標準不統一

　　管理人員常常臨時性地安排老員工幫帶新員工，但并未對老員工進行培訓指導，而老員工各自的想法、技能、幫帶方式都存在不同程度的偏差，這就影響了新員工適應企業環境、學習崗位技能、了解企業文化的進度。

三、培訓制度不穩定

　　培訓負責人沒有固定人選，培訓安排無計劃，這就導致培訓工作的不穩定和和低效率。在調查了解中我們發現，企業的培訓工作幾乎從來沒有做過規劃，培訓課題基本上由前廳經理臨時隨機安排，培訓負責人則是由當天上早班的主管級以上管理人員擔任。這些現象除了增加了培訓難度，使前廳培訓工作時斷時續、時好時壞之外，更重要的是無法保證培訓的效果和質量。

四、員工流失率高

　　近幾年餐飲企業基層員工招聘難、留人難，服務團隊平均工作時間不到3個月。頻繁的人員變動，讓培訓工作反反復復，卻難有效果。

五、培訓安排不當，導致員工抵觸

　　　不當的培訓安排，使培訓難以落實，員工產生抵觸心理。在調查中我們發現，因店生意好，培訓時間不好安排，于是餐廳就利用員工下班后的時間進行培訓，而這種安排讓崇尚自由、重視個人空間的80后、90后員工產生了極大的抵觸心理，有的員工甚至情愿接受處罰而不愿參加培訓，以此來抗議企業的培訓安排。

六、分店力量有限，總店缺乏關懷與支持

　　總部缺少對分店培訓工作的關注與支持，檢控力度也不夠。總部只在例行會議上說幾句強調培訓的話，之后除了隨意的零星抽檢分店負責人之外，基本不關注、不支持分店的培訓工作。如此一來，店內培訓也就如脫韁的野馬一般東突西跑，沒有計劃性和目的性；分店管理層的積極性與責任心也因為沒有監管督促而大為降低，不少自覺性差的分店負責人甚至不重視培訓，認為可有可無，可做可不做。

餐飲員工四步培訓法：

　　要解決上述培訓問題，餐飲企業只需要引入傻瓜式的培訓管理即可。傻瓜式培訓即是通過清晰、直白、詳盡的培訓操作手冊，讓每一個人都可以按照手冊進行員工培訓，無論他是否有相關培訓經驗。傻瓜式培訓的內容包括各崗位培訓項目確定、圖文并茂并結合視頻教學的操作規范類培訓手冊、培訓計劃開展管理、總部對各下屬店培訓執行的檢控、系統后續支持等內容。

四步培訓法，又叫TSFC四步培訓法，我們來分別了解一下這四步的含義：T即Teaching you，講給你聽；S即Show you，做給你看；F即Follow me，跟我做；C即Check you，檢查你。

1、Teaching you，重點在于講解

講解工作情況，說明工作的目的及重要性，提高員工對培訓的興趣，同時了解員工對該工作的認識，如發現員工不準確的理解及時糾正，使培訓員工能夠安心學習，放松自如，達到良好的學習效果。

2、Show you，重點在于示范

表演、示范該項工作各環節動作。強調要點，動作力求緩慢，準確、到位，對需要準確掌握的重點難點內容，最好要反復示范，但是也要有個“度”，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力，穩中求進。

3、Follow me，讓員工多嘗試

讓員工們試著演習或操作。讓他們逐個環節反復進行操作，理解重點培訓內容，教師在旁觀察員工操作情況，指正不足之處，并要及時表揚與鼓勵，以增加員工的培訓積極性，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

4、Check you，做好檢查工作和跟蹤輔導

在主要人員的指導下，讓培訓員工獨立上崗操作，同時要經常檢查員工操作情況，做好督導工作，并及時解答疑難問題，輔助員工熟練掌握該項工作并良好應用。這一環節所需時間最長。

按這四個步驟培訓后，員工能在短時間內有條不紊地，準確掌握工作方法，并且良好的運用到實際的工作中去，保證工作質量，才能讓培訓收到一個好的效果。

編輯：紅餐網_梁氓

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