資深編輯Nathan Gray：讓食品成為你的健康良藥！

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作者：劉迪， 余文杰

編輯：Anna HU（微信ID：Nana-annahu），卜曼玲，黃宏萱

“肥胖也會導致營養不良？”NutraIngredients資深編輯Nathan Gray在FBIF研發創新分論壇的主題演講中提到了這一話題，并隨后解釋道：全球約三分之一營養不良人口是由于肥胖導致！很多人攝取了足夠的食物，然而吸收的營養并不均衡，或者“吃的東西不對”，所需的營養并沒有獲取，這是“隱藏的饑餓問題”。

NutraIngredients雜志是在歐洲、英國、中國發布的原料和營養學的雜志，發行量已逾50萬本。Nathan作為NutraIngredients雜志的資深編輯，曾主修人類生命科學專業，主要研究免疫學和人體健康，現已有多年的科學寫作工作經驗。今天我們有幸邀請到了Nathan先生，和我們分享自己對功能性食品行業發展趨勢的深刻見解。

微生物，最新的健康新領域?

大量的科學研究表明腸道細菌與健康處處相關。我們對微生物的研究越多，我們就會意識到對它有很多的不了解，但這是非常激動人心的。現在大眾普遍從酸奶中獲取所謂的腸道活性菌來改善腸道健康，然而在近些年的行業發展中，酵素等發酵類的食品越來越多，并且已經在日本、歐洲及美國流行開來，“這是好事，大家不只是在酸奶里能看到益生菌，現在也能從天然完整的食品中獲取益生菌了，而且在尋找環境里面天然完整的食品，尤其是益生菌。”。據數據顯示，目前全球益生菌市場價值已高達400億歐元（約2920億人民幣），到2021年增長將會每年增長達到38%。大部分增長不是在乳制品里面，而在水和飲料里面，而且不只是單一菌種的創新，是多菌種的創新，而且還會改變我們腸道內的細菌。不僅是益生菌和益生元，還有中藥里面一些傳統的原料。所以益生菌未來肯定是好的領域，我們應更加注重非乳制品飲料的市場和益生菌株的創新，努力尋求改善腸道細菌的新方式。

全新的工作方式和商業模式：公司合營與大企業兼并

近些年，很多大公司意識到公司本身無法推出自己理想的創新產品，由此開始積極探索新的研發方式和從業方式，并且愿意開放創新。對此，現在已經有許多大公司開始開放自己的VC或創新的平臺，主要采取的開放方式有兩種：第一，選擇和一些小的公司進行合作；第二，大企業兼并。公司兼并近年來持續上升，NutritionCapital Network Data數據顯示，在2016年中，光營養和健康領域就有707個公司兼并和金融交易。在營養和健康領域，707宗并購案是幾年以來最高的數字。交易數量不光多，每個交易份額也相當巨大，去年并購案的規模，僅僅是還手的金額就達到2750億美元。近幾年，行業中有很多引人注目的“非常大的交易”，例如Swisse、美贊臣、合生元等大企業被收購了，幾年前并沒有這樣的企業兼并的案例，“要改變過去的工作方式，不妨來進行一些并購”。

目前，有些行業發現他們過去的業務模式已經不行了，因為出現了數字化、網絡、物聯網。不管怎么樣，我們現在可以看到技術開始深深影響這個行業，食品與健康要找到自己在這個數字世界當中的位置。社交媒體現在是一股巨大的潮流，越來越多的數字技術體現在移動和便利上，很多人都攜帶著智能的技術，包括網上購物的普遍，比如歐美的亞馬遜、中國的阿里巴巴，不僅是在消費者層面，更是直接進入到食品生產的層面，從農業生產到分銷，數字化的影響和沖擊帶來了更大的效率，并且改變了我們的商業模式。這一個趨勢將會持續發展和改變食品領域的從業方式。

“行業趨勢很重要，但是趨之若鶩，必將失敗！”

一些全球的大趨勢在深刻地影響著我們，卻常常被我們忽視。

第一，全球的人口激增問題。據預測，到2050年全世界人口將會增長到90億，這使得資源會愈加緊張，食品的價格會增加，將會給供應鏈的帶來巨大挑戰。第二，人口老齡化的普遍。全世界各國家各地區幾乎都在面臨人口老齡化的問題，Eurostat的數據顯示65歲以上的歐洲人口將會在2050年由現在的17%上升至30%，并且到2030年，將近五分之一的世界人口會超過60歲。面臨諸多的健康與營養的問題，在護理和醫療上卻仍存在嚴重問題，并且人們也似乎患上了“藥物疲勞癥”，這讓更多的人依賴食物去解決其自身的健康營養問題。

“每一個大趨勢和全球問題對于我們的行業都有影響，但其中有一些因素的影響會大于其他因素。”行業趨勢很重要，但是趨之若鶩，必將失敗，專注于一個領域，擴大市場準入并不總是最佳的選擇，關注小眾市場，關注消費者對產品的感知和產品所傳達的信息，這些都是極其重要的。或許，小眾市場并不保證能帶來飲食行業的徹底革，但是“有的時候小創新和大創新都有一樣的價值，而且要更有人性化，而且更關注小眾。”

嘉賓專訪

FBIF劉迪：目前很多食品企業意識到了營養與健康的重要市場，紛紛嘗試涉足。比如，雀巢早在1981年就建立了雀巢營養科學院，用以在全世界范圍內分享專業的營養信息。那么，您是怎么看待此類食品企業的跨界轉型的呢？食品企業又應該怎樣有效利用自己的高科技平臺來推動產品研發呢？

Nathan Gray：我覺得雀巢是個很有趣的例子，因為他們開始很早，越來越多的企業也在做著相似的嘗試，但僅僅是在近5-10年間。我也相信未來會更多的企業會加入其中，但不一定是科學院，也許會是大學研究部門的工作，也許會是從行業巨星到小型研究隊伍的開放式創新。整個工業會更加開放，以全新的方式接觸全新的群體。早在10年前，企業營銷、市場和銷售、研究創新之間有一道不可逾越的“大墻”，當然還有另一道“墻”是對于高等院校的學術研究的。現在，人們意識到了溝通合作的重要性。這對于整個工業來說是好事，因為大家開啟了全新的規劃，就像雀巢科學院，這是十分有趣的嘗試。但我們也不需局限于主要產品研發，當然食品成分是十分優先的，但在5-10年之后，他們有了經驗和背景，這一趨勢也許不再流行或者說這10年間會有更重要的部分出現，每分每秒都會有很多事情發生。目前很多的企業、院校、科研機構正在做著這樣的嘗試，也許現在看來其商業價值還有特別突顯，但我相信世界在變化，總有一天他們的努力會變得非常重要！

FBIF劉迪：您是否聽說過中國的藥企江中集團呢？

Nathan Gray：不好意思哦，還沒有（委屈臉）

FBIF劉迪：沒關系，我來為您簡單介紹一下。江中集團是近年來在中國功能性食品市場最受歡迎的企業之一。它嘗試將傳統中藥成分加入如餅干等的零食中，并創新推出了“中醫食療”的理念，市場結果顯示這是一次成功的嘗試。我覺得江中集團有效緩解了消費者的“藥物疲勞癥”，這點您在剛才的演講中也提到了。那您覺得江中集團成功的關鍵因素是什么？中藥類零食的國外市場又如何呢？

Nathan Gray：我認為把中醫藥或是其他功能性成分加入到零食中的想法會越來越重要。在全球的每個市場，比如在歐洲和美國，越來越多的零食巨頭正嘗試變得更加健康。就像我剛才多次提到的“消費者知覺”，人們對食物的感受非常重要。比如，一家做巧克力和餅干的公司，人們可能會覺得它是不太健康的，當它開時做健康嘗試的時候，會引起人們的困惑。相反，如果一家一直做健康產品的公司開始做零食，人們就會覺得這是健康的零食，不健康的信息會更易被自動屏蔽。不管是你給的例子，還是其他公司在做的嘗試，關鍵要看是否是正確的成分搭配正確的食品。有一個在美國的例子，一家本土酸奶，他們在成分中加入了魚肉的成分，嘗起來有魚肉的味道，挺不錯的。所以，不管是食品成分、中藥還是其他因素，只要口味對、滿足消費者的感知需求，就是正確的！

FBIF劉迪：肥胖、糖尿病等慢性疾病發病率不斷增長，這確實為功能性食品提供了廣闊的市場前景，但與此同時，也為一些不誠信的商家提供了可趁之機。有學者在接受采訪時表示，“現在的保健品企業過于關注賣產品，而嚴重忽略了做產品”，您是怎樣看待這一觀點的呢？我們又該如何有效管理整個食品工業，保證其健康、平穩發展呢？

Nathan Gray：我十分同意這一觀點。確實，食品企業需要改變他們的營銷方式，但就像之前提及的中藥企業，他們可以將近一半的公司資金或收入用于產品研發，但僅三分之一的資金用于營銷。和他們相比，一些食品公司也許正好相反，也許僅留了5%的投資用于產品創新，所以這確實是一個大問題。人們一直以來都覺得商家可以銷售任何東西，只要無傷大雅。但時代在變，觀念也在變。食品行業需要清醒地認識這個問題。我認為人們需要投入更多的精力做好的產品，好產品是經得起市場的考驗的，自然也會賣得很好！

食品飲料創新論壇（FBIF2017）4月19日-21日在上海虹橋元一希爾頓酒店順利召開。FBIF 2017以“全球力量，領變未來”為主題，話題涵蓋趨勢、營銷、研發及包裝。1500位左右食品業界人士出席。演講嘉賓含：伊利集團執行總裁張劍秋；億滋中國總裁馬儒超；農夫山泉董秘周力，澳優乳業董事長顏衛彬；金寶湯全球餅干兼點心業務部研發副總裁Craig Stephen Slavtcheff；阿里巴巴集團副總裁靖捷；三只松鼠創始人兼CEO章燎原；百威英博集團亞太區電商副總裁Martin Suter。了解更多詳情請在后臺回復“FBIF”。

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