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    老鄉雞投資人：疫情暴擊，餐飲如何自救？

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    此次新冠疫情導致人口的正常流動被阻斷，消費者被“關在了家里”，整個國民經濟都受到了極大沖擊，大多數餐飲品牌選擇了閉店休業，也有許多品牌暫停線下業務轉戰外賣，還有極少數品牌選擇迎難而上開店營業。

    餐飲企業如何自救？關于這個問題，加華資本創始合伙人兼董事長宋向前有自己的看法。

    （加華資本成立于2007年，已成功投資了老鄉雞、東鵬飲料、洽洽食品、美團點評、滴滴出行、愛慕集團等公司。）

    餐飲老板內參 小真菌| 整理
    疫情對宏觀經濟影響幾何？
    “個人估計，疫情對2020年一季度的GDP的影響大概會有1-1.5個點”，宋向前如是說。
    ? 老鄉雞投資人宋向前，圖片來源：網絡
    全年來看，2019年春節期間，僅電影、零售、餐飲、旅游四個細分子行業，全國實現銷售額大約15000億元，占據2019年一季度GDP的6.8%。
    而新冠疫情發生之后，這些行業基本停工、停業、停市，消費總量也基本消失。這意味著，僅僅春節假期的7天內，全國四個消費服務子行業的直接損失，至少達到了15000億元。
    更為重要的是，全國大小企業響應政策、共同抗擊疫情的舉措，很大程度上加劇了消費服務行業的經營壓力。
    大多數的商場和服務業場所幾乎全部關門歇業，但所有業主們不僅對存貨損失束手無策，還要面臨著交納房租、支付員工工資的三重窘境，現金流壓力巨大。
    企業經營停擺的時間越長，現金流就越吃緊，經營壓力很有可能演變成全面爆發的危機。最典型就是餐飲、娛樂、旅游、交通運輸等行業。
    餐企如何自救？
    這段時間，我們也走訪了一些企業，沒有一個企業能夠預見當前的局面，大家都措手不及。
    就以西貝為例，23000多個員工，一個月的工資都有一個多億，加上房租、備貨、五險一金、社保費用和稅費，這些為社會民生解決了就業問題的扛鼎企業，也都面臨著巨大的現金流壓力。
    我們也曾和外婆家的吳國平深度交流，他也同樣表示過，公司目前經營順暢，但是一旦停擺，一個月的工資、房租要兩到三千萬，停擺一個月，凈現金流的流出就是一個億。
    在系統性的公共衛生災難面前，頭部公司的抵抗力都如此脆弱，其他的中小微企業情況可想而知。
    當大家一籌莫展的時候，情況似乎有了新的轉機。
    經過前幾日大聲疾呼，蘇州市政府、北京市政府、上海市政府都陸續出臺了一系列的幫扶政策，說明高層和經濟管理部門正在逐步意識到風險所在，也理解了政府托底經濟的必要性。
    這個時候是放水養魚的好時機，餐飲企業更要利用政策利好階段的優勢，做到疫情之中，團結自救：

    一、緊抓現金流。

    現金流是企業的血脈，有效管理現金流是第一位的。做好現金流管理的情況下，還要尋求多方合作，重新審視企業的商業模式，迭代升級的基礎上強化企業應對風險的能力。
    另外還需要深度思考。業務的暫時性停擺不要緊，但是我們的思想不能停下。疫情的特殊時期，也是企業冷靜思考、深度變革的關鍵機遇期。

    二、拓展多樣化的收入來源

    除了抓現金流，經營上擺在第一位的是什么？多樣化的收入來源。企業不能成為堰塞湖，要在主河道的基礎上，探索更多的活水源頭。
    收入來源如何拓展呢？作為企業主，如果開不了店面的話，你就得先想方法，跟其他業態進行合作，比如多用外賣等方式獲取線上訂單。非常多的企業在這方面頗有建樹，在自救的方向實做了很多有益的嘗試和探索。

    三、壓縮成本，合理管控經營成本和費用結構

    我們也向政府提出倡議，允許企業靈活用工。企業主應該與自己的員工和高級管理層進行友好協商，讓大家知道共同抗擊疫情、共同幫扶企業、發展企業的經濟的重要性。從開源節流這個角度來講，企業可以定向發力、有所作為。

    四、進行升級迭代，緊抓內部運營體系

    關門歇業只是暫時的，企業家學習的步伐不能停歇，尤其在學習思考如何在組織、團隊、戰略、業務、品牌、供應鏈等環節進行升級和迭代。
    過去，這些離錢比較遠的事兒，大家都不愿意做，都在做市場、做品牌、關心財務流進流出。但這些涉及內部價值經營和外部價值創造的事情，也就是大中臺、強后臺的工作，其實很多企業家并不太擅長或者不那么愿意去做的。
    在這樣一個非常之機，企業家更應該冷靜下來，好好練一下內功，好好抓一下內部運營體系。
    內部系統運營能力的建立非常重要，現在我們有這樣一個機會，可以重新看看來時的路，重新檢視企業的核心競爭力，檢視企業的商業模型是不是正確，內部運營管理水平是不是真的系統化、科學化、規范化，企業管理具不具備有財務思維能力，管理層是不是對企業的未來的發展心知肚明。
    很多企業忙著做了離錢很近的事，但是對于“耕耘用戶的終身價值”這種不變的邏輯，大家卻關心得很少。大浪淘沙、泥沙俱下的時代更迭至今，突然之間就進入到了精耕細作、強調德魯克管理科學的時代。這個時代需要我們的企業家要更多的深度思考和學習。
    病在民間，藥在中央
    新冠疫情影響的持續時間會有多久，我們不得而知，因而在不確定風險中，企業的積極自救的同時，也需要宏觀政策對癥下藥。這也是我所說的，病在民間，藥在中央。
    如果舉措不當，相關決策部門沒有正確透徹地理解抗擊疫情和經濟復蘇、托底經濟兩手抓的重要性，極有可能會對40年改革開放發展起來的系統健全、競爭有力、有活力的中小微民營企業的產業集群、以及消費服務產業的基礎設施形成重大的、不可逆的，甚至致命的沖擊。
    用經濟學理論來講的話，重置成本相當之高。
    因此，我們呼吁政府及時作為，出臺卓有成效的托底政策，對沖經濟的下行風險，所有的經濟扶植工作一定要指向現金流，中小企業大多數不是倒在毛利上，不是倒在生意上，而是倒在現金流的短缺上。

    一、減稅讓利，至關重要

    首先，我倡導一季度、二季度甚至全年的增值稅全免；其次是所得稅，如果去年盈利好企業已經交過所得稅，那么是不是可以返還？這樣會給企業產生很多正向的現金流。第三，我們也呼吁，除了短期的政策和刺激方案，長期也要修改流轉稅種制度。增值稅不是一個經濟大國通常采用的稅種，建議用消費稅來取代增值稅。

    二、銀行能發揮的作用很大

    首先，希望銀行在間接融資上能夠給予優惠的低息，甚至于無息貸款。這個貸款可以是一年期的流貸，也可以是一年期以上的中長期的低息或者無息貸款；其次，優化貸款的審批環節，開放綠色通道，使真正的我們的活水能注入到企業。最后，銀行也可以發揮更多的作用，通過組建紓困基金等多種模式來托底經濟。

    三、強化立法也同樣重要

    第一，如同酒駕入刑一樣，要制定法律法規，明確禁止野生動物的捕獵和食用。我們已經兩次踏入同一條河流，由于野生動物的食用、濫食和惡劣的飲食習慣，導致了這么大的國民經濟損失，這么大的人為災難和公共衛生的危機，我們不能在這個問題上再犯錯誤。
    第二，要強化食品安全體系建設，加強全社會的管理能力和應急管理能力。散布在各個鄉街民間的食品供應鏈、菜場市場，是非常難以管理的，我們應當大力發展冷鏈物流、食品安全認證和食品集中屠宰，推行科學集中化的生產方式。
    第三，要加強社會的管理能力。四中全會也提到了要加強社會現代化的治理能力體系，這是非常好的。中國作為世界第二大經濟體，擁有14億人口，系統龐大，各個組成部分之間的耦合程度非常高，不容有失。
    熬過冬天的種子，就能看到春天的美好，經歷過重創的餐飲行業在不久的將來，定能煥發新的生機。（素材來源自我有嘉賓，ID:wetalkTV）
    2 月 8 日，餐飲老板內參也特別邀請了本文分享者加華資本創始合伙人宋向前，在大魚商學院餐企戰“疫”系列公開課上，為我們分享《餐企“自救”建議和形勢解讀》，歡迎大家踴躍入群參與！
    輪值主編｜王菁 編輯｜劉珍

    商務合作：

    真真 18037518262（同微信）

    栗軍 13718277715（同微信）

    轉載聯系：

    首席小秘書neicanmishu（微信號）

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    原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/152438.html

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