【新店管理】門頭、廣告牌、迎賓……做好這5樣，開業一炮而紅！

當消費者第一次逛到你家餐廳的門口，他停留了幾秒。

或者進去，或者離開。

在這短短幾秒鐘，他看了什么？他腦子里在想什么？是什么決定他留下或離開？如果我們破譯了這層密碼，是否能為門店帶來源源不斷的線下客流？

今天，我就和大家聊聊，餐飲品牌怎樣做，才能在消費者停留的那幾秒里，把客人拉進來。

當然，這只是我和我的咨詢團隊在一線餐飲市場里做調研過程中的一些發現和思考，僅供屏幕前的諸位餐飲老板討論和啟發，不代表完全正確。

本文討論的前提場景是：

1、客人是在飯點隨機逛到你家門口。（客人有就餐的需求）

2、他/她之前沒在你家吃過飯，也沒聽說過你。

本文來源：漆點品牌咨詢（ID：ichonghowe）

一

門頭很重要：因為它是第一視覺點

我和我的咨詢團隊在線下調研數千名消費者，發現一個很有意思的現象。

如果客人是低頭進店里的，那么他基本上是老客人或正在吃飯的客人。

如果客人是抬頭，還東張西望，基本是新客人。

所以，對于新客人來說，門頭格外重要。

看顧客低頭進還是抬頭進就能說明問題

▲圖片來源：大眾點評

1、門頭信息要清晰、清楚

門頭上的信息要能夠清晰的傳達到消費者腦中。特別是新客人第一次來，東張西望，他們通常第一眼看到的就是餐廳門頭，借助門頭的信息來幫助自己做決策。

所以，門頭的內容一定要簡練，不需要的內容一律刪掉。

不要讓消費者花時間猜你的名字

▲圖片來源：百度

門頭的字體一定要清晰，有些設計師為了表現自己的“創意”，把字體設計的太過于藝術或抽象，讓人讀不懂。

看了半天，不知道你叫什么名字，甚至還不知道你賣的是什么？你給消費者麻煩，消費者也給你麻煩——我去別家吃。

2、門頭信息要齊全

門頭信息一定要保證：品牌Logo+品牌名+品類名的基本組合。

門頭logo直截了當

▲圖片來源：大眾點評

有些品牌的門頭，只寫了品牌名稱，沒寫品類名稱，這就讓消費者頭疼。你寫著“楊銘宇”、“張亮”，不是所有人都知道你是“黃燜雞米飯”、“麻辣燙”。消費者連你是誰都不知道，又如何談購買消費？

Logo的本質是為了幫助品牌更方便更快捷的被消費者記住。如果找不到好的圖形設計，也可以空著。然而有些餐廳，特意去創造一個Logo。反而增加了消費者的記憶成本，其實是不利于傳播的。

3、門頭要匹配人均

有些餐飲老板覺得把門頭裝修的高端大氣上檔次，有利于生意。然而，根據我們團隊在實際案例中的考察發現：如果門頭的質感和人均相差太大，對自己并不是一件好事。

明明是人均80的火鍋店，非整個高端門頭看上去像300塊。結果真正人均80塊消費能力的客人，又被門頭給嚇跑了。而習慣300塊的消費者感覺這里挺low。真的是兩頭不討好。

所以，門頭的質感和人均一定要匹配。是快餐就用快餐式的門頭，是正餐就用正餐的門頭。張冠李戴的后果可能就是上錯花轎嫁錯郎。

二

門口組合：臨門一腳的重要性

門口組合指的是：迎賓員、廣告牌、等位道具，3者的總稱。他們是對門頭內容的補充。

1、門口廣告牌：第二視覺焦點

當消費者讀取完門頭信息，感覺有點意思，他的第二視覺點一定看的是門口。如果有廣告牌，通常先看廣告牌，第二才是迎賓員。因為大多數人“相信自己看到的”。

而這時候廣告牌的作用就是對門頭信息的補充和解釋。

要充分利用起門口的空間做廣告位

比如，門頭打的是xxx私房菜館，

廣告牌一定要放的是招牌私房菜的圖片和文字。

因為，消費者看了門頭已經知道你是做私房菜，并且發生了興趣，這時候他就要知道你做的是什么私房菜。你的廣告牌正好給了他答案。感覺不錯，就進來了。

如果你是做川渝火鍋的，廣告牌一定要放你有什么不一樣的地方？因為私房菜比火鍋有神秘感，要打動別人進來，一定要有差異化。如果實在找不到，那就只能掛最新活動。

2、重視迎賓員，增設崗位及培訓

客人看完了門頭和廣告牌，還在考慮，這時候心理活動通常是在比較和選擇。而選擇站在原地思考，說明你至少有50%的機會。

這正是迎賓員上去拉客的最佳時機，吃飯不是買房子，不需要花費時間深思熟慮。往往迎賓員幾句話介紹菜品特色最新活動，這桌客人就來了。

善用迎賓員拉客

然而，事實上很多餐廳并沒有重視到迎賓員這個崗位。派出服務員流動擔任迎賓員，到了高峰期，出餐收餐同時進行的時候，又把唯一的迎賓員撤回去幫忙。導致前面處于“真空”狀態。錯失了一些“考慮的客人”。

好的餐飲品牌不但增設迎賓員崗位，而且還挑機靈、形象好的迎賓員加以培訓。確保迎賓崗位有充足的人手，并且提高隨機客人的轉化率。

3、等位道具：安撫客人留下

里面客人坐滿了，等位道具的作用才算發揮。

必要的座椅、飲料、小吃、菜單、雜志、WiFi，都有利于消費者打發時間。這些是輔助迎賓員把客人留下來的重要道具。

三

O2O維護——年輕人更相信自己

在我們實際調研的時候還發現一個有意思的現象。

如果年紀比較大或者不太習慣用手機的消費者對這家陌生店產生了興趣，他通常會直接去問迎賓，你家什么菜好吃，多少錢啊等等……明白了就直接進去。

如果是年紀比較小的消費者對這家陌生店產生了興趣，他通常會當場打開手機看大眾點評或者美團看評論，看招牌菜。

是的，這些年輕人是無意間到了門口，產生了興趣，然后拿出手機看網上的評論。

門店信息一目了然

▲圖片來源：大眾點評

看評論，這個動作投射出的心理活動是：這家店的感覺拿捏不準，我會不會踩到雷？

平時注重O2O維護的品牌，在這方面的轉化率就明顯高過其他品牌。具體，關于O2O平臺怎么玩，有興趣的朋友可以看我之前的文章《美團、百度都做不下去了，早餐外賣O2O 真的沒活路？》

四

明檔廚房：無聲的兩面性

有明檔廚房的要用好自己的明檔，最好把它放在門口顯眼處。

當你的廚師衣著整齊在干凈的廚房間里工作，這本身就是一個無聲的吸引。你是做什么菜的，你干不干凈衛不衛生，都在明檔給人看著呢。

當然，明檔廚房也有其兩面性。

如果管理不當，致使明檔衛生條件臟亂，也會起到反作用。

— 結語 —

回顧全文，當消費者第一次停留在餐廳門口，他將受到門頭、廣告牌、O2O平臺詳情、明檔、迎賓員和等位工具。

綜合加在一起，讓他做出判斷，環環相扣，一旦有一環缺失，整體效果大打折扣。

– END –

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