哈根達斯不行了，但冰淇淋確實是個好生意

本文2336字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀

本文轉載自餐飲商業新媒體【餐飲人必讀】，本文已獲得授權轉載，如需轉載，請聯系原作者授權！

▼

長江后浪推前浪，

哈根達斯死在沙灘上

▌沒人買賬的哈根達斯

說到冰淇淋，80后、90后大多第一反應就是哈根達斯。

這家比星巴克還早3年入駐中國的甜品品牌，在中國人心目中，一直都是奢華與享受的代名詞。

在過去的23年間，哈根達斯在市場的上的表現也著實不俗：阿根達斯在中國的銷售額，占到了其全球銷售額的一半。

BCG三年前的調研報告顯示，哈根達斯的品牌利潤已經占到中國整個冰淇淋行業的70% 。

除了線下門店，哈根達斯同時進軍了禮品、零售、餐飲等等渠道，包括影院、高鐵、娛樂場所、五星級酒店，線上這幾年也發展得非常快，增速超過50%。

整體來看三分之一的利潤是從門店來的，三分之二是從其他渠道來的。

且哈根達斯非常善于品牌本土化的改造，前幾年貼合傳統節日，推出了一系列特色糕點。

哈根達斯的月餅銷量最好時甚至達到了全國第三名，且利潤堪稱所有月餅品牌中的“王者”，平均凈利潤率超過60%以上。

除此之外，哈根達斯還曾推出過火鍋、鐵板燒、冰淇淋蛋糕等創意產品，不得不說，哈根達斯在中國的生意，是相當的豐富多彩。

▲哈根達斯的蛋糕產品（圖片來源：哈根達斯中國官網）

然而，就是這樣一個發展得順風順水的冰淇淋企業，卻在2014年達到銷售額頂峰后，連年下降。

2014年，其母公司通用磨坊為求轉型，買下了有機食品品牌 Annie’s Homegrown。

誰知這場收購消息傳出后，通用磨坊股價不升反降。

同時，關于哈根達斯在美國很便宜，在中國賣高價宰客的消息也漸漸受到消費者的關注，哈根達斯在中國市場上的信任值直線下跌；

▲在B站up主“郭杰瑞”的視頻中，美國一盒哈根達斯的價格是3.98美元

▲在另一位up主“信誓蛋蛋”的視頻中，法國一盒凈含量一升的根達斯，價格是8.6歐元

而且大家還發現，哈根達斯那句“愛她就請她吃哈根達斯”廣告語背后的浪漫愛情故事，也不過只是一個徹頭徹尾的騙局。

甚至連“H?agen-Dazs”這個名字，都只是一個“為了讓美國人覺得這是一個歐洲品牌”而編纂出來的，毫無意義的自造詞匯。

老顧客信任流失，哈根達斯在招攬新顧客方面也變得十分疲軟。

眼花繚亂的新品牌層出不窮，哈根達斯的存在感，也越來越低；

去年11月，哈根達斯撤出占據10年時間之久的，鄭州核心購物中心國貿360臨街底商。

▲圖片來源：大眾點評

取而代之的不是別人，正是風頭正勁的喜茶。

▌冰淇淋的生意從來沒有像今年這樣紅火

雖然哈根達斯在中國變得越來越沒有存在感，但這并不意味著是中國的冰淇淋生意不行了，相反，中國的冰淇淋生意，從沒有像今年這樣紅火過。

光是冰淇淋品牌的真假羅生門，短短三個月，就上演了兩次。

第一次是美國洛杉磯一家名為Wanderlust creamery的知名冰淇淋商，打著慶祝中國新年的旗號，推出了一款大白兔奶糖口味的冰淇淋（含1.3個奶糖），并迅速成為“網紅”。

甚至一度造成了大白兔奶糖的缺貨。

這個消息傳到中國，網友紛紛喊話大白兔原品牌商冠生園，說“憑什么餓著我們”？

冠生園也是一臉懵，表示自己從來沒給過Wanderlust creamery授權，對方系山寨。

第二次則是最近發生的事。

茶飲品牌琉璃鯨在新茶飲市場中雖然一直不算出挑，但最近他們推出的新品“五糧液金巧冰淇淋”，卻廣受歡迎，迅速在抖音、小紅書、微博等社交平臺走紅。

▲五糧液冰淇淋和五糧液舒芙蕾（圖片來源：琉璃鯨微信公眾號）

據琉璃鯨方面介紹，這款冰淇淋以黑巧克力為主要原料，添加了2-3克的五糧液白酒，表面撒有可食用金粉，標價18元。

但很快，五糧液官方發布聲明表示，這是商家自身的行為，公司并未接受過商家的溝通。

不過五糧液方面暫時不準備對其進行管理。

▼

打敗哈根達斯的，是奶茶店

正所謂“干掉你的不是同行，而是跨界。”

就像哈根達斯的店鋪被換給喜茶一樣，哈根達斯在市場上的地位，也正在漸漸被茶飲店所取代。

除了上文說到的琉璃鯨，喜茶也從去年開始，將冰淇淋加入SKU之中。

雖然去年只推出了金鳳茶王、嫣紅波波兩個口味，不過其銷量十分令人滿意，今年喜茶也迫不及待，早早地將冰淇淋銷售計劃提上菜單。

三月推出了焦糖海鹽冰淇淋，

▲圖片來源：喜茶微信公眾號

四月推出了清明時令的限定青團冰淇淋，

▲圖片來源：喜茶微信公眾號

緊接著，又推出兩款mini杯裝冰淇淋……

▲圖片來源：喜茶微信公眾號

不僅奶茶店將冰淇淋看做新的增長點，咖啡品牌也不甘示弱。

上周，星巴克也迅速推出了兩個系列的冰淇淋產品。

▲圖片來源：星巴克微信公眾號

這當然不是星巴克第一推出冰淇淋融合飲品，星巴克深知冰淇淋所能帶來的利益。

最早星巴克在西雅圖的甄選烘焙工坊試點時，就曾推出阿馥奇朵（Affogato，一款濃縮咖啡澆在冰淇淋上的意式甜品）。

盡管當時是冬天，這款冰淇淋仍然成為店內菜單熱門產品前五名。

后來在2017年，星巴克就把阿馥奇朵帶入中國，在19家門店試點推出，接著又在更多中國門店推出其他的咖啡融合冰淇淋產品，比如麥芽雪冷萃、冷萃浮樂朵等等。

▼

對品牌來說，

冰淇淋真的是性價比極高的爆款

▌有爆款基因

作為以水和奶油為主要原料的產品，冰淇淋的可塑性可以說比奶茶還要強。

不僅在食材搭配上多種多樣，而且精心包裝后的顏值也是十分亮眼。

一到夏天，國外社交平臺ins上，每天都會有不少人上傳冰淇淋的照片。

▲各色各樣的冰淇淋（圖片來源：Instagram）

而國內不少消費者在拿到冰淇淋后做的第一件事，也是拍照發朋友圈。

所以一款被包裝過，五顏六色充滿少女心的冰淇淋產品，在宣傳過程中，比普通的老冰棍，明顯更有優勢。

這一招其實曾經的哈根達斯也沒少用，精美的包裝，以及經過打磨的產品狀態，讓它在國民心中，擁有了不菲的價值。

▌成本上的優勢

除了易于傳播，冰淇淋產品在成本表現上，也十分誘人。

喜茶方面曾就旗下的冰淇淋產品表示，因為原料里沒有水果、芝士等成分，冰淇淋的成本不會像水果茶那么高。

也正是因此，冰淇淋也正在逐漸成為不少大型連鎖企業的引流產品。

麥當勞、肯德基甚至是宜家，都深諳此道。

尤其是宜家，一塊錢就能買到的冰淇淋，吸引著人們走進來，從而發展出更龐大的潛在客戶群體。

而對將冰淇淋作為主要業務的哈根達斯而言，競爭對手一個個的，不僅比自己長得好看，還比自己努力，比自己更適合中國年輕人的口味，最關鍵的是，他們大多都比自己便宜。

所以也難怪它混得沒有以前好了。