3秒贏得等位顧客的心！這5個小技巧餐飲老板必須知道！

海底撈、外婆家、雕爺牛腩這些餐廳，憑什么讓消費者一等就是一兩個小時？

如今顧客可選擇的餐廳越來越多，這些餐廳憑什么讓顧客情愿排隊也不選擇其他餐廳？

留住每一位客人是所有餐廳老板都追求的事情。我們經常會看到一些生意紅火的餐廳門口有很多等位的顧客，那么到底應該怎樣留住這些一只腳已經跨進店門的顧客呢？

日本餐廳的服務一直是教科書級別的存在。去過日本的朋友一定會對日本餐廳貼心自然的服務印象深刻。日本的等位服務也有很多值得我們學習的地方，今天小編就和大家一起學習一下。

顧客為什么會在等位時感到焦躁

客人感到焦躁的大多是由于等待的時間太長。比如在餐飲店等候空位、等待訂單、等待提供料理、等待提供水、等待結賬等，從來店到離開店之間有很多等待。

相關調查顯示顧客可以接受的等位時間是10分鐘。但是在午休這類較短的時段里，很多客人不到10分鐘也會感到焦躁。在上菜前的10分鐘里也有很多顧客焦躁。而顧客在結賬時可以接受的等候時間是1~2分鐘。

如何為顧客提供等位服務？

利用餐廳現有的空間設置一個等候區，等候區要與就餐區分離。日本的等位區總能為顧客營造一個雅致、安靜的環境。等位區的色彩要用暖色調，并播放舒緩的音樂，沙發和椅子要舒適、小巧。

有條件的餐廳還可以設置一個小酒吧或小書房，這樣不但能消除客人的焦慮，還能增加餐廳的收入。考慮到一些客人會帶孩子到餐廳就餐，也可以在等候區設置一個小游樂場，同時還可以出售兒童玩具和開發智力的圖書等。

等候區要設置1–2名服務人員，為客人做好登記、發放等候號碼和叫號等工作。在等候的過程中，服務人員要為客人提供茶水。此外，等候區還是餐廳宣傳自己品牌的一個窗口，可以為客人提供餐廳當天的報紙，當天餐廳的推薦菜，促銷活動以及服務措施等。

中午11:30—12:30，晚上6:30—7:40是就餐的高峰期，這兩個時間最容易出現排隊等位現象。如果能避開這個就餐高峰期，分流客人，就能有效的改變等位現象。

餐廳可以制定一個促銷計劃，比如有的日本餐廳為上午10:30-11:30來就餐的客人提供9折優惠，為下午2:00——5:30來就餐的客人提供8折優惠，或者贈送客人精致的禮物。這樣不僅能分流高峰期的客人，還能充分利用不同時段吸引更多顧客。

餐廳也可以設置一個固定的就餐時間，11:30—12:30在餐廳就餐的客人，如果能在固定的時間內結束用餐，就可以享受8折的優惠，這樣也可以縮短客人等候的時間。

餐廳需要為顧客提供等位的明確信息，比如前面還有幾桌，最多還需要等多久等。

例如餐廳可以通過公眾號、相關APP、短信等形式進行通知，每當座次變動時要馬上更新通知，這樣顧客在領到排隊號之后，不需要一直等待，可以去別處閑逛，等到快有座的時候再通知顧客，這樣顧客沒有了排隊的時間成本將會更愿意在你的餐廳等位。

店鋪運用等候區來留住顧客，實際上是抓住了顧客消費等待的“疲勞點”，并利用小活動轉移顧客的注意力，以減輕等待的疲勞感，讓枯燥的時間變成休閑，這其中蘊含了商家的小心機和大智慧。

椅子和茶水是基本的配置，WIFI，電視，期刊等多多益善。商家還可以提供小零食、餐前水果等免費小食服務，或者是可以在餐廳等位區安置照片打印機、按摩椅、美甲區等，讓顧客把等餐時間變成休閑娛樂時間。

日本的很多餐廳會讓顧客在排隊的過程中先看菜單點菜，這樣當他們一入座，就可以馬上出菜，人均消費時間將至少減少5–10分鐘。需要注意的是餐廳絕對不能因為有人排隊而降低現有顧客的服務，特別是不能允許排隊的顧客在正在用餐的顧客旁邊等待。

即使是快餐也不能催促顧客，但可以通過廣播暗示有人候位，例如，有空位時廣播請等位顧客就位、某號前面還有多少桌在等位，或者直接廣播向候位顧客致歉，廣播千萬不要高音量，也不要太頻繁。

顧客就是上帝，他們需要感受到被注意和重視。饑腸轆轆地等待被叫號自然會讓顧客感到不滿。那么如何讓消費者安靜而又心甘情愿地等下去成了餐廳提高服務質量和顧客粘性的全新突破口。總之，誰更懂得顧客的心并滿足顧客的需求，誰就能贏得顧客和市場。

Powered BY