功能性飲用醋興起，會有多大的市場機會？

網絡轉載 ? 2019年9月15日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

點擊上方FBIF食品飲料創新，置頂公眾號

圖片來源：nutritioninsight

在近年來的營養趨勢中，飲用醋是尚未充分開發的領域之一。kerry公司于2018年11月底收購了Fleischmann’s Vinegar，正在研究醋在食品營養方面的潛力。

“食品行業未來創新的重點是將風味和營養相結合，這也是飲用醋市場會不斷增長的原因。過去，飲用醋行業只關注健康，而忽視了口感，所以沒有獲得很亮眼的成績，因為目前消費者對食品飲料的選擇還是主要取決于口感。由于口感是促使重復購買的關鍵驅動因素，因此開發人員需要將重點放在產品的味道、功能性、營養價值。目前，飲用醋的創新應用越來越多，其口感、稠度、穩定性都在提高，這已經吸引了那些正在尋求新口味體驗和健康屬性的消費者。”Kerry應用健康與營養部高級戰略營銷經理Emma Cahill表示。

醋飲的健康屬性得到認同

根據kerry的趨勢調查，消費者正在越來越多地飲用以醋為主要成分的飲料。飲用醋通常以Shrub的形式出現，Shrub這個詞，在飲料界來自于阿拉伯語的sharāb，意思是To Drink。它指的是兩種不相同但相關聯的都帶有酸的飲料。一種指的是用醋泡水果，浸泡一段時間后，通常會加水或者蘇打水喝的東西；另一種指的是類似水果利口酒，通常與朗姆或者白蘭地、糖、果汁和柑橘屬水果的皮噴香混合后喝的東西。總的來說，醋飲料就是利用水果、蔬菜、草藥和香料來增加風味。

圖片來源：nutritioninsight

消費者喜愛以醋為基礎的發酵食品，并認為其可以改善消化系統健康。發酵食品和飲料如康普茶、泡菜、酸菜和酸奶，相關的創新NPD非常活躍。今年3月，可口可樂公司在美國各地的商店推出了Odwalla Smoobucha飲料。這種飲料將Smoothie與康普茶混合在一起。該飲料系列于本周在美國上市，有三種口味可供選擇：柑橘和番石榴、漿果和姜、蘋果和綠色蔬菜。產品每瓶15.2盎司，包括5億cfu益生菌，并且富含膳食纖維，而且每種口味都比一般的Smoothie少含40%的糖，更少的卡路里，零售價為每瓶2.99美元。

圖片來源：Foodbev

在這一類型中，醋占據了一個特殊的位置，因為它不僅有助于消化健康，還能幫助減輕體重、促進皮膚健康和身體“排毒”。“在Kerry2015年的消費者研究中，接受調查的消費者將蘋果醋與體重管理（43％），消化和腸道健康（36％），血糖管理（33％）以及促進心臟健康和降低膽固醇聯系起來。

乙酸是醋中的主要活性化合物，可以預防血糖指數上升，對腸道微生物組具有益生菌或益生元作用。喝醋也有助于減輕體重、降低膽固醇水平，促進皮膚和頭發健康。所有這些都與消費者追求積極健康和個性化營養的愿望聯系在一起，雖然這些是新的健康趨勢，但是人類飲用醋以獲得包括改善腸道功能的各種健康益處，已經存在了幾個世紀，所以消費者非常容易接受含有醋的功能性食品飲料。

醋在食品行業的潛力

Kerry表示，在菜單中添加飲用醋是一種滿足消費者追求健康心理的簡單方法。傳統的醋飲料大多是簡單的混合物，如蘋果醋，蘇打水+醋，生姜+醋和楓糖漿+醋等等。除此之外，在餐飲行業，醋也可以加入雞尾酒、調味汁和腌泡汁中，以增加鮮味，并且可以順應季節性趨勢加入各種各樣的時令水果和香料。

SMALL BARREL利用碳酸水、水果味香醋和椰子水，創造出了獨特的蘇打水，推出讓人耳目一新的Shrub系列軟飲料。該系列飲料有卡斯卡迪亞樹莓、卡拉卡拉橙香草、椰子風味蘇打水、檸檬草薄荷四種口味，沒有添加糖，其甜味來自醋中自帶的甜，以及椰子汁的添加，所以每瓶僅含有115-140卡路里的熱量。

圖片來源：drinkshurb

社交媒體極大地影響了餐飲業的發展趨勢，也促進醋的發展。醋是一種很容易識別的成分和味道，無論是在飲用醋，雞尾酒還是無酒精飲料中，它都不需要在菜單上額外介紹。這有助于將其添加到菜單中。Kerry強調了作為順應發酵趨勢和消費者對健康的產品的渴望，全球蘋果醋飲料將進一步普及，醋與香料和水果相結合，為消費者提供了更好的口味和功能。

據智研咨詢發布《2017—2022年中國蘋果醋市場運行態勢及投資戰略研究報告》，2015年中國醋飲料市場規模超過35億元，且連續三年的增速分別為22%、27%、25%，在整個食品飲料行業中屬高速增長。若能維持23%的增速，至2020年，中國果醋飲料市場規模則有望突破百億。隨著消費者心中的發酵和消化健康的概念植入，醋飲料有望進一步發展，并伴隨著各種創新應用。

來源：健康原料在線

提示：

*本文經健康原料在線（ID：spplj21）授權轉載，轉載請聯絡出處。