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喜之郎旗下品牌水晶之戀的這句廣告語曾經掀起了多少80后的少女心。但這個當年被不少青澀少年當作“表白神器”的愛心形果凍，如今卻幾乎不見蹤影。此外，首創可吸果凍的喜之郎cici果凍爽的熱度也不比當年。“果凍，我就要喜之郎”當年響徹大江南北，掀起了果凍風潮，而現在人們似乎沒有像以前那么愛吃果凍了。根據歐睿國際數據顯示，中國果凍的零售銷售額從2010年的94億元增至2014年的128億元，復合增長率為8%。而歐睿國際預測， 2015-2020年中國果凍復合增長率預估為5.4%，2020年中國果凍的零售銷售額將達到178億元。由此可見，中國果凍行業的發展確實處于放緩態勢。根據商務部發布的《消費升級下零食行業發展報告》顯示，在2006年至2016年十年中，中國零食行業總產值規模從4240.36億元增長至22156.4億元，增長幅度達422.51%，年復合增長率為17.98%。根據預測，到2020年零食行業總產業規模將接近3萬億元。在增速強勁的零食大市場面前，為何果凍發展的步調放緩？1985年，中國第一家果凍企業天津長城食品誕生，之后從1990年開始，中國果凍企業如雨后春筍般出現。今天FBIF帶大家梳理中國果凍的30年發展與現狀，并希望從果凍的起源地日本尋找一些經驗[1]。
在果凍“老家”，日本人怎么吃果凍？
果凍原來是西方的一種現做甜點，但日本人把果凍做成了包裝食品，并且做得很出色。水果是果凍的“老朋友”了。Tarami是日本最有名的果凍品牌之一，也是日本第一的水果果凍品牌，其2018年總銷售額約為12.69億元人民幣[2]。Tarami憑借什么成為日本最大的水果果凍生產商？這得從Tarami的歷史說起。Tarami起初是一家批發和銷售橘子的企業，后來Tarami瞄準了水果果凍的商機，開始轉型做水果果凍。Tarami的理念也變為“超越水果的美味”。Tarami產品有三個系列。“とろける味わい（意為溶化的味道）”系列添加了大量水果，如整粒葡萄、整顆小番茄等。和名字一樣，不同于一般果凍Q彈的口感，這個系列的果凍特點是入口即化。當果凍放入口中，立刻就溶化在舌尖上。嚼一下還能感受到果肉的爆汁，濃郁果香在口中四溢。許多消費者，尤其是女性消費者愛吃果凍的原因，除了其晶瑩剔透的外觀和有特點的口感，還在于果凍相比其他零食有著更低的熱量。而Tarami比一般果凍更會討女性消費者的歡心。
Tarami有濃郁0卡系列和三重0度系列。濃郁0卡系列雖然沒有熱量，但因為添加了椰果粒和濃縮果汁，口味上十分醇厚。此外，濃郁0卡系列還有袋裝的蒟蒻吸吸凍產品。袋裝的濃郁0卡果凍的包裝上除了一個大大的“0”，“一日份的維生素C和礦物質（鐵元素）”也十分顯眼。據官網介紹，這款果凍含100mg的維生素C和1.8mg的鐵元素，滿足人體每日所需攝取量。
三重0度系列的三重指代的是0卡、0脂肪和0糖類（屬于碳水化合物）。這個系列是Tarami2018年新推出的，在此之前經過了大量的調研。Tarami官網顯示，根據Tarami 的調研，發現日本30-50歲女性中，約有八成希望控制甜品中糖類的攝入。三重0度系列有菠蘿味、葡萄味、檸檬味和北海道蜜瓜味，吃起來酸酸甜甜，并且都添加了椰果粒。上文提到Tarami的果凍中有添加蒟蒻成分，而說到蒟蒻果凍就不得不提到另一個專門生產蒟蒻果凍的品牌——MannanLife。MannanLife擁有日本蒟蒻果凍70%的市場份額。據MannanLife官網介紹，蒟蒻97%的成分為水，其余為一種名為“葡甘聚糖”的水溶性膳食纖維，這種纖維不含熱量，能夠帶來飽腹感，且具有降低血液中膽固醇值、抑制食后血糖快速上升和改善腸道環境的功效。MannanLife的蒟蒻果凍不添加任何凝膠，所以保留了蒟蒻中的水溶性膳食纖維成分。
圖片來源：MannanLife官方InstagramMannanLife的袋裝可吸蒟蒻果凍是獲得日本消費者廳許可的特定保健用食品，可以起到調理腸道的作用。這個系列每份含6.7g的膳食纖維和39kal的熱量，輕量包裝方便隨身攜帶。此外，這個系列還有一個升級款——“大粒蘆薈版”。在原先的吸食果凍中添加了滿滿的蘆薈顆粒，口感層次更加豐富。然而，蒟蒻果凍并非是完美無瑕的。由于蒟蒻需要咀嚼，如果直接吞食的話可能會有窒息的風險，歐盟就曾禁止迷你裝蒟蒻果凍的進口及銷售。MannanLife就在其蒟蒻果凍的包裝上明確標示出“幼兒和老年人食用有窒息風險”。
如何讓消費者吃得更安全？ORIHIRO想到了從食用方式切入，從而創新了果凍的包裝。傳統的果凍包裝多為杯裝和袋裝，塊狀的果凍會不小心吞食。而ORIHIRO的果凍采用獨特的外形設計。撕開開口，不需要吸食，而是通過擠壓的方式讓果凍以條狀送入口中。由于用的是柔軟塑料薄膜，因此用手就可以輕松撕開，且開口僅為1cm。
ORIHIRO的蒟蒻果凍，全部選用產自日本群馬縣的蒟蒻粉（蒟蒻為群馬縣特產）。口味上也是以水果味為主，但ORIHIRO通過將一包果凍中放入兩種口味的方式形成差異化。買一包就可以享受兩種口味，消費者何樂而不為呢？
ORIHIRO的創新包裝是從食用安全性上考慮，而另有一個日本果凍，創新包裝是為了吸引眼球。山の廻船問屋的巨峰葡萄果凍不僅成功吸引了人們的眼球，甚至成為了一個“網紅”零食，在日本、中國和韓國都受到歡迎。這款果凍，一眼看上去，是果凍還是葡萄讓人傻傻分不清楚。事實上，不僅看上去像真正的葡萄，吃起來也會讓人產生在吃葡萄的錯覺，因為這款果凍添加了豐富的巨峰葡萄原漿，口感上也如葡萄般Q彈爽滑。
水果、蒟蒻是果凍最常見的搭配。在日本，還有一種果凍深受寶媽的喜愛——蔬菜果凍。最有名氣的是杉本屋的蔬菜果凍。杉本屋的蔬菜果凍有“快適蔬菜果凍”“紫色蔬菜果凍”“黃色蔬菜果凍”三款產品。快適蔬菜果凍含有21種有機蔬菜和3種有機水果的提取物，紫色果凍中添加了紫色蔬果如茄子、葡萄提取物，黃色果凍有芒果、玉米等黃色蔬果。不僅可以讓不愛吃蔬菜的孩子補充蔬菜的營養，還能教孩子學認蔬果，這樣一舉兩得的果凍當然能俘獲寶媽的心。
果凍已成童年回憶？中國果凍遭遇“中年危機”
果凍于20世紀90年代進入中國，中國的果凍龍頭企業喜之郎就是1993年成立的。歐睿國際表明，中國在三十年間已經成為全球最大的果凍生產和消費國。雖然是全球第一，但果凍在中國的存在感越來越弱。為何這么說？因為年輕人好像不怎么吃果凍了。年輕人是零食的消費主力，當他們對果凍不怎么“感冒”時，果凍的存在感就變弱了。有一個值得思考的問題：當說起果凍，不少年輕人似乎還停留在童年零食的印象上。如今已經有三十歲的中國果凍，正面臨著“中年危機”：當早一批消費者長大了，中國果凍還止步不前，沒有成長。為什么會出現這樣的局面？首先，可以從產品外觀窺見一二。市面上不少產品的包裝設計中，都運用了卡通元素，甚至像喜之郎還推出過可愛的果凍小書包。從外觀便可得知一些品牌的定位是兒童零食，即目標消費者為兒童。定位兒童零食的好處是能夠精準營銷，但限制了消費面。同時弊端也逐漸顯露——兒童零食的實際購買者是家長。隨著消費水平的提高，家長在為孩子挑選零食時會注重營養與健康程度。而果凍在這方面并沒有比其他零食更勝一籌，更何況還有窒息風險。其次，由于果凍的門檻較低，所以有大量企業涌入。根據中國烘焙糖果協會2015年的數據顯示，目前中國果凍市場約有500家有資質的企業。這也就導致了另一個問題——同質化嚴重。仔細觀察現在市面上的果凍，就會發現無論是外形還是成分、口味都很相似。雖然日本市場上也大多是水果果凍，但就像前文所述，Tarami的0卡系列、ORIHIRO的安全包裝讓它們在激烈的競爭中勝出。產品同質化的背后，其實是許多中小企業的無品牌化和大企業的創新乏力。據歐睿國際的調研，基于對2014年果凍零售銷售額的統計，國內排名前5的果凍品牌共占據了51.4%的市場份額。這意味著剩下的四百多個中小企業要爭奪另一半的市場，可想競爭有多么激烈。要想在這樣的環境中勝出，光靠產品是不夠的，因為消費者早已傾向于選購大品牌。所以無品牌化是許多中小企業亟待解決的問題。而大品牌的日子也并不好過。根據果凍“老二”蠟筆小新的財報顯示，2018年蠟筆小新實現收入5.03億元，同比下滑44.3%，年度虧損數額為1.8億元。其中果凍產品實現收入3.58億元，同比下滑40.3%。在遭遇2014年的毒明膠事件后，消費者開始對蠟筆小新心有余悸。于是蠟筆小新試圖通過發展其他零食業務來彌補果凍板塊的下降，但實際結果并不如人意。再來看看果凍“老大”喜之郎，喜之郎天貓旗艦店賣的最好的產品為何只有1000多的月銷量？觀察發現，喜之郎的產品線在二十多年中幾乎沒有改變。雖然從一方面說這樣保持了經典的口碑與形象，但是從另一方面來說，在這個創新為王的時代，人們可能會喜新厭舊。缺乏創新力，大品牌的品牌優勢可能會消耗殆盡。誰能拯救中國果凍市場？或許能從一些“非專業”果凍品牌看到一絲希望。
今年4月，專門做梅子零食的溜溜梅推出一款名為“梅の凍”的果凍。目前這款產品全網銷量超過20萬袋，并有著3.5萬+的月銷量。為何溜溜梅的這個果凍如此受歡迎？首先，這個果凍采用了日本ORIHIRO的安全包裝。其次，溜溜梅多年來專注梅子，在這款產品中加入了20%-50%的梅子原漿，吃起來有梅子的獨特清香。此外，還添加了蒟蒻粉，并不含人工色素和防腐劑。從包裝到產品本身，溜溜梅的這款果凍讓中國消費者體驗到新的東西。
三只松鼠、良品鋪子和百草味三大零食巨頭也都涉足果凍產品，除了經典的小杯裝果凍，一款紙袋果凍在三家天貓旗艦店都有7500-8500+的月銷量。紙袋裝比杯裝更好打開，更環保，且顏值更高。拿三只松鼠的紙袋果凍來說，不僅果凍本身顏色亮麗，整個紙袋、盒子都非常精致，就像三只松鼠官方介紹的“伴手禮”一樣。
抓住四大機遇，中國果凍如何迎難而上？
雖然中國果凍的步調越來越慢，但殊不知果凍這一品類有著很好的發展前景，此刻中國果凍不應垂頭喪氣，而應該迎難而上。零食健康化、高顏值化、小包裝化和跨界創新是果凍行業需要抓住的機遇。零食健康化是近年來零食行業的一大重要趨勢。許多果凍為了吸引兒童，添加了人工色素使其色澤鮮艷，也因此被家長消費者所詬病。因此果凍需要在成分上改進，如使用天然色素、不添加防腐劑等，借鑒Tarami的0卡、0糖類和0脂肪也是很好的方向。中國果凍還可以發揮中國優勢，除了添加蒟蒻粉，寒天和葛根都能讓果凍的口感更豐富。目前功能性食品，特別是運動功能性食品熱度大增，而果凍是功能性食品很好的載體。日本森永、明治都有功能性果凍產品。轉眼中國，果凍巨頭親親食品在今年上新了兩款功能性果凍。一款針對健身人士和都市白領，主打補充維生素、礦物質和能量；一款針對年輕女性，主打酵素和膠原蛋白。功能性果凍開辟了更多的消費場景，拓展了消費人群。顏值經濟在食品行業也起到很大的作用。在這方面，果凍的“先天條件”是不錯的。剔透的果凍中，包裹著若隱若現的水果果肉，能夠獲得視覺上的滿足。日本榮太樓櫻花果凍，可以看見櫻花在果凍中舒展開來，是高顏值果凍的代表。小包裝化是果凍的優勢。隨著人們對零食的需求越來越多，方便隨身攜帶、易打開成為趨勢。像上文提到的ORIHIRO的安全擠壓式包裝和紙袋包裝的果凍在未來可能會成為主流。跨界也是一個創新突破點，如芬達就推出過Fanta fizz含果凍版汽水。未來果凍還可以在冰淇淋、甜品界大展拳腳。總的來說，果凍還有很大的成長空間。果凍曾給多少80、90后的童年增添快樂時光，但我們不希望果凍永遠留在人們的童年回憶中。[1] 大小是有限制了 果凍可能還會噎死人，《市場導報》市場在線，2006年9月12日
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