大學生創業一直是個熱點話題，有人看好，有人不看好。不看好主要是因為失敗率太高，高達99%。 但是有這么一個大學女生，剛進大學門就開始創業，從開花店、禮品店，在大學期間，她的店鋪就已經有10幾家。 2008年，當餓了么創始人張旭豪還沒有想到要送外賣，美團外賣的創始人王興還深陷飯否網的泥潭時，她的外賣已經送達了千家萬戶。到2017年，她的外賣年銷已經達到了2.8億，她開的餐飲連鎖嘉和一品已經在全國開了162家店，她就是嘉和一品創始人劉京京。 1、用2000元壓歲錢創業，大學就開店16家 1972年出生的劉京京自小在北京長大，說來也怪，北京城里多姿多彩的生活，一點也吸引不了她，作為一個女孩，她不愛鉆研穿衣打扮，也不喜練舞彈箏。卻偏愛創業從商。 高考結束之后，當別人都開始放開自我，到處去游玩的時候。劉京京就和表姐一起開了家飾品店，進貨、上架一通忙活，做著又苦又累的活，劉京京反而覺得生活更有意思。 考上大學后，她也沒有因為學業放棄創業，也許被周圍的各種創業思潮所打動。她又悄悄地拿出自己攢了好幾年的2000元壓歲錢開起了花店，開始沒白沒黑的干了起來。 年輕人肯吃苦，再加上她的花店品類多，樣式新穎。很快她的小店就火了起來，短短一年多時間，她就攢下了十幾萬。 但劉京京并不滿足于此，之后她又瞄準了消費升級，做起了精品店，大學畢業時光精品店就開了8家，與此同時，還有臺球廳，美發店。在大學畢業后，她的店面有十六家之多。 2、“天災”來臨，卻意外發現商機 災難的來襲總是防不勝防，2003年，劉京京遇到了“非典”危機。 她的很多門店都被迫關閉。但剩下的幾十家店依然還要繳租，供應商的錢還沒有付，還有三百多員工，需要發工資。由于之前把所有的積蓄花在了新投資的幾家店上，劉京京一下子血本無歸。 很多人勸她把員工遣散了，劉京京說:”既然是你自己選擇，就不要把困難轉嫁給別人，就算自己這次賠光了也不怕，大不了重頭再來。” 離鄉背井出來打工的人都不容易，她不忍心讓上有老下有小的員工日子過得更加艱難，于是 她選擇了去銀行貸款，還了供應商的款，也給員工結了工資，甚至在不營業的日子里，依然供他們吃喝，為他們做培訓，而且薪資照發。 最終，在劉京京的堅持下，全公司一起熬過了這次“非典”危機。疫情雖過去了，可是對大家的影響卻不會消散，經歷過生死劫難的人們更懂得珍惜自己的身體，越發的重視健康，劉京京想從健康養生下手，專注于一樣事業。 她研讀了包括《黃帝內經》在內的大量餐飲相關書籍，發現自古以來，”喝粥”是最為認同又有效易行的食補養生之道，而且市面上以粥為特色的餐飲店不多，這是個很好的商機。 說干就干，她立即關閉了其它所有門店，一心一意開粥鋪。于是2014年，以“家和萬事興”為意取名的嘉和一品開張了。 3、靠良心品質，贏得消費者的心 劉京京認為，既然是為了健康養生做的餐飲。那么自己的品牌就一定要將食品安全和品質做好。為此，她在這兩方面都下了很大的功夫。 為了保障食品安全，讓消費者吃得放心，劉京京制定的食品安全執行標準比國家規定的標準還要高30%。 按國家的標準，食材的保質期為7天，而嘉和一品是4到48個小時，以保證材料的新鮮和最佳的口感。 在粥的品質方面，劉京京十分注重營養的搭配。為此她特地請教了做營養師的叔叔，精選最適合熬粥的東北三江平原180天成熟的稻米，用4℃涼水淘洗，最大程度減少大米維生素和無機鹽的流失。 為了保證粥的最佳營養期和最佳口感，店里的每一碗粥，各種食材都精確到克，烹制時間精確到秒。有一次，她聽說自家的八寶粥用的是一級紅豆，一級的紅豆雖然已經很好，但還有特級的紅豆，她堅持要換特別的紅豆，雖然消費者吃不出來，喝然這一個動作，全公司一年要多花幾十萬，但她認為，這是必須花的錢，這是對品質的不懈追求。 食品安全有保障，美味又營養，這樣的嘉和一品很快都得到了消費者的歡心。兩年后，劉京京已經開出了6家門店。 4、建立中央廚房，實現標準化作業 生意好了，自然就有人眼紅。惡意競爭也隨之而來，有的人模仿她們的產品。更有甚者，直接把店里煮粥的師傅給挖走，一下子6家店的員工都跳槽了，把劉京京氣得牙癢癢。 經過了這件事，劉京京意識到不能太過依賴人工操作，雖然當時僅有6家店，她依然決定建立中央廚房，實現標準化作業。 有了中央廚房之后，所有的門店都可以統一標準化運作，保證了口味的一致。 除此之外，店里使用中央廚房配送的半成品制作菜品，10分鐘就可以出餐，2秒鐘就能夠取餐上菜，大大縮短了顧客等待的時間，提高了出餐效率。 菜品的口味達到統一，減少了對煮粥師傅的技術依賴，想要開更多的店就簡單多了，到2008年，門店迅速開到了將近100家。 5、打通外賣市場，逆風飛揚 2008年，那個時候還沒有餓了么，也沒有美團，外賣業務還沒有現在這么發達，但嘉和一品卻想到了做外賣，而且還做得很好。 為什么會想到做外賣呢？ 劉京京細心地發現來店里吃飯的顧客，大多是在附近工作的白領，白領上班事多，午休的時間短，出來吃個飯還要等那么久。連休息時間都沒了，如果能將粥、或者菜品直接送到辦公室里，是不是就能解決這個問題呢？讓大家上班坐等吃飯，在家躺等喝粥，于是劉京京想到了做外賣。 ?針對不同群體，量身定做套餐 既然要做外賣，那么面對的消費群體就更多了。所以針對不同的群體，嘉和一品推出了不同的套餐，針對年輕白領，嘉和一品增加了娃娃菜燉豆腐、香戀榴蓮雞、麻辣香鍋燜面等口味豐富的菜品。 而對于老人和小孩，嘉和一品特地推出了老年餐、兒童餐。另外，針對其它特殊的情況，嘉和一品還定制了孕婦餐、瘦身餐等等，為廣大消費者提供更加個性化的服務。 ?解決外賣痛點，開發智能送餐保溫柜 但是對于粥類外賣來說，有著很大的兩個痛點就是：首先粥類外賣不經久置、容易坨。其次在送餐過程中，熱度會消散，易涼。 要想把粥外賣做好，就必須解決這兩個問題。所以劉京京特地找到了樂棧，與他們聯合開發了智能送餐保溫柜，用智能控溫技術，能保證餐品送到顧客手上時，還能保持60度以上，讓消費者吃到熱起騰騰的菜品。 之后，外賣平臺起來后，她又果斷與平臺合作，她認為，專業的人做專業的事，自己專心把產品和營銷做好就可以了。2013年，嘉和一品光是外賣就實現了每天15萬的營收。到2017年，就做了2.8億，成為粥品類當之無愧的老大。 六、構建學習型組織，讓員工和企業一起成長 劉京京立志要打造一個有幸福感的企業，員工最大的幸福是什么？用管理大師德魯克的話來說，就是有要成就感。讓員工能力不斷增強，隨著企業做大做強，共同成長才會有成就感。 在公司的考核制度上，劉京京會每月根據營業額、滿意度、出餐率等方面評核員工的表現，排行榜上的前三名可以獲得獎金，而獎金為最后三名的罰金，利用內部競爭促進員工的成長。 除此之外，劉京京還專門建立了1000平米的培訓中心，而且還每年派大量的員工外出參加各種學習和培訓。 當初僅有一家30平米的小店的嘉和一品，現如今已經發展到180多家門店。靠的不僅是劉京京聰明的頭腦和敏銳的洞察力，還那份對創業的堅定以及不放棄。 ·end· 編輯 |小餐 統籌 |夏雨 大家都在看↓↓ （點擊下方圖片/標題即可閱讀） ●2018餐飲年終大盤點，餐飲人不得不知的20個大事件！ ●海底撈薪酬福利制度大揭秘，這就是員工死心塌地的秘密！ ●餐廳生意下降時，最怕老板說這幾句話！ ●這里有份外賣“爆單”秘籍，可助你一舉攻破流量大戰！ 【商務/合作咨詢】 微信號：17738144207
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