谷歌大數據告訴你，未來超級食品趨勢在哪里？

網絡轉載 ? 2019年8月2日 23:42 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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這兩年，“超級食品”健康概念席卷全球，牛油果、奇亞籽、藜麥、鷹嘴豆、甘藍、蔓越莓以及姜黃等都是常見的品類。這種概念最早源于80年代，指的是還是那些富含高纖維、高蛋白、低卡路里且具有抗氧化或特定健康效果的食物。盡管目前沒有明確的定義，而超級食品這一營銷術語范疇也已被人們接受和認可。

近日，谷歌趨勢（Google Trends）市場數據揭示了2009-2019這10年消費者口味發生的變化，一個比較關鍵的點是人們對異域美食和“超級食品”的興趣與日俱增。谷歌趨勢平臺會根據相應搜索量給每個主題按百分制打分，無論是異域美食還是超級食品。

過去10年，谷歌統計數據會出現明顯的增長。2009年谷歌數據每天處理約10億次搜索量，而最新數據顯示目前每天的搜索量將達54億次。近年來，谷歌數據搜索量以每年10-15%的速度在穩定增加，超級食品成為人們關注的重點。英敏特（Mintel）此前發布的研究也顯示，從2011到2015年，全球推出的含有“超級食品”、“超級水果”或“超級谷物”等詞語的食品和飲料數量增加了202%。

谷歌統計的數據指出，約四分之一（27%）訪問者來自美國，其次是印度（8.7%）、日本（4.6%）、中國（3.6%）和巴西（2.8%）。研究數據顯示，消費者的口味在不斷變化，這可能與食品生產方式的變化、消費者對營養的理解以及全球化程度的提高有關。

超級食品崛起，奇亞籽、姜黃位居榜首

過去10年，超級食品迎來快速發展階段，羽衣甘藍、藜麥、燕麥、奇亞籽、牛油果都是認知度比較高的超級食品，因其特定的健康效果很受消費者青睞。該份報告數據指出，奇亞籽作為超級食物自2009年知名度得到最大的提升。當然，奇亞籽的流行和社交媒體的反復傳播存在緊密的關系，許多網絡紅人或者微博達人會定期在社交軟件分享奇亞籽相關的美食。

奇亞籽是薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子，原產地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區。這種黑色小種子富含纖維、蛋白質和Omega-3脂肪酸，谷歌搜索數據指出，過去10年奇亞籽受歡迎程度已經上升了858.89%。英敏特市場數據指出，奇亞籽在2014年迎來增長高峰，2014-2015期間，全球含有奇亞籽的食品和飲料新產品就增加了70%。

在中國市場上，奇亞籽在2014年被批準作為“新食品原料”，允許應用于食品中。需要注意的是，進口的奇亞籽必須經過滅活處理，否則不得入境。奇亞籽被添加在果汁、飲料、酸奶中，還應用到餅干、燕麥等零食產品中，比如桂格、西麥和五谷磨房在中國市場上都推出了奇亞籽混合谷物燕麥片。2019年味全推出的新品“谷的優格”，這是一款主打谷物健康的高端酸奶，主要的配料是墨西哥奇亞籽、澳洲燕麥和優質黃桃。

姜黃是一種來自姜黃根部的香料，以431.88%的增幅位居搜索榜第二。姜黃在全球健康市場的受寵，除了和眾多臨床科研數據證實的健康性有關外，還與其作為天然黃色色素有關。姜黃素是姜黃中的脂溶性物質，其有助于減輕炎癥。部分研究表明，姜黃素可以緩解骨關節炎和風濕性關節炎的癥狀，比如疼痛和炎癥。同時，它也被認為具有抗氧化性，甚至具有抗癌性。

羽衣甘藍富含維生素K、A和C，100g羽衣甘藍中維生素K含量是西蘭花的6倍，受歡迎程度增加300%，一度成為美國綠葉蔬菜明星。羽衣甘藍中富含大量類胡蘿卜素，是“水果皇后”奇異果的5倍。同時，羽衣甘藍中還富含維生素C、鈣、鎂、鐵等礦物質。這幾年，羽衣甘藍在健身人群中也掀起了新的熱潮，受歡迎度超過了發酵飲料kefir（297.07%）和牛油果（226.19）。

過去10年谷歌超級食品搜索變化率

數據來源：SousVideTools.com

異域風味受到消費者的熱衷

異國風味產品受歡迎的程度也在上升，谷歌的搜索數據顯示，韓國美食以163.17%的增長率位居榜首。中國美食以95.40%位居第二，其次是越南美食（78.13%）、墨西哥美食（77.92%）和土耳其美食（65.17%）。

傳統美食如法國美食經歷了18.4%的緩慢增長。其他受歡迎的食物包括意大利菜、印度菜和地中海菜，保持30-40%發展速度。然而，英國和摩洛哥美食的受歡迎程度在過去10年中有所下降，分別下降了6.27%和21.02%。

越來越多的消費者熱衷于嘗試來自異域的風味。東南亞、東亞、地中海和中東風味越來越多地在傳統西式零食、飲料和即食餐飲中出現。此外，西方消費者同時也喜歡嘗試來自異域的食品配方及原產地產品。一項新的市場調查指出，美國消費者中，熱衷于探尋新式風味的人比例高達三分之二。其余的傳統風味擁護者也表示愿意嘗試將經典風味與新式風味配搭，以開發新式、不尋常的口味組合，苦味、辣味、天然草本植提風味等都是當下比較受寵的產品風味，消費者也很愿意去嘗試。

過去10年谷歌美食搜索變化率%

數據來源：SousVideTools.com

社交媒體推動超級食品的發展，紫色最為明顯

色彩是人們對產品的最直接感觀，而那些即有“顏值”，又能為人體帶來特定營養價值的色彩更受歡迎，尤其是當下人們都喜歡在社交軟件上發圈的趨勢下。受社交媒體的驅動，以紫色為代表的超級食品受歡迎程度明顯增加，不管是在餐廳菜單，還是食品和飲料配料表中，包括紫甘薯、紫胡蘿卜、紫花椰菜和黑米。還有許多傳統紫色食物，如葡萄、黑莓、櫻桃、無花果、紅洋蔥、紅甘藍、葡萄干等，這些都被廣泛使用。

多數天然紫色食物含有花青素，具有清除自由基和抗氧化的功能，被稱為“超級食品”。作為食物中稀少的顏色，紫色被越來越頻繁地應用到食品飲料中。英敏特市場數據顯示，2012年至2018年間，全球發布的紫色食品飲料產品上升了126%。不管是單獨使用，還是和其它色彩混搭使用，紫色都具有很多的應用優勢。

來源：植提橋

作者：橋幫主

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