豪蝦創業日志之《老齡化問題》

1、

現在的餐飲，平均壽命只有1.6年，如果按餐廳的壽命周期來算的話，超過5年還正常盈利的餐廳都算是長壽了！

現在的消費者，因為信息爆炸，以及信息傳播效率的原因，對一件事情的興趣和熱衷程度，正在瘋狂遞減，用“三分鐘熱度”來形容也不為過，如果能長期支持一家餐廳，那真是一件不容易的事情！

基于上述兩個方面的原因，任何一家經營超過5年的餐廳，都必然會面臨相同的問題，

那就是：老齡化！

如果是超過十年的餐廳呢？

那就是：嚴重老齡化！

2、

餐廳的老齡化既是一種幸運，也是一種無奈，說幸運，是因為絕大多數餐廳都沒資格“老齡化”，也就是不到六個月就倒閉了，能超越平均壽命的餐廳，說明持續盈利了很多年，這當然是一種幸運！

說無奈，是因為餐廳面臨嚴重的可持續性問題，人老了會出現各種身體上的疾病，距離終點越來越近；餐廳老了也一樣，會出現各種各樣的“疾病”，不解決的話，也一樣接近終點！

因此，需要針對“老齡化問題”找解決方案！

3、

餐廳老齡化的問題有很多，主要有以下一些方面：餐廳股東的老化，管理團隊的老化，經營模式的老化，菜品結構的老化，裝修環境的老化，經營方式的老化，客群的老化……

其中，最關鍵的有三個：股東的老化，團隊的老化和客群的老化！

首先看股東的老化問題，股東所代表的是“認知問題”，一個企業如果不解決認知問題，那么后續的很多行為都可能是在錯誤的道路上狂奔！

所以，超過十年的老店，股東一定要做認知升級，以前越是成功的企業，股東的固有觀念和認知越強，越不愿意主動去改變，這對于一家老字號來說，其實是最危險的潛在危機！

其次看管理團隊的老化問題，這代表的是“能力問題”，團隊里面如果全是長期員工，好處固然很明顯，但壞處也同樣很大，那就是能力結構失衡了！

比如，2012年開始，團隊里需要有人懂營銷，擅于利用微博，微信公眾號，大眾點評等互聯網平臺；2018年開始，短視頻傳播替代了圖文傳播，在營銷團隊里，還得補充短視頻營銷能力的人才！

如果沒有這樣新的人才進入企業，原有的管理團隊很健全情況下，老板會被“忠誠度”所麻痹，認為自家企業很健康，人才流失率很低，進而忽略新人才的缺失！

最后看客群的老化問題，這是餐廳老齡化最致命的問題，很多老店的老板，會因為自家店里有很多老主顧和回頭客，而麻痹大意，認為自家餐廳很健康！

但遺憾的是：餐廳的可持續經營，忠實回頭客只是其中一個構成部分，更關鍵的是“進水口”：也就是每個階段的年輕消費群，他們在哪里？怎么觸達他們？他們怎么來自家店里消費？

4、

如果把餐廳的老化，聚焦到一個問題上，那這個問題，就只能是：

客群的老化！

道理很簡單，老板不會掏錢買單，管理團隊也不會掏錢買單，只有消費者才是真正掏錢買單的人，因此，生意的下滑，本質就是掏錢買單的人減少了！

因此，所有老店，如果生意出現下滑，都可以聚焦到“客群老化”這個問題原點上來！

也只有意識并認同這個問題原點，才可能針對它去尋找合適的解決方案！否則很可能耗費了大量的人力、物力和財力，最終所做的，其實是無用功！

5、

豪蝦傳

從創立至今，已經整整十二年了！

它已經是一個嚴重老齡化的餐廳！

我作為創始人，現在就面臨，如何來解決它的“老齡化”問題！

這是擺在我面前很具體的一個問題，如果不找到解決問題的辦法，豪蝦傳很可能走向末路，這沒什么不好意思說的，因為絕大多數老店都曾經，或者正走在這樣的道路上！

因此，豪蝦傳現在需要轉型！

需要解決“老齡化問題”！

具體如何做？

這是這段時間一直在思考和探討的問題！

6、

在接下來的時間里，我會把豪蝦傳“去老齡化”的過程，給真實的記錄下來，就好像當年我記錄創建豪蝦傳的過程一樣！

我一直認為，人生的結局都是一樣的，差別僅在于過程！因為這樣根深蒂固的觀念，導致我在做事時，也是奉行過程大于結果，所以自己也熱衷于記錄各種喜怒哀樂，因為對我來說，這是真實的過程！

以前，我用了八九年時間，以及500萬字的日志，來記錄如何把豪蝦傳從零開始做起來；接下來時間里，豪蝦傳的轉型，我希望不需要那么長的時間，也不要用這么多文字！！

老店如何去老齡化？

大家敬請期待！