立秋過后，涼意漸濃
熱氣騰騰的堂烹菜逐漸登上菜單
這款現炒牛肉
是重慶老鹽坊民間菜餐廳的特色招牌
將北方涮肉與重慶鮮辣口味相結合
牛肉切片腌制
搭配紅湯一起走菜
上桌后顧客邊涮邊吃
或由服務員將肉片一次性下鍋
香辣過癮、氣氛熱烈
是秋冬推新菜的首選
牛肉片口感細嫩、入味深透
入鍋涮燙30秒左右即可食用
關鍵是腌料調得好
加入鹽、味精、啤酒、藤椒油等8種調料
祛腥增香、入足底味
賦予其年輕人極愛的鮮辣口感
牛肉腌料如何調配？
打開視頻看看吧~
除了牛肉片的處理
紅湯的調配也是此菜成功的關鍵
兩種油料以適當比例混合
將剁椒、野山椒、蒜片等輔料炒香
無須添加高湯
直接用清水熬制即可
這款紅湯色澤紅亮、酸辣開胃
還可用來涮羊肉、涮魚片
甚至可以當做水煮肉片、水煮魚的底湯
一湯多用
兩種油料分別指什么？
萬能紅湯怎樣熬制？
視頻告訴你答案~
上桌時可搭配一筐青菜
食客吃完牛肉片
繼續添湯涮菜
大大提高了此菜的附加值
蔬菜成本不高
但卻給顧客量大實惠的感覺
此菜制作簡單
對廚師技巧要求不高
無論大中小型餐廳都能推
牛肉提前腌好
紅湯批量熬制
走菜前回鍋燒沸
搭配卡式爐即可上桌
幾分鐘就能出道菜
將牛肉制熟環節搬到餐桌上
不僅大大節約了廚房用工
且顧客邊涮邊吃、氛圍熱烈
有請重慶市萬州區老鹽坊民間菜
為大家演示
現炒牛肉
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這款現炒牛肉的詳細視頻教程將在下文中呈現，一次付費，永久可看，另外，此條視頻已在2019年5月《大廚》光盤中正式出版，然而，小微覺得好菜不等人，從本微信付小小費用立即觀看，馬上推出，立即賺錢！
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