木屋燒烤這樣用兼職，利潤大幅增長，員工也干勁滿滿！

文丨餐飲屋檐下 宋二

眾所周知，肯德基、麥當勞與其他餐企最大的不同就在用工方面。它們采取的是全職和兼職并用的用工模式。事實也證明了，這種用工模式對餐企來說是可取的，尤其是在逢年過節，正式員工要回家，這個時候聘用兼職是解決用工難題最好的方式。由此可見，合理用工迫在眉睫！

餐企對于全職員工都有一套自己的管理模式，但是對于兼職，很多企業都不知道該怎么管，也不敢罵不敢管，擔心他們一不開心就走人，尤其是在招人難的季節，把兼職用好真不是一件簡單的事。

但是在木屋燒烤棠下店，他們在對兼職的使用上卻是游刃有余，不但員工活力滿滿有干勁，營業額利潤也達到了雙高。下面我們一起來看看對于兼職這件極具挑戰性的事他們的店長是怎么做到的吧！

全渠道招聘并篩選兼職員工

兼職從哪里來？當然是招啊。

那怎么招呢？店長給店里的管理組定了指標，5個人全面出擊，除了在網上發招聘信息，還要主動給需要工作的人打電話，篩選出肯吃苦、做事利索、有穩定工作的伙伴。

試工和入職前三天都是管理組每天花兩個小時親自在運營中帶訓，讓兼職伙伴感覺到被重視。后面就讓一個全職帶一個兼職，這樣安排不僅兼職學得快，全職的計件工資也不會落下。

兼職進來兩個月后必須開始實行計件，店長會重點關注他們的計件工資，如果發現工資較低，會和值班的管理組溝通，弄清楚是排班還是帶訓導致他們計件工資低，然后對癥下藥，解決問題。

單崗位工作不飽和是常事，計件工資隨之也少，兼崗并崗能有效利用人力，所以兼職只有通崗才能揮灑自如。

廚房的兼職除了燒烤和盤點，其他都能干，管理組把他們安排得明明白白。比如非高峰期時可以洗冰箱、洗烤爐、接貨入庫，有效的工作時間對應的可是高工資。

面對棘手的收檔工作，兼職收得又快又干凈，對全職來說也是美滋滋，小伙伴從以前5點多收完檔才下班到現在3點多就下班，每個小時掙的還都是崗位工資，工資高下班還早，員工都開心。

因為能早點下班，相對應的就能比以前提前1個小時上班，這樣便能hold住前半場的品質、速度和服務。

而且每招到一個能收檔的兼職，前面再加一個兼職，就能勝過一個全職，工作效率變高，人力成本下降，這就是優化人員配比的力量。

為了服務好每一桌顧客，服務區分配也很有講究。做5S的時候，大大調整了區域，辦公室拆除變為酒水區，原酒水改成用餐區，不僅增加了席位，還變成了新伙伴的訓練區。

古志平把樓面4個區拆成6個區，技能熟練的老員工看大區，新來的伙伴就看小區。如果能服務得很好，就給該區加一張臺，反之則減少一張臺。

周一到周四，一個全職負責一個區，如果看不過來就配一個新的兼職，根據客情靈活安排人力，服務帶訓兩不誤。

今年3月份20%兼職伙伴的平均計件工資每小時超過20元，還有達到23元的！工資給到位，兼職也要嚴格按照ABC評估來PK，每天A級員工獎勵一張價值20元的鼓勵卡，等于干4個小時的活拿5個小時的工資，而C級員工就不能愉快的玩耍了，連續兩個月都評C就必須被淘汰。

在木屋燒烤，所有廣州店長都有一個全職兼職5:5的目標。目前棠下店有26個兼職，計劃在6月份完成兼職全職4:6，7月份有可能成為全國第一家兼職全職5:5的門店，不過這還需要精細化排班的導入，現在已經做了初版，接下來就要花時間測試、優化和導入。

不僅是木屋燒烤棠下店，所有其它餐飲門店要想用好兼職和全職，必須導入精細化排班，弄清楚客情背后的工作量和與工作量相匹配的人力，才能在保證品質和服務的同時最大化的利用好人力！

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主編丨陳青編輯丨馬聰