從被告到被“點名批評”，屢屢“中槍”的果汁該何去何從？

網絡轉載 ? 2019年5月27日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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作者：Wenky

編輯：Wilbur

美國 TVF 電視臺紀錄片《新鮮水果的冒牌貨》（Fresh Fruit Fakers）曾將果汁稱為“冒牌水果”，在一項調查中，一罐蘋果汁的熱量，比一罐可樂高出10%。

紀錄片《新鮮水果的冒牌貨》（Fresh Fruit Fakers）

5月17日，JAMA（美國醫學協會） Network Open網站發表了一項名為《含糖飲料消費與美國成年人死亡風險關聯》的研究。在對13440名成年美國人的含糖飲料和果汁的攝入量進行了長達6年的數據追蹤后，研究結果表明，每天飲用任何含糖飲料會增加11%的死亡率，而那些每天喝12盎司（350毫升）果汁的人在研究期間的死亡率增加24%[1]。

這讓熱愛果汁的消費者們開始思考，果汁是否真的健康？

消費者的質疑：100%果汁為何聲稱“不加糖”？

兒童喝果汁

圖片來源：ISTOCKPHOTO

由于有些孩子不愛吃水果，果汁曾一度是父母的“救星”。當看到孩子喝下果汁，父母心滿意足——終于以另一種方式讓孩子“吃水果了”。

果汁在許多消費者心中也作為水果的替代品，十分受歡迎。據英敏特數據預測，2018-2022年間，中國果汁市場銷售額可能繼續保持整體上揚的趨勢，2022年的銷售總額估計達到1248億元人民幣[2]。

然而，如此受歡迎的果汁也曾被消費者告上過法庭。

Odwalla100%果汁

圖片來源：Odwalla官網

2017年4月，美國加利福尼亞州的幾名消費者將可口可樂公司告上了法庭。這幾名消費者認為，可口可樂旗下的Odwalla100%果汁不能有聲稱“不添加糖”的標簽，這樣的標簽會誤導消費者認為果汁中不含糖分（然而并非如此）。2018年10月，大型雜貨連鎖店Kroger遇到同樣的訴訟，原告Sonia Perez說，100%果汁不能標注無添加糖，因為100%果汁，本來就不可能添加糖。

雖然法院最終根據FDA（美國食品藥品監督管理局）的意見，判定可口可樂和Kroger可以繼續使用“不添加糖”的標簽，但這兩起訴訟也讓更多的消費者開始重新審視“健康”果汁。

100%果汁，為何沒有復制水果100%的健康？

雖然消費者意識到果汁的含糖量大的問題，但和吃水果比，為什么果汁可能影響健康？

當我們吃水果時，一方面水果中的纖維容易使人產生飽腹感。另一方面，在我們咀嚼和吞咽果實的過程中，纖維會和糖一同傳送給肝臟并幫助肝臟減少對糖的吸收。因此，在短時間內人們不會吃下大量的水果，也就不會攝入過量的糖。

鮮榨果汁

圖片來源：aliexpress

而當我們喝果汁的時候呢？首先，果汁中的糖，雖然來源于水果，但在榨取的過程中，糖從細胞壁中游離出來變成游離糖，原先的膳食纖維也被破壞了。沒有了纖維保護的游離糖會很快地被肝臟吸收。其次，果汁的飽腹感差，而一瓶蘋果汁的含糖量一般相當于幾個蘋果的糖分，所以一不小心，攝入的糖就過量了。

哪怕是100%無添加糖的果汁，其含有的糖和含糖飲料里的糖的作用也是類似的。更何況市面上還有許多低濃度果汁飲料，這些低濃度果汁飲料依靠糖漿來增加風味。

除了含有大量的糖分，水果中富含的維生素和抗氧化成分也在果汁的制作過程中流失。

無論是濃縮果汁還是NFC（非濃縮還原）果汁，在果汁的制作過程中，高速切割和高溫殺菌都會導致水果中維生素和抗氧化成分被大大削減。一個令人吃驚的事實是，市面上部分所謂的富含維生素C的果汁飲料，其維生素C大部分是人工添加的。

果汁行業：多一點纖維，少一點糖分

從碳酸飲料到植物蛋白飲料等，飲料行業減糖已是大勢所趨。低糖、無糖飲料越來越受到消費者的歡迎。對于果汁來說，無糖目前是無法實現的，因為水果中含有天然糖分。那么，是否可以減少糖分呢？這是果汁行業近年來一直關注的問題。

Betterjuice technology

圖片來源：foodengineeringmag

來自瑞典的初創公司Better Juice，為果汁帶來一種新的可能。Better Juice研發出一種創新技術，利用非轉基因微生物中的天然酶，糖可以轉化為纖維和其他不可消化的天然糖分。

這一工藝不會添加或去除果汁中的任何物質，而是將果汁的固體物質（白利糖度）留下不作處理，從而維持果汁的質構和風味，并保證果汁的固有維生素和纖維完整無缺。當果汁從另一端出來時，還是百分之百的純果汁，且含糖量下降了30%。

Better Juice創始人兼首席執行官Eran Blachinsky博士曾說，“我的夢想是這種新工藝能開辟一片減糖果汁的新藍海市場。這將給糖尿病患者、肥胖人群以及兒童提供很好的選擇，他們可以暢飲天然果汁，在無糖的情況下享受果汁的所有益處。”

Ocean Spray低糖蔓越莓果汁

圖片來源：Ocean Spray官網

除了創新果汁技術，一些果汁生產商推出低糖版本的果汁。如美國專門種植和生產蔓越莓產品的Ocean Spray，就選用天然的甜菊糖作為甜味劑，使1.5L的蔓越莓果汁中只有不到2克的糖和10卡路里。

純果樂Trop50 No Pulp橙汁

圖片來源：純果樂官網

世界著名果汁品牌純果樂的Trop50 No Pulp橙汁也選用了甜菊糖葉提取物，沒有添加任何人工甜味劑。相比經典橙汁減少了50%的糖分和卡路里。

果汁行業正在努力通過技術上的突破與創新推動果汁行業朝著減糖的方向變革。

世界衛生組織：告訴人們多吃水果，卻忘了告訴人們少喝果汁

根據世界衛生組織的建議，人們最好每天至少食用5份水果和蔬菜。2017年，倫敦帝國學院的科研團隊研究發現，如果人們每天食用10種或800克的水果蔬菜，將會阻止全球約780萬例過早死亡的發生[3]。“5 A DAY”是一項響應世界衛生組織建議，鼓勵人們每天吃5份水果的活動。目前，美國、英國、德國、日本等多個國家已經推行“5 A DAY”活動。

“5 A DAY”活動

圖片來源：The Royal Borough of Kensington andChelsea

多年來，果汁包裝上的“100%”字樣配合廣告宣傳的“天然”和“新鮮”等描述，可能讓消費者產生果汁和水果一樣健康的錯覺。當人們無暇吃水果，卻又想著每天最好食用5份水果時，他們自然會選擇果汁作為替代品。

美國研究指出，飲食中糖和含糖甜飲料的攝入量與多種冠心病風險因素有關，包括血脂異常，糖尿病和肥胖。但是，目前還沒有人研究死亡風險升高與含糖飲料的關聯程度，包括含糖甜飲料和果汁[4]。

糖稅、限制兒童市場等是近年來公共衛生對減少人們含糖飲料消費的措施，但卻鮮有對果汁的關注。所以，科學家們需要做出努力，將注意力放到一直以來被忽視的果汁的健康問題上去，告訴人們果汁中的天然糖分與心血管健康和死亡風險的關系[4]。

結語

無論這項研究是否存在局限性，但過多攝入果汁，可能會攝入過量糖分，從而引起健康問題。哈佛大學營養系科學家Marta Guasch-Ferre建議每人每天還是要吃適量的水果，但飲用果汁的含量不得超過4至6盎司（120ml～180ml）。“雖然果汁不像其他含糖飲料那么不健康，但是兒童和成人都應該要適度飲用，特別是那些試圖要控制體重的人。”Guasch-Ferre說[5]。

未來，在果汁生產商和科學界的共同努力下，是否能解決果汁的含糖量高問題？是否能讓消費者喝上更健康的果汁？讓我們拭目以待。

參考來源：

[1]Association of Sugary Beverage Consumption With Mortality Risk in US Adults，2019年5月17日，JAMA Network Open

[2]中國飲料報告—果汁2017，2017年9月，英敏特

[3]Eating more fruits and vegetables may prevent millions of premature deaths，2017年2月23日，Imperial College London

[4]′Don’t drink fruit juice′,consumers told，2019年5月19日，food navigator.com

[5]我被騙了多少年？！JAMA子刊：100%純果汁或可增加早逝風險！2019年5月20日，健康界

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