邁向現代化的中國醬油產業——2014年中國調味品協會醬油專業委員會年會暨中國醬油產業發展高峰論壇在廣州圓滿落幕

中國調味品協會常務副會長兼理事會總干事衛祥云做大會發言

中國調味品協會副會長兼秘書長白燕做大會致辭

2014年9月23日，2014年中國調味品協會醬油專業委員會暨中國醬油產業發展高峰論壇在廣州召開。本次會議由中國調味品協會醬油專業委員會主辦，佛山市海天調味食品有限公司承辦。會議吸引了包括行業主管領導、高校專家、知名醬油生產企業代表等近100多名代表參會。

醬油專業委會會員企業的負責人及高管，醬油生產技術與學術研究專家、學者，醬油相關產業的企業負責人齊聚一堂，圍繞邁向現代化的中國醬油產業的會議主題，結合“中國醬油產業現狀與發展趨勢研究分析”、“中國醬油產業轉型與升級模式探討”、“中國醬油產業技術創新與工藝進步”、“中國醬油產業標準化建設”和“中國調味品協會醬油專業委員會的作用發揮”等方面共同進行交流與探討。

——觀點集錦——

新經濟形勢下醬油產業發展及定位

中國調味品協會副會長兼秘書長白燕在致辭中指出：醬油產業是中國調味品中的大產業，擁有大市場和大企業，目前已經形成了規模化的生產集群和品牌效應。2013年，中國調味品產業受國內經濟下滑趨勢和國內政策因素的影響，產業整體的增長速度盡管下降幅度不大，但是產業內部的結構調整和產業集中度有了明顯的變化或正在發生變化。一些定位不突出的中小品牌企業，以供應高端餐飲業為主的調味品企業，以及產品線過于集中于高端而忽視大眾消費的調味品企業的產銷量均出現了明顯的下滑，利潤率也受到了一定程度的影響。

據中國調味品協會2013年著名品牌企業100強的數據統計分析，2013年百強企業的生產總量為699.57萬噸，銷售收入為465.98億元，其中，醬油的總產量為316.38萬噸，銷售收入為131.09億元。生產產量前四名的企業為：佛山海天、廣東美味鮮、李錦記（新會）、湖南加加，產量分別為：120.33、70.64、22.74、20.74萬噸；

白燕還結合實際情況，圍繞差異化定位（空白市場定位）、產品功能定位、消費檔次定位三個主要方面進行介紹。同時就醬油產品屬性的四個方面作了闡述：首先，醬油產品屬于間接消費品，不同于飲料、休閑食品等即買即食的消費品，因此，高消費人群的一些消費渠道并沒有高端醬油產品銷售的太多空間。第二，醬油產品在一定程度上有被動消費性，因此，對醬油產品實際購買者行為和動機的分析要先于對消費者個體的分析。第三，醬油產品為實用型產品，不具備時尚和身份代表等諸多元素和意義，因此，一些高端醬油的產品定位如果過多聚焦于這兩點，則很難實現預期的效果。第四，醬油產品最重要的是調味，忽略了醬油的調味屬性，其他任何的市場運作都是沒有根基和基礎的。這幾年醬油產品的功能定位運用較多，根據產品最終使用功能開發定制的終端產品紛紛上市，滿足了消費者尋求方便快捷且在選購時一目了然的細分市場需求。這部分產品以醬油為主料，添加相應調味產品，復合成復合調味產品，嚴格意義上屬復合調味品。因此，醬油細分產品的發展，使醬油工業渠道的用量加大，但同時復合產品的廣泛使用，也使得單一醬油產品的用量相應減少。

醬油產業備受資本市場關注和青睞也是近年來調味品發展的重要趨勢之一，醬油產業是調味品行業的第一大產業，產銷量和企業規模均居調味品行業首位，產業發展潛力巨大，尤其是規模企業的利潤率增加更加明顯。海天和加加的成功上市，帶動了醬油企業上市的熱潮，吸引了更多資本對醬油產業的關注。同時證券市場的改革，也為醬油企業上市提供了更多的平臺和渠道。

中國醬油產業技術創新與工藝進步科技交流

天津科技大學樊振川教授表示，為了更好的促進中國醬油行業健康發展，需要借鑒國外優秀行業發展經驗。主要包括六個方面：一是重視營銷手段，以品質為依托，采取多種營銷策略，從廣告、實體互動到超市促銷、網絡營銷，多管齊下；二是規范科學生產加工過程，保證源頭安全，嚴于律己；三是注重技術創新與消費者需求完美結合，推動產品研發與品質升級，細分產品種類，推出特色產品。四是企業引進先進生產設備，提高生產能力和規模，實現生產成本、勞動效率和綜合競爭力三層次同步優化；五是提高品牌意識，樹立品牌形象，注重知識產權保護，打擊假冒醬油產品；六是企業與國家共同合作，推動醬油市場行業快速整合和市場集中。國家也應重視本土領先企業扶持，加強市場監管執法力度，制定品牌監管標準，打擊偽劣醬油產品，釋放市場空間。

江南大學阮文權教授在談到發酵食品工業的環境保護與企業可持續發展時表示：廢水和廢棄物資源化處理是食品工業健康發展的關鍵，通過生物技術實現資源回收及利用，節能減排，可持續發展。其中談到醬油廢水厭氧產沼氣關鍵技術時介紹，通過微生物協同關系，特征酶，電子傳遞，碳源轉移研究，從而提高底物利用率并對醬油企業的可持續發展提供保障。

糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室毛健教授表示：現代裝備制造業的發展已使傳統發酵食品制造過程的主要工序實現機械化、連續化、智能化，同時物聯網技術的發展也推動了傳統發酵產業逐步向智能化、自動化、集成化方向發展。醬油產業機械化、現代化的生產將有利于節能減排、節約成本、提高效益；有利于品質管控，穩定質量，提高安全性；有利于實現精細化管理，從而極大節省勞動力，節約成本。

中國醬油產業轉型與升級模式探討

中國調味品協會常務副會長兼理事會總干事衛祥云在發言時指出：醬油企業應該珍惜目前來之不易的大環境和發展格局。應該在以下五個方面繼續做好工作：第一，如何在專業化的基礎上，向綜合性的大企業發展；第二，如何適應中國經濟轉型，尤其是餐飲業為主的調整，在結構調整上做足調味品行業的大文章；第三，在適應市場變化中，探索新的營銷模式；第四，在實體發展的基礎上尋求資本運作的最佳模式；第五，對中國醬油生產規模的進一步探討要更加深入，以利于企業在市場競爭中做好產品升級換代和結構調整。

醬油產業要在國家食品藥品總局的統一協調下，配合打擊假冒偽劣生產、銷售，凈化調味品市場，需要做好三方面的工作。一是處理突出問題，化解矛盾，強化屬地化管理和日常生產的巡視與監管；二是配合有關部門查處仿名牌、傍名牌的行為。三是醬油的分類管理問題。醬油分類的標準，涉及到衛生、食藥、工信、農業和商務等等管理部門，這方面協會要與企業溝通，做好相關的協調工作。我們要迎難而上，代表行業利益，代表企業說話，不間斷地向有關部門反映問題。

產業轉型還要搞好現代物流技術與設備的升級換代，建立現代化的生產工藝標準流程，包括車間內與出廠以外物流的規范運作，開拓物流配送的新模式。注意環保與衛生，做好醬渣等副產品的綜合利用。醬油產業機械化、現代化的生產將有利于節能減排、節約成本、提高效益；有利于品質管控，穩定質量，提高安全性；有利于實現精細化管理，從而極大節省勞動力，節約成本。中國調味品協會為了做好醬油生產設備和物流配套設備的優化工作，正在籌備成立中國調味品協會設備專業委員會，以更好的發揮協會設備專業委員會的指導作用。

佛山市海天調味食品股份有限公司陳軍陽高工表示：企業通過在先進設備上應用傳感技術、PLC技術、網絡通信等技術，逐步實現醬油全過程數字化、智能化的大生產系統。同時還應強化產品質量控制，增強食品安全保障。一方面通過信息系統將管理規范固化，減少人為因素，達到優化執行、強化質量控制的效果；另一方面通過數字化檢測設備和生產系統，實現在線監控檢測，強化產品質量過程跟蹤和控制。最終達到信息化與工業化深度融合，從而加快醬油產業升級。

加加食品集團股份有限公司生產總監楊衡山表示：醬油市場還有大量的潛力可挖，但需行業整體提升，同時企業需要創新企業發展戰略，一方面實現醬油產品多元化發展，另一方面實現從“做醬油”到“釀醬油”的轉變，提升行業技術含量，促進醬油從傳統行業向高新技術行業發展。

煙臺欣和企業食品有限公司副總經理姜軍武表示：在不斷升級的市場競爭中，創新是競爭的核心關鍵。創新展示的是一個企業的生命活力，在同質化競爭比較激烈的形式下，企業之間的競爭不再單純依靠生產技術、產品銷量等，而是注重誰能夠最先準確抓住不斷變化的消費需求而率先搶占市場。未來我們需要依托先進的技術加強品質保障的同時，更需要加強創新思維，創造出具有特色的產品，推動整個產業進入差異化的時代。

中國醬油產業標準化建設

衛祥云指出，按照目前的食品工業管理體制，協會要配合國家衛生部門做好食品安全和標準化工作，重點是行業標準化工作。有五個方面工作要高度重視：

第一，做好行業標準的引導工作，包括企業標準。食品安全是基本要求，是生產企業必須遵守的底限，但不是食品生產和調味品生產工作的重點。我們不能把食品安全工作作為食品工業行業管理工作的重點，食品生產及調味品生產行業管理工作的重點是保證產品的質量、特色和風味，開發適銷對路的產品，滿足日益豐富的市場和不同消費者的需求，我們不能本末倒置。食品安全是必須的，是底限。但是食品安全工作不是目的，是手段，這個界限一定要分清楚。

第二，正確理解和處理好調味品的理化指標和安全指標的關系。在調味品安全標準中，與食品安全有關的質量指標是基本要求，但不是越高越好。食品安全指標要通過改進工藝、強化管理和嚴格執行廠規、廠約及相關的衛生要求來達到，而不是通過提高產品的理化指標來達到目的。

第三，國內食品工業尤其是調味品工業，要嚴格按照原料標準使用原料，有標準的一定要按照標準執行。一定不能用非食品原料生產食品、調味品。在符合標準的基礎上，有條件的大的企業應該逐步使用專用原料。

第四，強調食品添加劑的規范使用，是食品工業也是調味品工業很重要并需要嚴格執行的一項工作。調味品生產不得超范圍、超限量使用食品添加劑，任何時候、任何地點、任何情況下都要嚴格執行。

第五，堅決不搞行政性的認證和評比工作，要讓市場發揮優質資源的配置作用，生產企業為了營銷進行市場宣傳是可以的，但應按照有關法規和經濟合同執行。

中國調味品協會醬油專業委員會的作用發揮

衛祥云指出，醬油專業委員會要在各專業委員會起到示范作用，并要注意以下五個方面的問題：

第一、不炒作：終結各種形式的無謂地爭論，做好正面宣傳引導工作，體現正能量。對行業、企業，尤其是行業中的大企業和專業技術人員都是一樣的。我們支持企業的各種商業性宣傳和引導。比如加加的原釀造、美味鮮的純釀造、欣和的有機醬油、海天的365頭道醬油和李錦記的特級老抽醬油等高端產品的商業宣傳，引導高端消費，目的就是為了擴大消費，提高市場占有率。

第二、不跟風：雞精、味精等都是國家允許生產的調味品，都是有標準的產品，是能夠改善食品風味的調味料。其中味精還兼有添加劑的功能。只要符合國家標準的食品添加劑是允許使用的。因此，協會不提倡“不加雞精、不加味精、不加食品添加劑”等商業化的炒作。支持企業做有特色的和正面引導的宣傳。一旦承諾，就要做到，要有責任和擔當。

第三，不傳謠：謠言止于智者，不要被人利用，被人當槍使，謹防企業和技術管理人員被一些別有用心的人“綁架”。

第四，鼓勵寫文章，形成好的習慣，培養好的風氣，提倡發表技術與管理方面的優秀學術論文和企業生產營銷、管理方面的案例。

第五，鼓勵做研討。比如協會去年召開了全國食品上市企業發展戰略研討會，不僅使企業了解到了食品行業資本運作的一些情況，同時也了解到政府方面的相關政策。醬油產業作為中國調味品的一個大行業，有水平、有能力起到模范帶頭作用，從而有利于行業的發展和求同存異，百花爭艷。

此次會議的成功舉辦反映了醬油產業良好的發展態勢和市場前景，也充分表明行業內企業共謀發展、合作共贏的積極性，協會將充分發揮醬油專業委員會的作用，為醬油行業搭建溝通交流的平臺，共同促進醬油產業的繁榮。