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    外賣夜宵市場真的好賺嗎？

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    大家一定都有半夜餓得抓心撓肝，沖動地下單點了一堆外賣的時候，而且客單價都不便宜。白天里精打細算湊滿減，嚴格把預算控制在30元以內；到了晚上，一單五六十都心疼。
    這時候，有的商家覺得自己發現外賣的價值洼地，想著做個夜宵外賣是不是很賺錢？其實，在外賣行業，夜宵市場是比想象中激烈的。
    首先，大部分地方夜宵商家和訂單的比例顯然供過于求。
    2019年《阿里巴巴”夜經濟“報告》顯示，23點到24點之間，口碑餓了么上的餐飲商戶，有超過83%還在營業，過了24點之后，仍然在營業的商戶比例超過60%。而從訂單量來講，雖然進入夏季后有所提升，但夜宵部分占全天訂單的比例不高于22%（重慶）。而超一線城市北京、上海的夜宵訂單比例都不足15%。

    從數據來看，夜宵時段明顯是一個供過于求的外賣市場。
    其次，夜宵的熱銷品類非常集中。
    下圖是2019年十大城市的夜間暢銷外賣排行榜。

    盡管12點前有超過83%的商家還在營業，夜間外賣提供的品類基本上跟白天差別不大。但是商家可以從上圖這10個城市的夜間暢銷產品排行榜可以看出：
    夜間的訂單基本都集中在：1、燒烤，2、麻辣燙/冒菜，3、小龍蝦，4、漢堡炸雞，5、黃燜雞米飯，6、餃子這六個品類，外加當地暢銷的特色菜，比如川渝地區的缽缽雞、烤魚。兩廣地區的粥類、螺獅粉等。
    這樣集中度高，缺乏消費多樣性的下單特點導致：除非你是以上品類的，不然即使夜間營業時間延長，晚上增收的效果也不好。
    第三，60元以上的夜宵訂單占比近半，客單價更高

    外賣夜宵市場真的好賺嗎？

    根據美團外賣對去年的數據統計來看，夜間消費中25歲~35歲的人群占比60%以上，這部分人群有足夠的消費能力和沖動的消費習慣，人均單價在60元以上的訂單占比近半數，更趨向于中高端消費。
    可以看出，雖然夜宵的單量較低，但是60元以上的客單價，一單毛利抵得上低客單價的8單。
    了解完夜宵外賣市場的情況，那么哪些商家適合做夜宵外賣呢？
    一、正餐廳可以先篩選自己原有的菜單是否有夜宵菜品
    在篩選夜宵菜品時要根據深夜的用餐習慣和下單人群。夜間下單的用戶性別比例，男性是女性的2倍，訂單集中在能填飽肚子的快餐（比如炒飯、餃子、黃燜雞）和重口味的肉食（燒烤、小龍蝦、炸雞）。除了本身就在做夜宵時段的中西快餐外，很多正餐店也可以適當開始夜宵時段，比如：

    • 川菜和湘菜館適合做：小龍蝦、烤魚、串串、缽缽雞等

    • 西北菜及新疆菜館適合做：燒烤類

    • 粵菜、潮汕菜館適合做：海鮮粥、蒸海鮮

    • 東北菜系適合做：餃子、燒烤

    二、高銷量的夜宵外賣店鋪多為跨界組合
    對于一些本身已經在做夜宵的外賣店鋪來講，想要提高單量，就要盡可能多的增加調性相同的菜品。

    外賣夜宵市場真的好賺嗎？

    可以觀察一下本店夜間的銷量排名：能兼顧高銷量和高客單價兩個因素的夜宵店，基本都是兼顧了多個熱門品類。過去只做小龍蝦的店，現在為了提高單量也提供燒烤，到了秋冬天還提供大閘蟹。過去夜宵商家講究的是有特色，而現在這種激烈的競爭環境促使商家們放棄特色，擴大sku盡可能的做到爭取更多的用戶。
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