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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.
馮四，東北長春的，咨詢陳叔的時候還是一年前。
他是一名做了8年的廚師，一直在給別人打工，今年自己創業開了一家鐵鍋燉，300平米投資了60萬，生意差到每天營業額只有1000多。
通過層層關系找到陳叔，給做了一對一策劃診斷，設計了全套營銷方案，現在進店消費的顧客，不提前預定，不排隊根本吃不上飯，每天的營業額都在15000左右，我是給他怎么策劃的呢？
一、重新定位
現場調研，進店后我發現，店的周邊三公里有13家鐵鍋燉，競爭非常激烈，沒有核心競爭力關門也在所難免。
打造核心競爭力首先要從產品入手，他的店產品有哪些，我觀察了一下和其他的店沒有什么區別，鐵鍋燉羊排，鐵鍋燉土雞，鐵鍋燉鯉魚，鐵鍋燉牛肉，看到菜單上有30多款燉菜，產品結構復雜不聚焦，導致不可認知出現問題，很多人搞不清楚他到底是賣什么的。
我說你的店賣的最火的一個產品是什么，他說都差不多，我說這可不行，沒有記憶點，沒有競爭優勢。
通過調研我發現，這里的鐵鍋燉全都是燃氣灶，沒感覺，這里的顧客更喜歡吃的一道菜叫鐵鍋燉大鵝，但真正做好的還真沒有，很多店也都在賣鐵鍋燉，店里的灶臺都是徒有其表，外表像一個土灶，實際上內部是天然氣或者液化氣灶，真正有靈魂的鐵鍋燉要用柴火，木頭燃燒時聽著噼里啪啦的聲響，飄著淡淡的木香，才更有味道。
這樣，很多人想吃兒時的味道，正好我們能為顧客提供，這就抓住了顧客的需求。
我說你就拿這道菜做單點突破，把它打造成你店里的招牌。
1.采用了大鵝要鄉下采購，吃五谷雜糧長大的，綠色健康。
2.選用農家大鐵鍋，再配上木柴火燉制，這樣燉出來的大鵝才是純粹的?媽媽的味道
3.做菜方法要簡單獨特，不要太復雜不要放太多調料，這樣就保持了綠色健康的本味
用鐵鍋燉大鵝作為單品爆款，做了一個超級單品，配一點小菜，飲品，模式簡單速度快，標準化程度高，馮老板做了8年廚師，通過醬料配比把燉大鵝的醬料標準化了，雇傭兩位村里大媽就可以操作。
二、不要打折
環境服務沒得說，在這片也能數一數二，產品聚焦了，也得到了顧客的認可，下面就是做營銷，之前做的營銷就是打折，我說趕緊停掉。
為什么不打折，打折沒利潤，打折傷顧客。
天天打折，餐餐折扣，雖然會有引流效果，但真相是壓縮了利潤，損害了品牌，更可怕的是低價會引來價格敏感型的顧客。
我要看競爭對手去打折了，你就去效仿，做營銷一定要有非常好的路線規劃，這點非常重要，所以陳叔在給餐飲企業設計營銷方案的時候，不打折，不發傳單，不降價，那我是怎么做到的呢？
具體怎么設計的，所有的營銷方案…………
所有的營銷方案，都是因地制宜。
飯店想要生意好，能夠盈利，不外乎兩個方面，一個是開源增加客流，二是節流控制成本，馮總的店從虧損到爆滿，都是按照特殊設計的方案，聽話照做去執行，吃了不少苦受了不少累，但現在輕松了，沒有壯士斷腕的勇氣，那才能生意怎能火起來呢？
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