好吃的店外賣評分就高嗎？

外賣玩家 ? 2020年7月15日 01:18 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

外賣店鋪評分高不一定是因為好吃，評分低也不一定因為難吃

舉個真實的例子，看你有沒有過感同身受。

我們一個客戶做的東北疙瘩湯，平時出餐的標準是每份一個雞蛋。結果某天來了一條差評，說湯里的雞蛋太少了。老板也是個實在人，看成本合得上，就跟后廚說以后一份疙瘩湯都給兩個雞蛋。結果改標準的當天就有一個老客直接打電話過來，說疙瘩湯跟以前味道不一樣，一股蛋腥味兒，要差評要退款。老板感覺很冤枉，明明我都加成本，為什么顧客不領情？而且這雞蛋少也是顧客說的，雞蛋多也是顧客說的，到底聽誰的？？？

最后的處理結果是給那個老客退了錢，并保證下次還是一樣的味道。最后菜品的出品還是用一個雞蛋，不再更改了。

我相信很多商家都遇到過這種問題，看了評論反而不會做菜了：有的人說咸、有的人說淡，重口難調。差評似乎是難以避免的，很好奇那些高分店鋪是怎么做到的？

事實是怎樣的呢？

出乎你的意料，往往那些線下口味好的店外賣評分可能也就4.3~4.5，相比之下遠遠低于連鎖快餐品牌，比如麥當勞平均在4.8分以上，永和大王平均4.7分，小楊生煎4.8分等等

這是為什么呢？

想清楚這個問題，對提高你的店鋪分數有很大的幫助。

一：出品穩定相比好吃對評分影響更大

事實是：所有人都覺得是好吃，是不可能的。能讓顧客普遍認可的味道，都不是因為它調味、做法有多牛逼，反而是“穩定出品”才是最重要的。

什么意思？很多小店、個體商家這些出品的狀態是不穩定才是導致口碑差的原因。

知名餐飲人李劍就這個問題說過：好吃=對顧客持續穩定的口味培養。你做的菜今天90分，明天60分。本來顧客對它有90分的期待，結果吃到了60分的菜。他就會抹殺你其它的優點，認為你不好。但是你只要持續穩定輸出80分的產品，使顧客習慣、接受你的這種出品，那么結果你的東西就被顧客認為是好吃。

這觀點有兩個核心：

第一，你的出品標準起碼要達到及格線，不需要你做到顧客吃了贊不絕口，但起碼基本的口味適中，所有的食材干凈衛生，這些基本的條件要達到。不能說你的出品就是不及格的，比如10個人里6個人說咸，小炒肉一份只有3片肉這種，出品標準都是錯的那什么都別談了。

其次，出品的質量要穩定。影響出品的因素有，關系到口味的調料配比，關系到份量的食材分配，關系到口感的火候掌握。這三種要素越標準化，你的出品就越穩定，時間久了用戶就會記住和認可這種標準。不要輕易因為一兩個人的個別評價而改變，如果你已經有一定的基礎客戶，這些人很可能不認同你的改變而讓你喪失更多客戶。

再說另一個反面的例子，有個外賣商家因為剩的洋蔥牛肉不夠兩份，索性都給了最后一個點單的客戶，這次外賣并沒有收到好評，但，下次這個客戶來第二次點單的時候因為洋蔥牛肉份量比上次少，給出了差評。