我國是肉鴨生產和消費大國，每年生產消費肉鴨30多億只，占全球肉鴨產銷量70%以上，年產值在1000億元以上。2018年我國肉鴨屠宰量超過30億只，占全國家禽屠宰量的25%，占世界肉鴨屠宰量的80%，鴨肉產量700萬噸，僅次于豬肉和雞肉。
而山東是全國水禽產業的第一大省，肉鴨更是具有代表性。2018年山東全省肉鴨出欄12億多只，占全國的40%以上，居全國第一位。
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中國鴨肉市場：
年產值1000億元以上
據中國畜牧業協會的監測統計，去年我國白羽肉鴨出欄29億只，肉產量570萬噸，產值有900多億元，是絕對的肉鴨第一大國。 我國肉鴨市場消費和需求這么大，行業技術存在什么問題？1、引進的品種壟斷國內市場，給企業生產造成了巨大壓力。2、巨大的引種費用對我國企業的發展帶來了困難。 據中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員、國家水禽產業技術體系首席科學家侯水生介紹，我國肉鴨品種主要是北京鴨、地方麻鴨、番鴨，現在流行的櫻桃谷鴨河楓葉鴨都是從北京鴨培育而來。 我國鴨肉消費主要來自北京鴨，不同類型肉鴨品種的市場份額。北京鴨24.68億只，占77.6%；麻鴨5.31億只，占16.2%；番鴨2.05億只，占6.2%。
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未來幾年，
禽肉所占市場比例會更高
我國肉鴨主產區 我國肉鴨種業存在的問題：引進品種壟斷市場，我國企業引種成本極高，負擔極大。祖代引種費（1日齡雛鴨）：櫻桃谷鴨（英系北京鴨）500元/只，楓葉鴨（美系北京鴨）1000元/只；引進的品種鴨肉的品質不能滿足消費者需要，限制了產業發展，引種品種在用于加工咸水鴨、醬鴨、板鴨、鹵鴨等食品時，皮脂率高，太肥；引進品種的抗熱應激、抗病性弱，死淘率高。 白羽肉鴨在我國的畜禽生產過程中占有重要的地位。鴨肉是我國居民的傳統食品，現代分割鴨肉約為24.23元/只，分割類鴨肉熟食則達到約85.6元/只。副產品在鴨肉里面的價值更高，因此這也是我國選種育種需要考慮的重要方向之一。分割產品經過加工之后，在通常消費的食品里價值翻了兩番，食品加工的不斷進步，也促進了鴨業的健康發展。 非洲豬瘟下的豬肉缺口有幾個補充途徑。一是進口豬肉，但據國內的豬肉生產商分析，國外最多能提供2-5%的供應量，最多不超過500萬噸。二是其他肉類的替代供應，其中補充效果最好，速度最快的就是禽肉，因為禽生長周期短，把中國的產能充分釋放后，可以提供將近280萬噸，比較有把握的產能是增加150萬噸。 從消費者的角度來看，中國肉類的消費結構肯定會發生變化，因為豬肉占63%的比例太高了，發達國家豬肉占比一般在35%-40%之間，很多國家的禽肉占比是超過豬肉的。目前中國的禽肉比例占整個肉類的23%，如果能夠做到30%，也還有7%的空間，相當于600萬噸的容量。 從我國人口的蛋白質需求看、從營養角度看，未來禽肉的需求量可能會更高。禽肉的蛋白質很好，不飽和脂肪酸含量高，世界衛生組織也把鵝肉的安全性和營養性排在了肉類第一位，從消費趨勢看，未來幾年，禽肉占的市場比例會更高。
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鴨肉制品行業向好，
休閑領域表現佳
近幾年，我國醬鹵烤鴨制品市場發展迅速，無論是烤鴨行業還是鴨脖行業，產品產出都在持續擴張，前景廣闊。國家政策頻出，大力支持產業高新技術產品的創新研發；好項目出現，吸引了各路資本紛紛加碼；餐飲業銷售額持續增長為特色食品企業提供了新機遇，休閑鹵制品市場蓬勃發展。 1 老字號多方探索走出低谷 作為第三產業中的重要產業，餐飲業發展迅速，收入連續20年以20%左右的速度增長。2016年三公消費對高檔餐飲業的影響逐漸退去，各大酒店、餐飲企業的價位更加接地氣，開始走親民路線。醬鹵烤鴨肉制品老字號企業通過創新營銷方式、調整產品價格等方式，逐漸走出行業低谷，業績有所提升。 “老字號”是指年代比較久遠，有獨特的產品、技藝或服務，有良好聲譽和傳統文化內涵的老商號、老品牌。目前，經商務部認定的中華老字號共1000多家，平均有160多年的歷史。中華老字號主要為食品、藥品和餐飲業，合計占比60%以上。全國幾乎各省(直轄市、自治區)都有中華老字號，其中上海有180家，為全國最多。 醬鹵烤鴨老字號占據烤鴨行業的半壁江山。2017年被定位是醬鹵烤鴨肉制品行業發展極為關鍵的一年。影響行業發展的新政策、新法規將陸續出臺。傳承百年的老字號企業將迎來政策的密集扶持，包括實施“互聯網+老字號”工程，引進各類社會資本，鼓勵老字號利用多層次資本市場做大做強等。 多數老字號企業發展勢頭良好，部分企業因為機制僵化、觀念陳舊、創新不足、傳承無力等原因，面臨發展困境。轉變經濟增長方式、嚴格的節能減排、通貨膨脹、人民幣升值、人力資源成本上升等因素帶來極大影響；企業內部產業鏈各環節競爭、技術工藝升級、出口市場萎縮、銷售市場日益復雜等問題都需要解決。 2 資本扎推鴨脖市場 中國不同類別休閑鹵制品中，家禽類鹵制品市場份額占比最大、增速最快。國民經濟的發展和居民生活方式的轉變，為休閑鹵制品行業帶來了新的機會，作為口味獨特、食用方便的鴨肉休閑鹵制品，市場容量不斷增大。尤其是鴨脖這個細分品類，絕對不能被忽視。憑借市場容量、品牌狀況、營業收入，在家禽類鹵制品市場有一席之地。 我國居民已經從生存型消費向享受型、發展型消費轉變，煌上煌、周黑鴨、絕味、久久丫等龍頭企業的經營模式，已經由過去的“作坊式”開始全面向科學研發、規范生產和企業整合過渡。 市場蓬勃發展，自然引來了大批資本的介入和加碼，上市成為重要手段。2016年11月11日，周黑鴨上市的鐘聲在香港聯交所敲響，這只充滿斗志和夢想的鴨子踏出了里程碑式的一步；2017年3月17日，絕味食品登陸A股…… 休閑鹵制食品是典型的“小公司、大行業”，行業規模上千億，但前三大龍頭份額占比不到5%，風投的加入，正是看好這巨大的市場空間，也是看好這個方向的盈利機會。 3 大型養殖企業轉型加速 我國大型鴨子的上游養殖企業，產品以白條鴨類的初級產品為主，多是供應肯德基、必勝客、國內醬鹵烤鴨企業。因為產能過剩、禽流感等因素的影響，從2012年開始，鴨養殖行業開始持續走低，2014年徹底進入低谷，2015年開始回歸，2016年行業回升。2018年-2019年行業蓬勃發展。 這幾年，國家一系列相關政策的出臺，加快了行業整合升級的速度。整個養殖環境將得到改善，不合理的小養殖戶被取締、產品質量的可控性加強，對于行業、企業、消費者都是利好的事情。 大環境的改善，為養殖企業轉型提供了有利條件。2019年，很多養殖企業大力轉型，通過積極的產品研發，去嘗試開拓新的領域。轉型方向主要側重新產品的研發與推廣，新產品中以調理鴨肉食品與休閑鴨肉包裝熟食為主。
中國第一家專注于餐飲供應鏈的自媒體 筆者擁有十余年豐富的大宗農產品期現貨研究、餐飲食材采購和冷鏈物流等食品供應鏈的實踐經驗，是英國皇家采購和供應學會五級認證會員，餐飲供應鏈和新零售生鮮變革的長期觀察者，多篇文章發表于今日頭條、億歐網、餐飲老板內參、掌柜攻略、《冷凍雜志》和《中國食品報》，曾在掌柜攻略旗下的【勺子課堂】直播講授供應鏈公開課《餐飲的采購和供應管理》 曾為以下品牌提供供應鏈解決方案：正大食品、新希望六和、鳳祥食品、辛普勞、安德魯、易果生鮮、寧夏悅豐、北京宴、香港馬會、吉野家、田老師紅燒肉、美團快驢、鏈農、優配良品、Pizza Express、華萊士、臺滋味、瑪格利塔比薩、日昌、云海肴、楊記興臭鱖魚、蜀海、四季明湖、明湖小樓、半天妖烤魚、董小姐愛地鍋、望京小腰、焦耳外賣等，致力于幫助餐飲食品企業提高供應鏈管理水平，加微信號 18610542110 歡迎探討和咨詢餐飲供應鏈。
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